Кулич - традиционная сезонная выпечка не только в нашей стране. Но мы знаем как её разнообразить, чтобы ваши покупатели возвращались за ней снова и снова!
Приготовьте пасхальную выпечку по нашему рецепту и мы уверены, что результат вас определенно порадует!
Начинка:
- вяленая вишня 1200 г
- ром 800 г
Промытую и просушенную вишню залить ромом и оставить настояться минимум на пол дня (а лучше - на целую ночь)
Опара:
- молоко - 400 г
- сливки 20% - 200 г
*жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры
- дрожжи прессованные - 48 г
- сахар - 100 г
- СуперМука для национальной выпечки - 600 г
Соединить все ингредиенты, смешать до полной однородности, оставить на брожение на 1,5 - 2 часа при температуре 26-28 °С
Тесто:
- опара
- СуперМука для национальной выпечки - 1400 г
- яйца - 800 г
- масло сливочное - 720 г
- сахар - 240 г
- мёд - 240 г
- какао-порошок алколизированный - 120 г
- цедра апельсина - 40 г
- соль - 32 г
Замес:
3 минуты на медленной скорости
10 минут на быстрой скорости до внесения масла, затем - продолжить замес до полного поглощения масла и образования устойчивого глютенового окна
Отлёжка:
Оставить тесто в деже отдохнуть на 15-20 минут
Внесение начинки:
Добавить начинку в тесто, замешивать на медленной скорости 2-3 минуты до её равномерного распределения.
Брожение теста:
Переложить тесто в контейнер и оставить на брожение на 1,5 - 2 часа при температуре 28-30 °С
Деление и формовка:
Поделить тесто на заготовки по 350-360 г (для форм диаметром 10-11 см или другого веса - исходя из размера форм для выпечки) , округлить тестовые заготовки и уложить в формы для выпечки куличей
Расстойка:
Температура 28-30 °С
Время 1,5 - 2 часа
Выпечка:
Температура 170 °С
Время 25 минут
Приготовление глазури:
Ингредиенты:
- сахар - 720 г
- цедра апельсина - 40 г
- апельсиновый сок - 200 г
- листовой желатин - 20 г
Сахар, апельсиновый сок и цедру выложить в кастрюлю, постоянно помешивая нагреть до закипания
После закипания перелить сироп в миксер, добавить заранее замоченный желатин. Взбивать на медленной скорости до однородности, затем на быстрой скорости до образования устойчивой плотности глазури.
Нанесение глазури:
Нанести глазурь на остывшие куличи, украсить сразу после нанесения глазури - пока она не застыла.
Вкуснейшие шоколадные куличи готовы!
Пеките по нашим рецептам и пусть ваша выпечка будет лучшей в городе!
Найти дистрибьютора в своем регионе и оформить заказ на муку можно на нашем сайте super-muka.ru/contacts/
5 апр 2022
