Тёмный

Печеночные Фермерские. Классификация колбас по измельчению, виды. Чего не может быть в Докторской 

ЕМКОЛБАСКИ
Подписаться 224 тыс.
Просмотров 25 тыс.
50% 1

4:16 - про отличие паштета от ливерной колбасы
4:32 - классификация колбас по размеру "зерна" - "вареные фарши"/ фарши для п/к, в/к, салями, сервелатов и др / рубленые и реструктурированные фарши - ветчинные колбасы / цельномышечные мясопродукты
5:49 - какие еще бывают виды классификации колбас
5:25 - как можно сочетать разные виды фаршей
_______
Купить:
Смесь приправ для Паштетов и Ливерных колбас - www.emkolbaski...
Соль Нитритную - www.emkolbaski...
Свиную череву 34/36 - www.emkolbaski...
Искусственную оболочку - www.emkolbaski...
_______
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski...
_______
Breeze by MBB / mbbofficial
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/2PFncFB
Music promoted by Audio Library • Breeze / Fantastic / F...
______
Breeze by MBB / mbbofficial
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/2PFncFB
Music promoted by Audio Library • Breeze / Fantastic / F...

Хобби

Опубликовано:

 

2 окт 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 143   
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Сырье: Свиной окорок - 700 гр Печень говяжья - 300 гр Ингредиенты: Лук репчатый - 100 гр Вода - 100 гр Нитритная соль пополам с Поваренной - 16 гр, по 8 гр каждого вида соли Смесь приправ «для Паштетов и Ливерных колбас» - 8 гр Оболочка: Свиная черева калибр 34/36 или Искусственная черева калибр - 34 мм - около 2 метров Оборудование: Блендер Колбасный шприц Весы Термометр с металлическим щупом Технология: Первый этап измельчения. Желательно, окорок измельчить и посолить в первую очередь половиной от общей массы соли. В ролике, окорок был измельчен ножом вручную на полоски толщиной 3…5 мм. и длиной до 1 см. Посоленные полоски окорока оставить на просаливание на 15…30 мин. Пока будет готовиться эмульсия из печени и остальных ингредиентов, полоски свинины как раз просолятся. Второй этап измельчения. Печень с оставшейся солью, водой и луком нужно взбить на блендере (куттере) до гомогенного состояния, т.е. до пузырьков. Обратите внимание, печень нужно взбивать сразу с солью, луком и водой. Далее, внести просоленные полоски окорока в уже измельченную печеночную фаршевую эмульсию и «разбить» полоски на куттере (блендере) в импульсном режиме в течение 3…10 сек. до размера зерна 3…6 мм. Если не хватает мощности блендера для измельчения мяса, то можно измельчить полоски свинины ножом вручную на кубики величиной 3…6 мм и внести в печеночный фарш. Набивать в оболочку лучше всего с помощью колбасного шприца. Если фарш получился достаточно «жидким» для того, чтобы его можно было «залить» в череву с помощью воронки с широким горлышком или, к примеру, через горлышко от пластиковой бутылки, то можно обойтись и без колбасного шприца. Концы черевы завязать узлом или с помощью колбасного шпагата. Колбаски сформировать желаемой длины с помощью перекрутов или перевязать шпагатом. Термообработка. Колбаски нагревать при температуре воды не выше 80 град. до достижения 69…72 град. внутри. Для этого потребуется термометр с металлическим щупом. Это важно, иначе при превышении 80 град. колбаски полопаются, как в ролике. Используйте посуду с двойным дном. Лучше всего провести термообработку не в воде, а в духовке, соблюдая строго температурный режим (не выше 80 град.). Готовые колбаски можно есть горячими сразу. А можно «прикоптить» при t = 55…60 град. до желаемого цвета.
@Olga-st8yv
@Olga-st8yv 4 года назад
Ребята, спасибо за ролик! Такой по семейному душевный ,понятный, Ксюше как всегда спасибо за уместные вопросы.Прямо жаль что заканчивается лето,а с ним и ваши дачные поделки! Правильно люди пишут как с вами вместе посидела ! Ещё раз огромное спасибо ребята вам за позитив,а Павлу за вкусные рецепты! Очень люблю смотреть ваш канал!Жаль что только можно один лайк поставить.
@наильнургатин
@наильнургатин 4 года назад
Смотрю с удовольствием. Такое ощущение что в гости к добрым друзьям зашел. Поболтали, между делом колбасу сделали.Кайф!!!
@ГалинаГалиновна-у6и
Спасибо за очередной рецептик. Как только появится время надо повторить.
@НаталияСафронова-р8д
Лайк, за подробное описание!
@odis6937
@odis6937 4 года назад
думал только хлеб преломленный ароматней и вкуснее. попробуем и колбасу не резать. Традиционная благодарность Паше и Ксюше!!
@ВасилийМовчун-д7я
@ВасилийМовчун-д7я 4 года назад
Очень понравилось, попробую сегодня организовать. Главное - просто
@ВалерияСергеевна-м7ж
Здравствуйте, большая просьба оператору🙏! Пожалуйста показывайте больше руки Павла в процессе приготовления и что происходит в емкости (в частности во время перемешивания), чтобы было видно консистенцию и технологию, а разъяснение мы услышим! Спасибо за понимание и грамотные советы👏
@АллаАфанасьева-ж7г
Спасибо Павел за рецепт. Слюнки текут. Нужно будет сделать
@volodymyrkhomenko9069
@volodymyrkhomenko9069 4 года назад
Павел а ваш разказ про женщин это чистая правда.Все надо делать с любовью и душой.
@МугиляТемиргазиева-ф6я
Паша привет! Сколько раз делаю колбасу ветчинную ,но уже раз 10-13-15 и всегда вспоминаю тебя и говорю и хочу говорить Большое Спасибо за этот рецепт.Он универсальный , только по желанию и по возможности меняй ассортимент.И главное всегда получается.Желаю вам здоровья успехов и процветания.
@margaritakoroleva6858
@margaritakoroleva6858 4 года назад
Паша, спасибо, очень понравился ролик! Очень душевно, будто с вами посидела. И очень приятно слышать Вашу супругу! Вам очень повезло) Вашей семье всех благ!
@vasvas8127
@vasvas8127 4 года назад
Павел, добрый день! Посоветуйте пожалуйста, где и какую модель куттера приобрести... Нужен кг на 5...
@СергейРыжков-ю6ф
@СергейРыжков-ю6ф 4 года назад
Заказывал у вас нитритную соль, до Алтая дошла посылка за 7 дней! Почта России
@ВалерияСергеевна-м7ж
Смотрела интервью с Вами Павел от 27 сентября, большое уважение и низкий поклон за продвижение Вашего проекта! Только благодаря Вам и Вашему неравнодушию я и таких много, научилась делать колбасу и колбасные деликатесы и продолжаю уже года три. Теперь на полки с колбасами с магазине даже не обращаю внимания и мои близкие ни за какие рекламные выходки не пойдут покупать в маркетах. Процветания и всяческих успехов Вам во всех делах!👏👏👏
@ВасилийКилин-ъ1ж
@ВасилийКилин-ъ1ж 4 года назад
За рецепт спасибо.👍 Меня всегда удивляло - почему варёное мясо,будь то говядина,конина или баранина, приготовленное пожилой казашкой хоть в кастрюле,хоть в казане самое вкусное. Секрет оказался до бонального прост - на дно казана/кастрюли они клали деревянную решётку или крестовину чтобы мясо оставалось "подвешенным".
@_life_experience_
@_life_experience_ 4 месяца назад
Здравствуйте Павел! Знаю что вы выпускаете пресс форму для ветчины, но на Озоне и WB не нашёл. Хочу приобрести. Планируете ли на этих площадках их продавать?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 месяца назад
Хотелось бы, но Озон и Вб хотят 35% от цены забирать себе. То есть примерно +1700 руб к цене сайта. Готовы будете купить? Доставка с сайта любыми вариантами по России в среднем стоит 500-600 руб, если уж не дальние уголки
@_life_experience_
@_life_experience_ 4 месяца назад
@@emkolbaski Подскажите, как найти?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 месяца назад
@@_life_experience_ www.emkolbaski.ru/press-forma-shinkodel/
@Эцих-с-гвоздями
@Эцих-с-гвоздями 4 года назад
Не надо её мазать. На хлеб сливочное масло, колбасу кружками и обязательно со сладким чаем. С кофеёчком не то. Это утром. А вечером, перед сном, тогда с кефиром
@СергейКОЛПАКОВ-м8р
Интересный рецепт!!! Приготовлю своим домашним. Вопрос: можно мясо пропустить через мясорубку с сеткой 2.5-3 мм,затем смешать с разбитой печенью. Может и рисунок будет более выраженный.
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Нет, будет каша однообразная
@СергейКОЛПАКОВ-м8р
А крупнее 5 мм или обязательно в блендере соегка
@ЛюбовьБеспалая-с8е
Уважаемый Павел!Пытаемся с сыном заняться колбасами.Возник давно такой вопрос --какие колбасы можно делать из замороженого сырья?Знаний у нас -практически ноль.Будем учиться на ваших уроках и по книгам.
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Любые колбасы. Нет ограничений
@viktoryavtushinskiy4727
@viktoryavtushinskiy4727 4 года назад
@@emkolbaski Но фосфаты в случае работы с сырьём после заморозки обязательны. Я правильно понимаю?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
@@viktoryavtushinskiy4727 нет, не обязательны. Обязательно созревание после убоя
@viktoryavtushinskiy4727
@viktoryavtushinskiy4727 4 года назад
@@emkolbaski Спасибо. Просто где-то слышал такое, но у кого уже и не помню.
@ВалентинаИванова-м9с
Как много лишних слов!!!
@ОльгаКаркач-б9о
@ОльгаКаркач-б9о 3 года назад
сколько лишней болтавни
@ИгорьБ-ъ9с
@ИгорьБ-ъ9с 4 года назад
Обязательно попробую 👍
@pgmima
@pgmima 4 года назад
класс... только на прошлой неделе готовила. Только я назвала ее не фермерской, а деревенской.Большая часть была печени, сердце и легкое + сало. Делала на самой мелкой решетке мясорубки. Вышло очень вкусно....
@ДимаИльюшенко-щ1н
@ДимаИльюшенко-щ1н 9 месяцев назад
"Кубик рубика не собрать одинаково" - это, прямо, новый перл, достойный Кличко. Если кубик каждый раз собирать по разному и утверждать, что ты его собрал - утверждение из области психиатрии. Паша, без обид, это реально ржачно прозвучало 🤣🤣🤣
@АлексейМурсков-з4ц
а в су-виде можно их варить?
@emkolbaski
@emkolbaski 3 года назад
А кто ж вам запретит? Главное по общей технологии
@Serega_444
@Serega_444 4 года назад
Павел я нахожусь в подольске московская область заказывал в пятницу пришла посылка в четверг,вопрос почему отправляете с ростова а не с москвы?? Было бы очень удобно быстро!!
@слава-я2я5б
@слава-я2я5б 4 года назад
вроде всегда с ростова, там склад и лаборатория
@Serega_444
@Serega_444 4 года назад
@@слава-я2я5б мммм,,,,на сколько я понял у них магазин в москве есть, так почему не отправлять с этого магазина по области боксбери и,т,п, до ехать не всегда удобно а вот если заказать круто,но почему то с ростова отправляют очень долго!!
@слава-я2я5б
@слава-я2я5б 4 года назад
@@Serega_444 в москве розница я так понимаю, но вроде с московских магазов тож можно заказать, ток это уже с местным магазом надо связываться
@Serega_444
@Serega_444 4 года назад
@@слава-я2я5б ну если можно заказать это круто!! надо будет посмотреть!
@Bee___happy
@Bee___happy 4 года назад
@@Serega_444 Потому, что склад магазина рассчитан на небольшую розничную продажу. Невозможно на нём резервировать весь ассортимент для онлайн продаж.
@ДанилКуркин-с3е
@ДанилКуркин-с3е 4 года назад
Будет ли коллаборация с Дмитрием Фреско?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Уже была год назад) на канале смотрите
@odis6937
@odis6937 4 года назад
чот было уже. Фреско от Фреско с фаер-шоу и все такое. красиво.
@Варвара-д9к3ж
@Варвара-д9к3ж 4 года назад
Я про 6 мяс слышал: ухо, горло, нос, титька, писька, хвост!😂😂😂 Спасибо Павел за ликбез👍👍👍👍👍👍👍!!!
@dobsa7345
@dobsa7345 4 года назад
Я Краковскую колбасу с черным сладким чаем люблю. У неё вкус железа начинает проявляться.
@ЛюбовьДудник-н3г
ПОМОГИТЕПРИОБРЕСТИ ТАКОЙ КУТТЕР, ОЧЕНЬ ПРОШУ. ЗА МОИ , КОНЕЧНО ДЕНЬГИ. ЗАРАНЕЕ БОЛЬШОЕ СПАСИБО
@hookss
@hookss 4 года назад
Добрый день. А нужно ли вносить швартенблок? Я вот наготовил его и теперь не знаю, куда добавлять. Вроде как подходящий же случай.
@ВалерияСергеевна-м7ж
И ещё вопрос, Павел Ваш куттер не останавливается через 3 минуты? Мой замирает и будет работать только после окончательного "отдыха" двигателя. Не возможно прокрутить один раз фарш в эмульсию и затем второй на измельчение, приходится перерыв минимум на час делать 😥
@ВалерияСергеевна-м7ж
@@МаксимМаксимов-р6э спасибо за ответ, да конечно читала, там так же указано не более 3 минут, пробовала дробить, но все равно останавливается, а консистенция ещё не достигнута и температура фарша позволяет (до 10 градусов и ниже). Поэтому грустно))), не хочется же отек получать, ожидая охлаждения двигателя...
@ВалерияСергеевна-м7ж
@@МаксимМаксимов-р6э попробую как Вы советуете, так ещё не останавливала с интервалом, спасибо большое за ответ!
@Bee___happy
@Bee___happy 4 года назад
На форуме ЕмКолбаски есть отдельная тема, как доработать блендикс, чтобы он не перегревался и работал дольше.
@ВалерияСергеевна-м7ж
@@Bee___happy спасибо обязательно посмотрю, только вот смогу ли своими женскими силами, там наверное нужны специалисты по электрике?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
@@ВалерияСергеевна-м7ж загружайте не более 1 кг и будет всё хорошо
@ГалинаГузеева-я3н
@ГалинаГузеева-я3н 4 года назад
Здравствуйте павел выпустите пожалуйста новый ролик как приготовить самый обыкновенный шпик копченное сало в новой термокамере 1,2
@слава-я2я5б
@слава-я2я5б 4 года назад
лайк! как вариант, почему нет, всегда нравились кусочки мяса на срезе
@Bee___happy
@Bee___happy 4 года назад
Великий Комбинатор! ;)
@drawingsforchildren-bb8zd
@drawingsforchildren-bb8zd 3 года назад
А можно использовать говядину за метр свинины ?
@drawingsforchildren-bb8zd
@drawingsforchildren-bb8zd 2 года назад
Здравствуйте Павел а можно ещё добавить лёгкое?
@emkolbaski
@emkolbaski 2 года назад
Варёное, измельченное.
@drawingsforchildren-bb8zd
@drawingsforchildren-bb8zd 2 года назад
А если не варить? А сделать как печенку взбить?
@emkolbaski
@emkolbaski 2 года назад
@@drawingsforchildren-bb8zd там обсеменение высокое, только через стабилизацию варкой
@drawingsforchildren-bb8zd
@drawingsforchildren-bb8zd 2 года назад
А можно за место свинины добавить говядину?
@emkolbaski
@emkolbaski 2 года назад
@@drawingsforchildren-bb8zd и верблюжатину и оленину
@MyAlbanec
@MyAlbanec 4 года назад
Отличный рецепт и подача, как всегда. 👍
@drawingsforchildren-bb8zd
@drawingsforchildren-bb8zd 3 года назад
Всем привет а можно использовать за место свинины говядину ?
@emkolbaski
@emkolbaski 3 года назад
Можно
@drawingsforchildren-bb8zd
@drawingsforchildren-bb8zd 3 года назад
@@emkolbaski любую часть туши?
@drawingsforchildren-bb8zd
@drawingsforchildren-bb8zd 3 года назад
Сколько должно быть мяса и жира ?
@emkolbaski
@emkolbaski 3 года назад
@@drawingsforchildren-bb8zd любую, главное те же соотношения мяса и жира
@drawingsforchildren-bb8zd
@drawingsforchildren-bb8zd 3 года назад
@@emkolbaski спасибо
@volkodaf1166
@volkodaf1166 4 года назад
Напоминает Жорика Вартанова с оператором
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Считаю разговор, общение наиболее оптимальным вариантом подачи материала, естественным и понятным. Не врать- это важно
@26рус
@26рус 4 года назад
на дно, плоскую тарелку и все в порядке
@ДмитрийВладимирович-ю1ю
Павел, у Вас есть очень вкусная печёночная колбаса ( кусочками режется печень), я делаю её . Но вот имеется жировой отёк , может в неё добавить фосфат ? А колбаса очень вкусная .
@emkolbaski
@emkolbaski Год назад
Это особенность печёночных колбас, быть с подтёкшим жиром. По классике его должно быть 40-50%, именно в виде смальца подтопленного
@АлександрРеван-н4л
Здравствуйте. У меня нет в наличии смеси специй для паштетов и ливерных колбас. По отдельности какие специи и сколько нужно смешать? Ну не делать же заказ почтой ради одной смеси).
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Добавьте любую другую, это же вкусовщина
@НатальяБ-ч4к
@НатальяБ-ч4к 4 года назад
Класс! Надо будет попробовать!
@dimabalkivskii7877
@dimabalkivskii7877 4 года назад
Очень долго и нудно много разговоров. Надоедает. Такие ролики. Смотреть. Много понтов. Есть л Ди чётко и доходчиво показывают и обьясняют
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Идите туда. Прямо сейчас)
@Bee___happy
@Bee___happy 4 года назад
Каждый второй зритель на Ютубе - "академик-кинокритик". ))) Их не интересует содержание, им форму подавай! Они сильно торопятся, им нужно ещё десять роликов сегодня посмотреть. Им нужно сравнить и дать всему оценку, им нужно всем сообщить о своём мнении. Это такая сложная задача, а авторы роликов этого не понимают! Только раздражают своим косноязычием, болтовнёй, тупыми ножами и шутками... Да ещё имеют наглость иметь своё мнение! )))
@volodymyrkhomenko9069
@volodymyrkhomenko9069 4 года назад
@@emkolbaski Павел я вас поддерживаю 100% кому не нравятся как говорят идите от куда пришли .А мне очень нравится как Павел рассказывает .Это человек позитив .
@АлександрКарагодин-ю3и
А если прямо в коптильной камере с подачей пара сварить при температуре 80 градусов а потом закоптить? так не скиснет? Спасибо.
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Об этом в ролике и говорим
@gbg219y
@gbg219y 4 года назад
Спасибо Павел , всегда очень интересно,а про технологию приготовления рыбы у Вас нет роликов?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Очень мало. В рыбах я полный ноль
@ИгорьЛогинов-ч5р
@ИгорьЛогинов-ч5р 4 года назад
Супер, просто и вкусно!
@нагрнякергій
@нагрнякергій 4 года назад
😆😆😆😆😆
@Бугагаш-т5д
@Бугагаш-т5д 4 года назад
Что за плита то такая умная? По значку Гефест напоминает. За рецепт спасибо, разнообразие рацион.
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Любая индукционная плита обычно имеет 3 режима, нагрев, таймер, и нагрев с контролем температуры
@ВалерияСергеевна-м7ж
Павел подскажите пожалуйста почему-то моя печеночная колбаса, я её по Вашему рецепту ранее готовила, в духовке, оболочка коллагеновая, тоже разорвалась, температуру соблюдала, может в поддон надо наливать кипяток, когда внутри батона менее 50 градусов?
@Bee___happy
@Bee___happy 4 года назад
Коллагеновая оболочка вообще не очень прочная, и к тому же, почти не растягивается. Если в духовке сухо, она тоже подсыхает. А начинка батонов при прогреве расширяется (и чем больше в ней влаги, тем сильнее). Поэтому разрыв коллагеновой оболочки в такой ситуации хоть и не обязательно должен произойти, но вполне возможен.
@ВалерияСергеевна-м7ж
@@Bee___happy спасибо Вам огромное за науку, в следующий раз учту, а я голову ломала почему раньше не лопалась (оболочка была натуральная свиная), а эту разорвало, благодарю сердечно 😊
@pavelbaryshnikov2860
@pavelbaryshnikov2860 4 года назад
Спасибо. Хорошее видео. Делаем по Вашим рецептам. Все получается. А я еще делаю по собственному рецепту и тоже считаю что так можно. Например смешиваю говядину и курицу,курицу и индейцу, курицу и утку-нахожу новые вкусы. Да у меня вопрос: можно ли делать сырокопченую и сыровяленную колбасу без соли или с минимальным количеством соли? Просто есть один человек который практически не ест соль и вся моя продукция кажется ему пересоленой.
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Нет, к сожалению нельзя. Но можно просто сушеное мясо в сушилке.
@pavelbaryshnikov2860
@pavelbaryshnikov2860 4 года назад
@@emkolbaski спасибо
@андрейверкеенко-б7е
Класс
@ОльгаБор-г5м
@ОльгаБор-г5м 4 года назад
Спасибо за обучение тех у кого руки не оттуда растут-это я про себя любимую. Павел была у Вас в интернет магазине, увидела, что нет многих товаров. Мне нужен шприц для "чайников", шпагат и еще многое, но увы этого нет. Когда же появятся отсутствующие позиции?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Шпагат сегодня, китай ждём, все встало на границе
@ОльгаБор-г5м
@ОльгаБор-г5м 4 года назад
@@emkolbaski жду с нетерпением. Список большой и хочется все и сразу. Благодарю
@beztini9164
@beztini9164 4 года назад
Павел а как на счёт холодного сырья? Я смотрю окорок не был подморожен
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Это паштет, он вне стандартной схемы фаршесоставления
@Prikolist7992
@Prikolist7992 4 года назад
Спасибо)👍
@толянпантелеев-к4э
1.39... ливерная или паштет разницы я не вижу ..... ? во как ! ливерная как бы из ливера делают . а паштет может быть и чисто мясной... и никакой разницы ? что с нашим технологом ? меня терзают смутные сомнения
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
А печень это не ливер?)
@толянпантелеев-к4э
@@emkolbaski в общем ливер . когда вместе с остальной требухой. но т.к. печень одна то говорят - печеночный паштет. мясной паштет... и тд. это конкретизирует состав изделия . то чего больше идет в начале названия. чего меньше пишут с добавлением этого . назвать печеночную колбасу ливерной это кощунство !
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
@@толянпантелеев-к4э напишите об этом книгу. С вашей структуризацией и разделением по сортам) У нас нет слова требуха в технологии. Есть мякотные субпродукты. Есть просто субпродукты. Есть кишсырье. А требухи- нет.
@MrVeetaly
@MrVeetaly 4 года назад
Спасибо за рецепт. А если использовать свиную печень и грудинку говядины, есть нюансы?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Главный нюанс- назвать их точно так же как в ролике). Ну и свиная печень горчит, ее замачивать нужно
@MrVeetaly
@MrVeetaly 4 года назад
Вышло супер! Печень не вымачивал, т.к. она с морозилки, только чуть разморозил - горечи нет. Всё делал по рецепту, только использовал фарш что остался со вчера - грудинка помол на мясорубке 4.5мм, специи собрал свои, говяжья черева. Шприц не трогал (лень мыть потом)) воронка из пластиковой бытылки здесь отработала отлично! Варка в духовке. 3 часа в холодильнике в нулевой зоне. Очень вкусно! Хорошо мажется на хлеб.
@gibiscus6187
@gibiscus6187 4 года назад
Всеже СУВИД незаменим в этом деле...
@Bee___happy
@Bee___happy 4 года назад
Ну конечно... Как без него только раньше обходились?
@ulbolsintoktibaeva8962
@ulbolsintoktibaeva8962 4 года назад
Здравствуйте в Алмате есть магазин
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Нет
@КсенияП-ъ2ъ
@КсенияП-ъ2ъ 3 года назад
Паш.., спасибо за идею!!!!! : - позавчера умирааала!!! - хотела "Хаш" - Утром проснулась, разморозила рульку! - Увидев ее размеры вспомнила, что кроме меня "Хаш" некому дома есть!))) - разделила.. - Вспомнила, что на прошлой неделе Салтисон (зельц) хотела сделать! Ок... Решила, что салтисон Сегодня Должен Не очень "серым быть" , но к нему нужны субпродукты! Достала, разморозила сердце, печень и желудок индейки - посолила с нитритной солью..., начала варить.... - Поняла, что и салтисона будет многовато! ))))) Но тут вы!!!! С песподобным намёком!!!! ...))) Сделаю еще песподобный паштет! Грубый" ! - С жирком ! И в непроницаемую оболочку или баночку!!! - Супееер! У меня "тоже, тупая деревенская история"!!!! - на кончиках пальцев!""" :-) ;-) )))))))
@Andron-wr1eb
@Andron-wr1eb 4 года назад
Здравствуйте Павел, простите вопрос не в тему. Почему до вас стало невозможно дозвониться ?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Слишком много звонков. Я перестал успевать жить. В день 25-30 звонков с одними и теми же вопросами, каждый по 5-10 минут, иногда 20. Извините, Но это уже много. Скоро сделаем автоматический алгоритм с ответами на вопросы
@Andron-wr1eb
@Andron-wr1eb 4 года назад
@@emkolbaski Паш, посоветуйте посол сала, но только не чистый шпик, а с вырезкой. К примеру грудинка свиная, у вас есть ролик про засолку шпика, а мне интересно количество соли для сала с мясом. 200гр/на 1 кг (как у вас по рецепту) думаю будет много и мясо будет пересолено.
@Andron-wr1eb
@Andron-wr1eb 4 года назад
@@emkolbaski или может посоветуете рассол, сколько соли на 1 литр воды ?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
@@Andron-wr1eb 30-35 гр/ кг
@p22b70
@p22b70 4 года назад
Сдаётся, при таком количестве воды не обошлось без фосфатов....
@Bee___happy
@Bee___happy 4 года назад
Ну и зачем Вас обманывать? Если бы он был там действительно нужен, он был бы в рецепте. В печени достаточно своего лецитина, который работает как эмульгатор.
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Фосфату там не с чем работать по-сути)))
@СергейКОЛПАКОВ-м8р
Можно добавить фаршенблок (вываренная и измельченная свиная шкура, как в сардельки, об этом говорилось в кулинарной пропоганде)
@p22b70
@p22b70 4 года назад
Кстати, спасибо Павлу за идеи,как дальше делать я знаю. Он,кстати ,нам эти мысли постоянно доносит
@Bee___happy
@Bee___happy 4 года назад
@@СергейКОЛПАКОВ-м8р В принципе, можно много чего добавить... В том числе и "фаршен-швартен". ))) Вот только зачем?
@Алена-ю4й6п
@Алена-ю4й6п 4 года назад
Когды живые мк состоятся в Москве?
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Как с карантином успокоится, так и начнем
@МаринаРетунская
@МаринаРетунская 3 года назад
У Вас, как у нормальной женщины- рот открылся, руки перестали работать.
@natall6297
@natall6297 4 года назад
Раз от разу ролики все хуже и хуже, много разговоров мало информации , отсюда и косяки постоянные. ........жаль
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Извините, этот канал не обязан соответствовать вашим представлениям о красоте) да и красоты тут нет, одна технология по сути. За красивыми картинками идите к кулинарам. Красивые ролики в режиме изоляции кстати снимать не очень получается у всех))
@emkolbaski
@emkolbaski 4 года назад
Да, мы сменили формат на "жизненный". Думаете раньше все получалось? Вы просто этого не видели. Я за честность. Честно показываю, что у меня не получается и почему, предостерегая зрителей от ошибок. А делать красивые ролики просто надоело, 6 лет уже каналу. Хочется и поговорить уже.
@АлександрСарматов-у2я
@@emkolbaski Павел! Не обращайте внимания. Делайте так, как считаете нужным. Человеку трудно угодить. Сколько людей, столько и мнений. Удачи Вам. А нам, новых,Ваших рецептов!!!
@Маруся-в2ц
@Маруся-в2ц 3 года назад
Одна болтовня, ваш ролик смотреть не интересно, зачем нам лишняя информация, кто же работал в колбасном цехе в далёком 1996
Далее