Рваная свинина!
Долгое блюдо в стиле low&slow
Время потраченное на это блюдо окупается вкусом!
Копченое мясо, распадающееся на волокна...
Готовить лучше на низкой температуре 90 градусов с дымом И на непрямом жаре.
Очень легко сделать непрямой жар с помощью отсекателя жара для угольных грилей
www.maestrobbq.ru/catalog/vse...
Лучше всего для рваной свинины подойдёт лопатка!
С лопатки обязательно надо снять шкуру и обсыпать специями.
Я использую
-1 часть сахара
-2 части соли
-1 паприки
- 1 гранулированный лук
- 1 гранулированный чеснок
- 1 чёрный перец
На свой вкус добавляйте всё, что Вы любите
Зира, кориандр, да всё что любите!
Первые 6 часов готовлю на 90 градусах, потом заворачиваю в фольгу и доготавливаю на более высокой температуре.
Готовая рваная свинина от 93 градусов в центре куска мяса
Обязательно готовьте с термометром, а не по времени
На всё у меня ушло 10 часов
Длительное приготовление на низкой температуре подчёркивает вкус мяса и не меняет!
А дым придаёт пикантность
Из рваной свинины можно сделать множество блюд
- бургеры
-сандвичи
-подать с гарниром
-тако
-вареники
И много много еще чего
Мы с Лехой сделали хот-доги
Для них понадобится
-булки для хот-догов
-рваная свинина
-горчица
-маринованные огурцы
-репчатый лук
Мой Инстаграмм
maestrobbq?igsh...
Мой Яндекс дзен
zen.yandex.ru/maestrobbq
Мой магазин грилей
www.maestrobbq.ru
Мой телеграмм для связи со мной
Maestro_bbq
#MAESTROBBQ
14 май 2021
