Паштет Украинский первого сорта Рецепт 1938 год 

Паштет Украинский первого сорта. Рецепт 1938 год.
Состав:
1. Мясо свиных голов - 300г
2. Печень свиная - 150г
3. Щековина свиная, губы свиные, шкура свиная - 450г
4. Соль нитритная - 15г/кг
5. Перец черный молотый - 1г/кг
6. Лук репчатый (четверть средней луковицы) - 20г/кг
7. Корица молотая - 1г/кг
8. Бульон от варки свиной шкуры и мяса свиных голов - 200мл/кг
9.Пшеничная мука- 10г/кг
Форма для запекания- алюминиевая, металлическая, стеклянная или одноразовая фальгированая.
Технология приготовления:
Обработка cырья. Сырье нарезается кубиком или пластинами под мясорубку. Печень замачивается в холодной воде на 3 часа. Мясо свиных голов, шкура и щековина нарезается кубиком под мясорубку и варятся до готовности. Свиная печень бланшируется так же, но отдельно от мясного сырья. Готовое сырье охлаждается до 10 - 12С. Лук нарезается кубиком и поджаривается на свином жире.
Измельчение. Вареное мясо свиных голов, щековина, шкура и бланшированная печень измельчаются на мясорубке с решеткой в 2-3 мм. после чего обрабатывается на куттере в течение 3-5 мин. при добавлении специй, соли, лука, муки и бульона, до состояния однородной связанной массы фарша.
Приготовление. Фарш выкладывается в формы, смазанные свиным жиром и запекается в обыкновенной духовке. На выпечку паштета требуется 2-3 часа при тем-пературе в духовке-первый час 95°С, второй час 120С, третий час 145°С. Процесс запекания счи¬тается законченным, если в толще паштета температура достигла 68е С.
После приготовления паштет охлаждается при комнатной температуре, после остывания помещается в холодильник.
Подписаться на канал:
t.me/+v-lp5W_t...
dzen.ru/id/63a...
rutube.ru/chan...
/ @klassika_vkusa
#паштетукраинскийпервогосорта #ливернаяколбаса #паштетвдомашнихусловиях #рецептыколбасы #домашняяколбаса #колбаса #колбасаприготовлениедомашнейколбасы #домашняяколбасарецепт #печеночныйпаштет #варенаяколбасарецепт #классическийрецептпаштета #колбасадомашняя #колбаски #колбасарецепт #homehomemadesausagerecipesmoked #sausagecookinghomemade #sausagecoldsmoked #sausagesausagereciperaw #sausagehomemade #копчение