Спасибо! Очень понятно всё объяснили! Главное: что и для чего. После Вашего ролика, наконец, поняла процесс. Вы всё говорите по делу: нет лишних слов и телодвижений, которые часто только путают.
Спасибо вам большое за такой хороший мастер-класс. Я только начинаю учиться делать домашние сыры и ваши видео для меня просто находка!. Удачи вам и процветания.
Добрый вечер. Как здорово я Вас нашла. Делала сыр Фермерский нам очень понравился. Дальше буду все делать. Попробуем. Так здорово все объясняет, я с удовольствием смотрю Вас. Спасибо большое за рецепты
Здравствуйте!большое спасибо за рецепты каторые вы нам колхозницам снимаете ,я так вам благодарна спасибо спасибо,охота ещё ваши рецепты по молочке сметаны масло
Здраствуите обьясняете все просто и понятно как можно достать закваски и ферменты в валберисе нету есть у вас мегазины которые отправляют заграницу я из казахстана
Елена, снова здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Сделала сыр российский, стоит уже дней 10, сейчас в холодильнике. Корочка твердая, запах непонятный правда. Может ли его разрезать проверить , будет ли это съедобно вообще, не знаю получился ли он у меня. Делала первый раз
Дарья, наберитесь терпения. Не стоит резать. Обтирайте его раз в три дня коньяком или водкой или уксусом 9процентным, если воском не покрывает, чтобы не плесневела корочка
Вот уксус от плесени и идёт, также можно спиртом протереть перед покрытием воском. А некоторые покупают защитные бактерии, чтобы не плесневел. У меня тоже снаружи бывает немного плесени, но внутри никогда. Я просто счищаю и едим)
Вы положили хлористый кальций , его ведь вводят , если молоко пастерелизовано , у вас если правильно поняла молоко сырое было , можно узнать , для чего тогда добавили ? И ещё, с солевым раствором тоже не понятно ,если хлористый положен, зачем тогда в него ложить уксус + Спасибо за ранние
Здравствуйте, делала сыр по вашему видео из 10 л.молока.У меня сыр после заколки вышел весом 980 гр.Почему потеря в весе,может я где-то допустила ошибку?
Здравствуйте вы лучше покупайте чистый воск у пчеловодов в ввошинекоттрую вы топите. Проктически все производители вошины пихают туда парофин для удешевления, это мой совет авы делайте как считаете нужным за рецепт спасибо
Здравствуйте! Уменьшите норму сычужного фермента, чтоб зерно мягче было. Ещё возможно был перегрев) А вообще, гораздо мягче качотта получается и выдерживать его всего 10 дней;)
Здравствуйте. Объясните, пожалуйста, для чего нужен хлористый кальций? Что он дает? Я пробовала уже делать сыр из фермерского молока на мейто, но просто домашний сыр, который начинали есть на следующий день. Ох сила воли у Вас выдерживать сыр. Я бы наверное не устояла ,слопала бы раньше времени.
Здравствуйте! Кальций регулирует состав молока по кальцию, если вы не уверенны в его качестве. Я пользовалась им в самом начале, а потом поняла, что он мне ни к чему. Вы делали что-то вроде брынзы, а в сыры с выдержкой вносят несколько другие микроорганизмы в виде заквасок различных. Чтобы эти микроорганизмы заселили сыр и сделали его таким как ожидается и нужно время выдержки) Ну а если ждать не хочется, то адыгейский, брынза, качотта- самые быстрые сыры и вполне вкусные. Все рецепты есть на моём канале;)
Хлористый кальций добавляют,для крепости и улучшения качества сгустка,т.е. кальций позволяет белку полностью уйти в сгусток. Прозрачная и немного желтоватая жидкость говорит об этом. Белая жидкость говорит о том,что белок остался..Причина этого может быть и жирность. Для закваски сыров нужно обязательно снимать сливки...Обязательно кальций надо добавлять в пастеризованное молоко и довольно много,т.к. при нагревании молока кальций теряется...Чем выше темп.нагрева,тем больше его теряется...
@@ДелаХозяйские-ь9с сначала надо порезать ножом, а потом венчиком. Не взбивать,а именно резать по всем направлениям. Сырное зерно и должно быть достаточно мелким. Можете посмотреть ролики об изготовлении сыров на сыроварнях..
Вы пожалуйста говорите какая заквасками, цифры и буквы. Нам вы показываете как готовите а вот с закваской проблема нам. Пакетиков таких на сайте много, так какая. Ролик выложите. Плиз...
@@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо ,есть желание попробовать домашний сыр. Но...,молоко будет фермерское.Стало быть надо его пастеризовать? Как бы Вы поступили?
Здравствуйте. У вас слишком жирное молочко для Российского сыра, сливки хотя бы частично лучше снимать и молоко пастеризовать, сыр вкуснее будет, тем более кальций вы кладете! Ну и для этого сыра вкуснее сычужный фермент, а не Мейто.
однако в начале Вы сказали,что то российский Вы не кладете под пресс,а он я ко бы самопрессуется, и поэтому получаются дырочки..А показали нам ,как прессуете..Так как как же Вы все таки делаете..?
Я по разному делаю. И всякий сыр хорош) Иногда ставлю, он плотнее тогда получается, иногда руками умну и сам прессуется, тогда сочнее и нежнее, но меньше хранится из-за влажности его.
Здравствуйте, Дима! Во-первых нет такого рецепта, чтоб из кислого молока получился российский сыр, а во-вторых, я химии не добавляю. Сычужный фермент- это вещество из желудка животных делают, а закваска- специальный грибок. Где химия? Вот в магазине вам действительно вместо молочного жира пальмового положат- это нехорошо;) удачи)
