boosty.to/slav... (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки) t.me/+RJzsqHP_... (моя группа в телеграмм) zen.yandex.ru/... yoomoney.ru/to... на развитие канала #москит#коптильня
boosty.to/slavakopch/donate boosty.to/slavakopch/purchase/2248108?ssource=DIRECT&share=subscription_link (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки) t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм) zen.yandex.ru/id/622872b85b283f7ef421ff2a yoomoney.ru/to/4100118314771782 на развитие канала
Посмотрел рецепт, сейчас пойду чай из слюны заварю, 😅 летом нужно будет попробовать сделать такого, к стати спасибо за рекомендации по коптильням, 👍 низкий поклон 🤝,, если бы эти ребята себя так же рекламировали как, "комара" подумать бы был вариант, 😊
Ох,помню себя ьеременной в конце 80-ых!Столько палтуса в кафе на работе съ ела ,только горячего копчения,не передать😂Вкусно было до потери сознания!Потом оочень много лет вообще ни в каком виде его не ела.А сейчас опять всё нормально.Думаю,холодного тоже вкусно!Смачный ролик.❤
@@fgo3623 А кто во время беременности спрашивает себя /тем более других😊/-А можно-ли мне?🤣Едят и всё тут.Что организм требует!Всем беременным здоровья!💐
Бомбический палтус. Но мне больше нравится белокорый. Менее жирный. Если будет возможность сделайте обзор посолки и копчения на белокорого палтуса. Заранее спасибо. Все записываю ))
Спасибо за рецепт у меня будут хвосты палтуса от крупной рыбы мы на продажу на стейки делаем а остатки хочу попробовать спасибо за рецепт всё очень понятно
Здравствуйте, сухой посол лучше использовать для слабой рыбы(мясо нестабильное, рыхлое, мажущее), чтоб уплотнить рыбу, тузлучный или смешанный использовать всегда лучше-но рыба должна быть хорошего качества, так как при тузлучном или смешанном, просол идëт быстрее, равномернее и в последствии выход рыбы по весу больше!
Можно, но температуру посола пониже надо, 60-70 грамм соли 1 го помола, если 3й то 100-120 грамм на 1 кг рыбы, хорошо натереть и в холод навеска вашей рыбы 3е суток, далее действия как и после тузлука.
Да, для лучшего просола, чем крупнее соль, тем еë больше надо, она намного медленнее работает, но более качественно во время посола, к примеру взять одно и тоже количество соли на 1 кг рыбы, 1го помола и 3его и солить по времени одно и тоже время, то с первым помолом будет пересол с третьим наоборот недосол или малосол.
Слава доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, вы как опытный коптильщик. У меня самоделка на подобие москита. Излучатели были из проволоки. Переделал на сетку с иголками, красная рыба насыщена сильно дымом. Палтус наоборот цвет не набрал, появилась гореч. И где шампур на рыбу заходил местами появились как подгоревшие кусочки. По расстоянию пробоев не было. Коптильню помыл перед установкой новых излучателей. По шкуре сухой, по мясу жирок. В помещении 20 градусов. Дымогенератор с нагнетателем. Дыма много давал. Как избавиться от горечи, что сделать. Можно ли горячим перекоптить, чтобы избавиться от горечи.
Здравствуйте, уберите рыбу на проветривания часов на 12 , а после в холодиоьник минимум на сутки, горечь уйдëт! Рыба была пересушена , и коптильные вещества просто не успевали пропитывать рыбу и на поверхности образуется клейкая мажущая плëночка, она и горьчит,надо дать этим коптилтным веществам впитаться!Рыба с большим закалом, не успевает впитывать коптильные вещества! Уменьшить время копчения электростатикой! Поддерживать влажность в коптильне не более 60% и температуру не более 24 градуса! Рыбу подальше вешать от излучателей!горячим уже не перекоптить, рыба будет слишком солëная!
@@SlavaSmok Спасибо! А какой консервант посоветуете? Я солю сухим посолом и в масло, потом по контейнерам и в морозилку. Кижуч, нерка хранятся долго. С палтусом я никогда не работал. Хочется научится. СПАСИБО!
Если в морозилке храниете то никакого консерванта не надо, одно условие при хранение в морозильной камере пресервы,температура не должна превышать -18!А так, смесь бензоата натрия+сорбат калия не более 2х грамм на 1 кг, или смесь бензоата натрия+сорбиновая кислота не более 2х грамм на 1 кг!
Здравствуйте, это точно не камбала в тем более палтусовидная!Палтусовидная камбала расцветка совершенно другая и вес еë грамм 500-600! Если вы ловили синекорого палтуса 5 и более кг то вам повезло! На рынке представлены экземпляры максимум 3 кг и это промысловые уловы!И не надо путать белокорого палтуса с синекорым, белокорый в 4-5 раз крупнее как по весу так и по длине!
