Здравствуйте! Я долго маялась с этим кремом - то получится, то нет. В приготовлении крема очень много нюансов. И всё нужно взвешивать, т.к. яйца бывают очень разного размера. Вот эта проба на шарик... пока пробуешь, пытаешься понять: готово или нет - сироп перегревается. Лучше уж, если нет термометра, окунуть в сироп какую-нибудь ложечку-лопаточку с дырочкой для привешивания, и попытаться выдуть через дырочку пузырь, как мыльный. Если сироп готов - получится. Вообще, при кажущейся простоте, столько нюансов!!!! Если дно тонкое - сироп до закипания обязательно нужно мешать, иначе сахар может осесть на дно. Если толстое - не нужно. В планетарном миксере у меня хорошо получается крем примерно на 125-140 гр белка, если количество белка меньше - венчик как-бы не может его хорошо взбить. Не всё так просто.
Доброе утро. Согласна с вами, что крем не так прост как кажется. Каждый подбирает именно в этом случае тот способ приготовления который ему больше подходит, с которым комфортно работать, с которым все получится. Кому то удобнее делать пробу из сиропа на мягкий шарик, кому то дуть карамельные шарики, мне например при варке сиропа легче определить готов он или нет именно тогда, когда вижу, что на поверхности сиропа остаются долгое время пузырьки и быстро не оседают. С первого раза понятное дело крем может получится, может не получится, но пробовать готовить нужно в любом случае, чтоб добиться отличного результата.
