Брискет и Пастрами в термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Отличается ли от Брискета в гриле. 

t.me/agapkinpavel - телеграмм канал Павла Агапкина
t.me/primebqqg... - телеграмм канал c Алисой Prime BBQ & GRILL
Хотите купить Термокамеру ЕМКОЛБАСКИ - напишите нам на почту emkolbaski.shop@yandex.ru или позвонив +79094404416
Купить специи можно в интернет-магазине emkolbaski.ru
- специи для Брискет и Пастрами www.emkolbaski...
- Сухой рассол для шприцевания www.emkolbaski...
- Перец черный дробленый ПРАЙМ www.emkolbaski...
______________
Сырье:
Говяжья грудинка зернового откорма - примерно 7 кг.
Ингредиенты:
Смесь приправ «для Брискета и Пастрами» - 100 гр.
Перец чёрный дробленый - 100 гр.
Смесь «Рассол для шприцевания» - 100 гр.
Соль поваренная крупная - 50 гр.
Технология.
Сухую смесь «Рассол для шприцевания» растворить в 4 л. воды, погрузить туда полностью кусок грудинки и поместить в холодильник при 0…+2 град. на 2-3 суток.
Затем достать, разделить условно на толстую и тонкую части.
Тонкую часть подшприцевать этим же рассолом в толстые места для полного просаливания. Это у нас будет Пастрами.
С толстой части снять лишний жир, при желании. Из толстой части получится Брискет.
Смешать смесь специй «для Брискета и Пастрами» с дробленым перцем и крупной солью, натереть этой смесью куски.
Термообработка.
Куски разложить в термокамере на решётках, провести обсушку при 50…60 град. до сухой поверхности.
Затем поднять температуру до 95 град. и коптить в течении 1 часа.
После включить режим Варка паром, не снижая температуры.
Через 6…8 часов нужно достать кусок Пастрами, долить воды в парогенератор и продолжать томление Брискета ещё 8…10 часов.
Готовый Брискет немного охладить, дать настояться в холодильнике 8…12 часов и подавать холодным или подогретым.
_____________________________
Music | "So Good" by LiQWYD
Watch: • LiQWYD - So Good [Offi...
License: www.liqwydmusi...
Download/Stream: hypeddit.com/l...