Рваная свинина в термокамере  

Купить:
- Рассол для шприцевания www.emkolbaski...
- Смесь приправ МЕМФИС www.emkolbaski...
_______________
Сырье: Свиные ребра с мясом толщиной 2…5 см или лопатка бескостная - 1 кг
Ингредиенты:
- Рассол для шприцевания (сухой) - 10…20 г
- Смесь приправ Мемфис или любая другая на ваш вкус - 10…30 г
Технология:
Мясо обсыпьте и натрите смесями «Рассол для шприцевания» и «Мемфис». Разместите на решетках термокамеры.
Термообработка может быть провелена двумя способами:
▪️1 способ - темное мясо, как в ролике. Осуществляйте по следующим режимам:
- Обсушка - при 92 град. до сухой поверхности (примерно 40 минут);
- Копчение (Обжарка) - при 98 град. 40 минут;
- Варка паром - при 92…98 град. около 7 часов.
▪️2 способ - светлое мясо.
Осуществляйте по следующим режимам:
- Варка паром, томление - при 92…98 град. около 7 часов;
- Слейте конденсат и мясной сок. Далее, Обсушка - при 92 град. 15 минут;
- Копчение (Обжарка) - при 92 град. около 40 минут.
Готовое горячее изделие расфасуйте по пакетам, добавьте соус барбекю и завакуумируйте пока мясо еще горячее.
✔️Храните в холодильнике 3-5 недель при температуре 0….+2 град.
Перед подачей разогрейте в микроволновке и подсушите.
Можно «залакировать» в гриле, духовке, хоспере при температуре 200…250 град. в течении 5…10 минут
_______________
Music track: Rock Me Now by Pufino
Source: freetouse.com/...
Free Vlog Music Without Copyright