Брискет на угольном гриле с отсекателем.weber connect. Кукурузные лепешки с брискетом. Копчение. 

да.😂 брискетом там не пахнет

Юрий Бабаджанов конечно не мягко, оно же холодное

Значит в среднем 3:) Спасибо за клиент и обратную связь Буду внимательнее относится к ролику!

Maestro-bbq да можно и 5 поставить, просто пожелание более подробно рассказывать о своих творениях! Ведь большинство тех кто смотрит, захотят повторить, а конкретно этот брискет на мастер таче, я ждал очень давно, но так и не получил ответов! Исходя из собственного опыта, пришёл к мнению, что лучше всего готовить брискет с помощью Slow n Sear

Андрей, методов приготовления брискета много, от low and slow до hot and fast (да, такой тоже есть), но если говорить о некой Техасской классике, которой можно по праву считать рецепт Аарона Франклина, то порядка 8 часов без обертки потом еще 3 часа в бумаге для выпечки в 3 слоя плотно, потом час-два стоять в этой бумаге пока внутренняя температура не упадет до 140F. Сбрызгивать начинать можно с 3 часа раз в час, но на мастертаче по опыту мясо сохнет быстрее, чем в офсете, поэтому можно чаще, вопрос в том, что каждый раз открывая крышку сильно теряем тепло, поэтому нужно искать баланс. По температуре, сначала 225F, через 3 часа около 260F, когда температура в мясе упрется примерно в 160-165F и перестанет расти - это Stall, нужно поднять температуру до 275-280F и как только преодолеете Сталл, то есть увидите что за 5 минут прибавилось 2-3 градуса, сразу заворачивайте плотно и далее уже на 270-275F доводим до внутренней температуры 203F примерно, тогда снимаем. Из минусов на мастертаче, если хотите действительно идеальный брискет готовьтесь что первые разы будете готовить не 12 а 16 часов, поскольку поймать баланс между перегревом и слишком медленным нагревом очень сложно, делать действия чисто по времени а не по температуре в мясе - считайте брискет уже не тот) ну и +\- 5F все зависит от конкретной коровы, так что пощупать в конце и понять достаточно ли жир и прожилки растопились в желе никто не отменял. Ну и из специй чисто крупная соль, дробленый перец, такое сочетание оставляет более выраженный вкус говядины. Удачи вам!

Artur Zakharyan спасибо большое за ваш ответ! Достаточно подробное описание!

Artur Zakharyan 👍 А почему пишите в фаренгейтах?

Ну да Ну да

Правильно! У Сергея классные ролики

Отвечу как на предыдущий комент Сделаем:)

Здравствуйте я собираюсь делать брискет весом 2.5кг,как долго его коптить? Или больше важнее внутренния температура мяса? Спасибо​@@maestro-bbq

@@russnikita93 важна температура До 93 внутри куска

@@maestro-bbq здравствуйте и спасибо за информацию,а вы готовили Пастарами с отсикателем? Как думаете хорошо ли получится Пастарами если использовать отсикатель? Собираюсь купить завтра WEBER MASTER-TOUCH PREMIUM,и уже маринуется Пастарами,и так же планирую брискет готовить!

@@russnikita93 с отсекателем удобнее

Эдуард Макаров спасибо, Эдуард

А в чем оно полезное? Положил кусок мяса в гриль, вытащил кусок мяса из гриля))

И борщ не борщ, и плов не такой

Саня Паскарь спасибо

logogoful вебер обещает привезти отдельно

@@maestro-bbq Известно ли когда и в какой магазин? :)

Если завезут, сразу во все

@@maestro-bbq мне в магазине сказали, что мастер тач больше не будут поставлять в Россию, тем более отсекатель отдельно.

Кто сказал? И в каком магазине?

Vadim PV если как физическое лицо, рекомендую покупать в метро кэш энд Керри Или можно у меня Как удобно Производитель не продаёт физическим лицам

Такой кусок примерно 11 часов

Ну брискет вы на велдане просто не прожуёте. Вам надо, чтобы коллаген распался и превратился в желатин. Индейку и курицу можно готовить и до 78-72°С. А вот брискет и рваную свинину нужно до 88-93°. Опять же важна не только температура 🌡, но и сопротивляемость проколу иглой, шпажкой. Чем ниже тем лучше.

@@Asteroidbbq ну а тогда вопрос вам - 88-93 брискета - это какая прожарка?

Sergejs Stanevics это никакая прожарка, это же не стейк. Брискет всегда готовится до 93-95 градусов

@@orion5854 Спасибо, за ответ, но я спрашивал у Маэстро. Напомню, что 100- это температура кипения.

@@sergejsstanevics3237 Ага, напомню, что 100 - это температура кипения дистиллированной воды

Хмель спасибо за лайк! Что готовили?

@@maestro-bbq сделали домашние колбаски с рубленного фарша...люблю их - быстро готовить, сочно и вся семья сыта (конечно с салатом и гарниром, и с домашним пивом ;)...у меня на канале есть рецепт как раз Браун Эля, если Вам интерестно - заходите посмотрите....там всего минут 5)

Спасибо Завтра гляну, но мне уже вкусно

Думаю его легко сделать самому. В стороймаге купить оцинкованную перфорированную полосу нужной ширины и свернуть ее в круг. Вместо отсекателя стальной поднос из метро за 300 рублей. Их диаметры от 30 до 45 см. Думаю все вместе примерно обойдется в 500 руб.

Phil Fedorov скоро будут продаваться!

Эдуард, цинк очень вреден!? Ты же врач!

@@maestro-bbq привет юным химикам! Ну так ты его обожги хорошо, намвоздухе он превратится в оксид цинка. Это малотоксичное соединение. Просто нужно удалить физически. Ну а уж и дальше есть опасения, возьми неоцинкованную полосу с перфорацией. Какие проблемы? Просто у Вебера эта хрень будет стоить неоправдано.

Я как раз не знал про цинк Спасибо! Ещё есть вариант, что кто-то сделает аналог оригинала

Спасибо

B.R.A. FOOD потому что пожрать очень люблю🤣😂🤣🤣 Привет Руслан

Странно! Может не хватка кислорода?!

Дмитрий Иванов инсайд от @weberrussia отдельно будут продавать

@@maestro-bbq я уже заказал у знакомого металлообработчика кольцо из стали, а сверху кладу круглый поднос из нержавейки. 1,5 тысячи вышел в итоге весь констракшн

ZRBN хорошая цена!

Тоже искал отсекатель, говорят в России пока не продают. Придется колхозить с подносом и жестянкой.

Колхоз дело тонкое

Нееее

Отсекатель отдельно продают Вот тут www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/aksessuary/dopolnitelnoe_osnashchenie/otsekatel_zhara_s_koltsom_dlya_uglya_maestrobbq_na_ugolnye_grili_57_sm/

Привет, подскажи какую модель взять 5750 и докупить отсекатель , либо 5770. С крышкой нету неудобств в 5770?

@@LEOPOLDFAK на 5770 удобно, что крышка закреплена, при этом она не открывается так сильно, как на 5750. Подумай как часто будешь пользоваться отсекателем. В идеале, надо прийти в магазин и прикинуть, что ты жаришь стоишь, тогда поймешь, что удобнее. Ну еще как мне кажется стартер удобнее располагать на 5750.

@@sfamily3913 спасибо что откликнулись) придти в магазин это надо 1200км проехать , ближе нет. Поэтому оценить своими 👀 не получится. Весь интернет перерыл уже , и ещё больше запутался в выборе. Про стартер думаю если ставить на решетку для углей , то проблем не будет. либо вообщем отдельно , зачем его вообще в гриль ставят? Можно же рядом место организовать под это дело.

@@sfamily3913 если бы ещё понять как он коптит с этим отсекателем. Я всегда коптил скумбрию на обычной коптилки за 1000р, без водяного контура. Ставишь на мангал и вперёд, вроде вкусно было) как это делает гриль хз, но думаю явно лучше.