Всё по делу! С солью хотите заморачивайтесь, хотите нет. Автор не рассказал как начинать готовку после консервации. По моему опыту, чтобы не пахло старым маслом любой котел и казан перед работой нужно 10-15 минут пропарить. В казан влить 1/3 объема воды и накрыть крышкой. 10 мин после щакипания воды крышку не снимать и 5 мин шумовкой или половником поливать стенки кипящей водой. Затем воду слить просушить на огне и через минуту после высыхния налить масло и вновь обработуть стенки, как при консервации. Котел готов к работе. Это не долго и не сложно. А масло и за неделю хранения может дать запах. Обязательно пропаривайте перед работой! Всем удачных блюд!
ох в детстве бабуля борща на печке наварит, а набегаешся на улице с пацанами, заходиш в хату и чуть не в обморок. Это в Новосибирске было, я от туда родом.
Оптимальный вариант перед обжигом казан помыть, дабы смыть заводскую смазку. Помыть хорошо, дабы поменьше химии той же содой пищевой и горячей водой, ополоснуть. Обязательно пройтись наждачной бумагой внутри казана, потому как много неровностей и острых возвышенностей, которые если этого не сделать шумовкой потом сдерутся и попадут в пищу. Потом прокалить казан, соль нахер не нужна, остудить и снова хорошо помыть казан. А вот потом опять на костёр и маслом, но только льняным - это самое доступное масло в магазинах, но самое главное, что льняное масло дает прочное покрытие, не воняет при полимеризации, не липкое и оно не так сильно растворяется при приготовлении пищи по сравнению с подсолнечным. Я лично делал так. Результат получается отличный.
Чувак,нахера мыть,если потом калить?Не так сильно растворяется,говоришь?Значит ты будешь жрать олифу тупо дольше,чем тьвои братья по разуму,нажегшие этиот слой из подсолнечного .
++)) так же думаю, (казан уже почти год пылится в загашниге) но уже глядя повторно это видео взял карандаш и бумажку (почти картонку) и по пунктам всё записал! и по скольку сейчас действует запрет на розжиг костров на дачных участках, (штраф от 1тыс до 5тыс) то решил что буду делать в духовке, половину дела ту что с солью и т.д. а прокаливать маслом можно уже на плите. Думаю что при таком подходе шанс того что казан всё таки будет подготовлен сильно увеличивается.
@@mr.gogotun Вот в духовке получится значительно лучше. Сам десятки домашних казанов в ней прокаливал. Соль не использую вообще. Главное, чтобы казан стоял в духовке верх дном. Ну, и наносить льняное масло тканью, только тонким слоем. wdho.ru/plugins/imageviewer/site/direct.php?s=i6it&/0008.JPG wdho.ru/plugins/imageviewer/site/direct.php?s=i6jh&/0008-2.JPG
Спасибо всё правильно чётко-ясно-конкренто❤на тех кто "умничает" в комментариях НЕ обращайте внимание обычно гадости пишут те кто из себя ничегошеньки НЕ представляют и НЕ умеют❤Мира Вам и Вашему дому❤❤❤
Соль сыпят дома когда на плите, на костре соль не нужна, лучше масло льняное масло, наносить его слоями просушивать, льняное масло высыхает в отличии от подсолнечного, не оставляя жира подтеков и тд.
подарили мне казан, 10 литров...внутренняя поверхность шлифованая чем то....и нелегко сразу понять, как быстро и где выгарает поверхность, но думаю, что часа три постоянного верчения на хорошем огне, достаточно....))) и основную нашу задачу я провалил дважды)) сначало внутренней стороной локтя прислонился, оставив на память две тёмных полосы, а второй раз слегка ошпарился маслом)) делал без соли, думаю за более чем час времени на огне, там всякое обгорело)) пропитывал льняным...и не наливал а промазывал.....после трёх раз промазывания, внутренность такая тёмно коричневая получилась)
Наш повар Гоша готовит очень вкусный плов по своему рецепту. Каждую субботу его семья и соседи получают отличный подарок от Гоши в виде бесподобного плова.
В вашем видео как минимум три ошибки. Первая......, прежде чем ставить казан на обжиг его нужно вымыть. Вторая........, обязательно отшлифовать, так как на заводском литье остались всякие раковины( хотя их не так просто зашлифовать, да и не это самая большая проблема. Они так или иначе закроются при нанесении антипригарного покрытия), и острые холмики, а вот их уже не всякое покрытие спрячет. За них начнет цепляться пища, рваться и пригорать. Потом придётся её отчищать, что не лучшим отразится на покрытии, которое вы сделаете. Третья........., не знаю насколько эффективно применение соли, на аллюминевом казане может быть это и оправдано, но на чугунном..........Ведь даже на вашем ролике видно что на самом дне, там где соль калилась больше всего, проступила ржавчина. То есть вы изначально загоняете под слой антипригарки ржу. При малейшем попадании, что вовсе не исключено, влаги под покрытие, всё пойдёт коту под хвост. Вот пока писал заметил ещё две, ну может не ошибки, но рекомендации. Покрытие лучше делать маслами из так называемой незгораемой группы.......льняное, ореховое и т.д.. Масло необязательно наливать в казан, лучше на нагретый, не на раскалённый, наносить какой нибуть тряпочкой, желательно из негорючего материала слой за слоем. Нанесли, чуть подержали на огне, сняли, чуть остудили и опять на огонь. И так слой за слоем. Пока покрытие вас по виду не удовлетворит. Вообще в идеале это делается в жаровом шкафу при температуре 260-280 градусов. Я на свой аллюминевый наносил 12 слоёв льняного масла. Получилась прозрачная, чуть коричневатая плёнка. Ну и последнее. После полного остывания, я ещё раз вымыл казан и уже на подсолнечном масле и курдючном сале выжарил лук и морковку..........., практически до полного растворения. Тем самым удалил все последствия вышеописанных процедур. Буду очень рад если вам пригодятся мои поправки и советы. Всего вам хорошего, процветания вам и вашему каналу.
Как только не калил, все не держится почему то, задолбался шлифовать уже.. И в духовке и тряпочкой , слои не ровные получаются, сейчас попробую один слой только сделать, внизу сгорает, по выше наоборот не хватает😂😂
Привет, это Александр Колесников с Огайо с моего кулинарного канала, я тоже начал готовить на казане. Я использую кокосовое масло между использованием казана.
Полсе его использования, вся рзавчина ушла мелкие вкропления. Я заказал на Амазоне вот название Organic Cast Iron Oil & Cast Iron Conditioner (4 oz) - Made from Flaxseed Oil grown and pressed in the USA - Creates a Non-Stick Seasoning on All Cast Iron Cookware
Кокосовое масло самое лучшее, и для готовки, и для консервации. Но оно и самое дорогое. Для консервации можно использовать любое, наименее окисляющееся - кокосовое, оливковое, с виноградных косточек, а так же животный жир.
Спасибо за видео,тоже купил на 10 литров только из Намангана тяжелючий 15 кг.весит,стенки по сантиметру толщиной,но увы сейчас зима,холодно придётся наверное лета ждать.Скажите,всегда обрабатывают маслом только внутреннюю часть,а внешняя не может разве поржаветь?
полностью согласен с коментарием, что соль сдесь вообще не к чему, и ничего она в себя не забирает, видно где то, что то слышали но не до конца поняли, бывает.
я варю сначала антифриз, а потом лью в него либо кастрол либо мобил, обязательно синтетика потом ничего не прилипает к нему. Народ ну серьезно, автор молодец, постарался, все разложил по полкам, сделал контент, а вы тут парафините. Не понравилось пройди мимо, смотри следующего автора, ведь методов прокалки казана не меньше количества рецептов плова и нет одного единственного ПРАВИЛЬНОГО как говорится главное результат
На открытом воздухе соль совсем не обязательна, она нужна как адсорбент когда обжигаешь в помещении, что бы не дымила и меньше воняло, а на открытом воздухе всё и так улетит.
Соль окисляет металл, а масло создаёт эффект воронения, создаёт оксидную плёнку,которую автор назвал тефлоновым покрытием! Химики блин!))Лучше всего использовать льняное или конопляное масло. Раньше, в стародавние времена оружие воронили так.
@@maratmarales526 ну хотя бы я понял для чего соль, спс бро... , а то я завтра собрался покупать казан, и прифигел от разнообразия мнений...（чесс.. гроворя даже растерялся）
@@elusivejoe8491 Для чего воронили? Всё для того же, что и сейчас! Чтобы не окислялось и не ржавело,чтобы дольше служило. Ещё этот метод называется поверхностное оксидирование металла. Читай литературу,там всё есть... Или ГУГЛджан тебе в помощь!))
я храню казан промазав льняным маслом. льняное при контакте с воздухом не имеет плохого запаха который получается от подсолнечного. подсолнечное масло становится липким. а льняное высыхает и образует устойчивую твердую пленку практически без запаха. считаю льняное масло идеальным для консервации
Так расскажи всем,как правильно это делать,а то надоели эти танцы с бубном вокруг казана.Смотрел видосов 10 наверное,каждый по-своему прокаливает.Где найти правильный видос,чтоб достичь хотя бы золотую середину.
@@user-ys7dq9oy7t особо запариваться нет смысла,нужно в нем готовить или будет ржаветь если готовь нечего смазать маслом и так хранить,мыть ни фейри и тд ,чтобы плёнку не смыть ,узбекский шлифованый если Челябинск мелкозернистый наждак в помощь.Льяное масло получше остальных смысл прокалки заполнить поры чугуна, раз с песком или солью и пару раз с маслом .главное уход и будет счастье
Нужно тонким слоем льняного масла натереть и запекать в духовке при температуре 200 градусов минут 30 при этой температуре масло полимеризуется и образует очень твёрдое покрытие и так несколько слоёв. Подсолнечное масло такого эффекта не даст
Автор - молодец! Хоть и не азиат, но все грамотно. Единственное, что могу сказать - консервацию лучше делать курдючным бараньим салом, а не растительным маслом. Рахмет!
А если уже приготовилм в нем крылышки, можно сделатт все что вы показали? Или нет смысла? Не знала что так надо делать было. Немного проколила и первое масло слива просто. Ну и помыла конечно
Добрый день! Подскажите какой выход из этой ситуации- купил казан-12- л.чугунный- следовал рекомендациям которые в ролике были и заметил что после обжига-1-го , когда уже засыпал соль и -2-ой раз обжигал солью - заметил, что в некоторых местах соль стала прилипать к казанку и когда попробовал отшкребти, то соль отшкребалась в месте с тонким слоем чугуна-( или прикипела сильно в процессе обжига- не знаю -или передержал с солью на огне больше положенного времени или ....) и там, где отшкребалось- появились какието пятна коричневого цвета.. В общем после обжига солью- я ему дал остыть -40- минут, потом стал мыть водой, а он какойто пятнами получается и неоднородного цвета .я попробовал оттереть эти пятна тряпкой с солью, но -оно сильноне помогло , да , был коричневатый цвет.воды , я -3-4- раза промыл тряпкой с водой . и когда стал закаливать маслом, то начинаю отшкребать и возле этих пятен остается какой-то нагар....похоже как на цвет ржавчины- чтоли . Подскажите- что не так сделал и какой выход из этой ситуации.?- казан новый, жалко как-то... Благодарю за ответы.
