джей, ты мыслишь промстандартами, это правильно в условиях общепита. Дома же, когда готовишь для распиздяев, можно и похалтурить))) по себе знаю) жрали жарену картоху так, что трусы видно было
Угу, недавно начал смотреть видео про sourdough bread (хлеб на кислой закваске), кто его готовят на продажу пекут до коричневой корки и комментируют что люди не привыкли к естественной готовке, они привыкли к заводскому светлому хлебу
@@HarveySpector-ro5tb Да никто не утверждает этого. Мой комментарий - это всего лишь отсылка на видео Лазерсона, где он рекламировал сухую картошку Ролтол, делая из нее картофельные клёцки и говорил, что вот так делают в мишленовских ресторанах) P.S. У Джея была реакция на это видео и он даже пробовал повторить рецепт.
Эти видосы добавляют мне и моей картошке уверенности в себе. В нас. Мы с картохой ещё ого-го. Аж дар речи пропал. А желание оставить комментарий осталось. Спасибо за внимание.
Кто-то из русских топ-шефов сказал как определить картошку для варки и для жарки. Я на всю жизнь запомнил. Разрезаете картошку пополам, потом крепко две половинки друг-к-другу прислоняете и прокручиваете 3 раза, если половинка висит, то там много крахмала и она для варки. Если сразу падает то для жарки. Вот для жарки промывают в трех водах, кто-то в ведре с водой в холодильнике резанную оставляет на ночь, есть естеты, которые режут соломкой, промывают, в ведре оставляют, потом просушивают на полотенцах или в морозилку отправляют. Такая картошка будет себя вести как картошка фри, если ее 1-2 раза мешать и не ломать.Обычно белая июньско-июльская без крахмала, а желтая, мучнистая август- сентябрь это для пюрешек и костра.
@@ladymoon-light4658 с добрым утром) Конечно, плюс от сорта многое зависит. Вспомните, молодую картоху не используют для супов и пюрешек, только отваривают целиком
1. Гасконь - провинция во Франции, именно оттуда, по Дюма, был Дартаньян. 2. По поводу "Мишлен". Полностью распишу, вдруг кому-то интересно будет. Да, это производитель шин. Суть в том, что они в своё время придумали крутую фишку - продавать путеводитель, где помечалось всякое полезное для путешественника на авто - заправки, ремонт, отели, закусочные, рестораны (тогда телефонов не было, и такую информацию сложно было достать иначе), ранжируя их по ценам. Сначала это не шибко у них пошло, и они зашли с другой стороны, начав отмечать всякие едальни по вкусности еды. Вот с тех пор их гид и стал популярным. Далее, по поводу "поваров Мишлен". Да, отдельных "мишленовских" поваров нет, однако, одну или две звезды получает сам ресторан. Тремя же звездами отмечается работа именно шеф-повара, т.е. по факту, шеф может быть отмечен. Кстати говоря, в России таки были "Мишленовские" рестораны - гид для России начал выпускаться в 21 году, и в него разом добавили 61 ресторан Москвы (из них было даже два с двумя звёздами).
@@Slava_Ukraine044 вот это я понимаю, когда очень захотел оскорбить человека, но это смешно, абсурдная хуета, невозможно что человек только картошку может готовить) Развесилили спасибо)
Джей, на самом деле в Европе пережареная картошка очень популярна. Они ничего не жгут, это так задумано изначально. Если посмотреть картинки всех трёх блюд в интернете, то именно так они и выглядят. Кстати, португальская кухня тоже очень любит жареную картошку, я один раз пробовал, они чуть ли не до углей её любят пожарить. Это на любителя, конечно...
Cогласен, русские (славяне всмысле) вообще обычно не доготавливают и предпочитают свежие продукты (мое наблюдение). Везде где не готовил все просят пережаривать. По поводу "мандолине" работают руками, тем более нормальная мандолина имеет пружинистый механизм - предохранителем уже как лет 10, что прикрывает лезвие после отрезания продукта . Пластиками с алика дома пользуйтесь, это не продуктивно каждую картошину протыкивать - просто берешь и режешь.
Гаско́нь - старинная историческая область Франции. Гасконец - житель Гаскони. Гасконь является родиной двух знаменитых изысков: деликатеса из гусиной или утиной печени фуа-гра и бренди арманьяк.
А я не вижу смысла жарить картошку на сковороде, чтобы вышла в итоге просто "не пережаренная" варёная картошка С корочкой всегда вкуснее Мы же не жарим курицу так, что она белой остаётся
Ну на вторую зря нагнал, это печёная пригаринка добавляет печной кайф, это не пережарка, как в третьем рецепте. Если что повара я первый раз вижу, о профессиональности судить не могу, но печеная картошка - кайфовая получилась
Согласен полностью. И во втором рецепте она ещё не поджарилась до того чтоб горечью отдавать, моя родня готовит на сале подобное по праздникам. А третий рецепт действительно чёрный. Мне кажется он не разу не пробовал картошку которую запекают до такой степени, если бы попробовал, мне кажется он бы потом только так и запекал.
@@user-ix7cx2mz8d во втором она с одной стороны пожарилась, и цвет какойто ненатуральный, плотный. Может сорт картохи какойто фиг пойми. Лутшее уж крупными брусками её нарезать и нормально с четырёх сторон пожарить
Нет, скорее всего тут не правильно, печёная картошка она должна быть именно печёная. Всё-таки пережаренная и печёная это вещи разные, хотя скорее всего то, что получилось у него тоже очень даже вкусно
Такую же картошку слайсами ел в пятизвездочном отеле в Индии. И она была точно такая же пережаренная и в масле. Я еще, помню, подумал, что шеф повар совсем не шарит за европейскую кухню. Но, видимо, именно так оно и должно выглядеть.
@@therearetwo В пицце пережаривание норма, изначально ее готовили в печах при закрытой заслонке, тесто подходит неровно, тонкий слой подгорает..Картошку же жарят в открытом виде, с огнем под сковородкой и она вся одинакового размера..
@@Kotletka131 не всем дано... Кто-то и готовит чтоб просто это съесть без особых там стандартов и наворотов. А у Джея критика как повара именно с опытом (ну он ж сам повар). Я даже хуже готовлю , поверь, мне главное чтоб было съедобно. А когда нормально готовлю я трачу нереально много времени
@@supperevilvagrik мне кажется ты с обзора борща пришёл) Он кстати не эксперт и сам говорит, что его обзор это обзор обычного человека, и удивительно, что вы судите о поварских способностях только по картошке, а не по многим его рецептам, а это, потому что он их не выкладывает и судить объективно не возможно. У того же Лазерсона есть рецепт, нормальный, если по нему судить то он хороший повар, а если по другому то не очень и какому одному ролику верить не понятно, именно поэтому судить нужно по нескольким роликам, а не по одному
Чтобы смотреть не "однобоко" нужно знать, как они готовят и, что они любят очень пережаривать, а он не знает и смотрит со стороны обычного человека, который так же не знаете про это, я так же считаю это слишком пережариным, но знаю, что так любят они, но менее пережариным для меня от этого картошка не становится
@@supperevilvagrik Джей не позиционирует себя как "шеф повар гильдии поваров/ 150 книг блаблабла", Картоху по рецепту Джея я лично готовил, получилось вкусно, хрустяще.
Вот кстати касательно этого французского драника. Я почитал комменты, погуглил, реально французы любят прям прожигать блюда. Ради интереса сегодня сделал сам, только мелких размеров. Если сделать правильный уровень "горелости", то на самом деле получается достаточно вкусненько. И нету вот этого мучного-яичного вкуса как в обычных драниках.
Брат, ты мне весьма симпатичен, честно и я не в осуждение, просто для информации. Шеф Вивьен очень милый шеф, и готовит он не плохо. К слову я готовила многое по его рецептам - рабочие рецепты (на мой взгляд он все у себя передерживает- может это дело вкуса, я не сжигаю- не люблю). Он даёт азы нормально, рецепты хорошие, специи шикарно подогнаны по пропорциям всегда баланс. Он хороший повар.
@@МаксЦерберпросто посмотрите его канал, он хорошо готовит, по ходу дела дает советы. Сейчас за Вивьена обидно. Справедливости ради скажу что картошка у него просто сгорела, и масла много.
Напоминает Лазерсона. И 150 книг о готовке есть и президентом гильдии шеф поваров был, и на телепередачах выступал и поклоняются ему в комментах, просто он лук в воде жарит, пиццы сжигает и в целом готовить не умеет, совершая банальнейшие ошибки "домохозяек", но повар он хороший 🤣👍
А здорово было бы собрать в одном видео всех чудо-кулинаров: Высоцкая, Лазерсон, шеф Вивьен и т.д. Представляю,какое бомбическое блюдо они приготовят совместно 😅😅
Он сделают обед. Лазерсон приготовит хреновое блюдо и клёцки. К ним Вивьен подаст картошку, а Высотская забабахает суп из раков и помидоры из духовки. Каеф)
Люди, которые сказали что так и должно быть, у нас с вами какой-то разный мир? Мы в разных измерениях? Сейчас специально прочекала все 3 рецепта, посмотрела фото, думала может я чего не знаю. Что-то не нашла там настолько сожжёной картошки, да она сильно пожарена но не до такой черноты.
По будущим поварам Мишлен. Есть классическая школа Le Cordon Bleu, и если хочется без проблем устроится на работу поваром в миишленовский рестран, идете туда учиться. Оттенок картошки, которую жарят на сливочном и растительном масле, будет отличаться и сильно при одинаковом уровне приготовления.
Джей, гасконец -- это человек из французской провинции Гасконь. Д'Артаньян был гасконцем, и он обладал стереотипными качествами гасконца: хитрость, смекалка и красноречие. держу в курсе))
@@xIx-NIBUS-xIx Очень уважительно. Ага. Эти "обкурыши" живут на несколько порядков лучше, чем мы. А насрать только необразованному быдлу. Свою планету надо знать!
Я в детстве делала такую картоху, только без сливочного масла. Прикол в том что действительно нужно некоторые пережарить ломтики. Когда еш всю массу, те пережаренные части дают вкуса мягким кускам. С хололным молоком горячая картошка чипсами было самое то. Шеф реально мой рецепт приготовил!
На счёт первой картошки зря дошкребся. Ради эксперимента сходи в то же шашлыкоф и закажи цыпленка гриль от шефа с картошкой на гарнир))) именно такую они делают при этом в разных городах страны делают одинаково) понятно что шашлыков не Мишлен, но рецепт картохи такой каким и должен быть. Вивьен все сделал правильно...
Шеф Вивьен делает говно из данной картошки. Сходи по французским заведениям во Франции или посмотри как она выглядит на их сайтах, и там она не черная почему то.
Как-то раз сделал соус "Бешамель" для лазаньи. Мне понравилось, как этот повар грамотно разъяснил все этапы приготовления. Раньше у меня вместо соуса для лазаньи получалась какая-то мучная каша😂
Хочется посмотреть как готовит аппетитно, просто, понятно и красиво шеф мешленовского ресторана: стоит посмотреть как готовит тот же Рамзи. Он реально понятно, быстро, аппетитно готовит.
"Не знаю, кто такой гасконец"... Ппц.))) Не читали книгу, не смотрели фильмы, ни разу нигде не слышали, ни разу в жизни не видели карту Франции. не знаем, что Гасконь - это провинция во Франции?.. "с мушкетёрами связано". Ага, а остальные жители Гаскони не имеют права гасконцами называться... "Человек знает слово "бланшировать"" - ну очень удивительно: француз знает французское слово!))))
Вкусовщина на самом деле, я люблю именно прижарки. Оч. уважаю испанскую тортилью, но там по-моему картошку вообще не дожаривают, поэтому сама делаю до пригарок . А, да. И фри обычно не дожарена в большинстве заведений, как по мне.
@@YukiSyo2 Ну, если вместо головы тыква на плечах, то да) А если уж взялся жарить картошку, то "закрыл крышкой и забыл" - это всё равно контроль, забыть - это минут на 7-10, в зависимости от объёма. А не как тыквоголовые, ушли и действительно забыли)) Пришли на запах, открыли крышку - а там чёрное и горькое... 😆😆😆
Вы ни чего не путаете? Может наоборот? "Вивьен работал во многих ресторанах Франции, Испании и России, в том числе в ресторане со звездой Мишлен - A la belle Gasconne. Увлекшись выпечкой и десертами со временем стал в этом ресторане шеф-кондитером.Позже на западном побережье Франции в ресторане морской кухни работал поваром-экайе: отвечал за все морепродукты. Особое место в карьере Вивьена занимает работа в ресторане в 5-звездочном отеле Palace Hotel Meurice в Париже, в гастрономическом ресторане Шамони в Альпах, в ресторане на озере Леман, в ресторане Аркадия Новикова в Москве."
Загуглил "cocottes de pommes de terre michelin" - гасконец не cпи3дел. Они реально именно так и делают. При этом понасмотрелся фоток домашней кухни - там красивейшая прямо солнечно-золотистая иногда только с намеком на подпалинку.
Мой дедушка жарили картошку, нарезал её кружочками ножом. Раскладывал кружок к кружочку, переворачивая каждую сторону. Во время его студенчества, в общаге, где он жил, таким образом картоху готовили евреи. Дедушка взял на вооружение и когда он жарили картошку её количество измерялось сковородками на каждого члена семьи. Как же это было вкусно и красиво! Я иногда жарю такую. Это реально очень вкусно, но трудоёмко.
