очень красивое и эффектное пирожное с вертикальным разрезом. Рецепт пирожного со всеми ингредиентами ниже:
для бисквита
миндальная мука 75 г
сахарная пудра 75 г
1 яйцо и 2 желтка
пшеничная мука 60 г
яичные белки 4 шт
сахар 50 г
Желтки и яйцо комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышности.
Добавить пшеничную и миндальную муку к взбитым яйцам перемешать лопаткой.
Отдельно взбить белки в несколько этапов подсыпая сахар, взбивать до плотных пиков.
Объединить лопаткой обе смеси, выложить на пергамент в форме прямоугольника и выпекать на 190 градусах в духовке до золотистого цвета.
Перевернуть на пергамент и снять слой, на котором выпекали. Можно с помощью полотенца скрутить в рулет и убрать в холод.
Намелака:
белый шоколад 180 г
молоко 100 мл
желатин 4 г
сливки 200 г
листовой желатин замочить в холодной воде.
Нагреть молоко и вылить на шоколад, добавить отжатый желатин пробить блендером.
Ввести охлажденные сливки, пробить еще раз блендером не допуская образование пузырей.
Накрыть пленкой вконтакт и сразу убрать в холодильник.
Фруктовый слой:
малиновое пюре 300 г
сахар 40 г
пектин 8 г
Пюре нагреть на плите, сахар смешать с пектином и всыпать в пюре дождем постоянно помешивая.
Проварить, но не кипятить.
Вылить на охлажденный бисквит ровным слоем, нарезать на полоски шириной 5 см.
Скатать полоски в рулетики, можно закрепить обернув в пищевую пленку.
Убрать в холод.
Глазурь:
шоколад 180 г
масло растительное 55 г
рубленные орехи 20 г
Шоколад растопить импульсами по 15 сек в микроволновке, каждый раз перемешивая.
Влить масло и перемешать, добавить орехи.
Снять пленку с пирожных, наколов на вилку опустить в глазурь, дать схватиться.
Намелаку переложить в кондитерский мешок с насадкой круг и отсадить шапочки на пирожные.
Украсить ягодами.
#фая_готовит #красивые_рецепты #обещайтеприготовить
Готовьте и делитесь вашими результатами!
Мой канал в телеграм t.me/fayakonditer
Подписывайтесь на канал: / fayagotovit
4 окт 2024
