Ржаное хлебное вино. Рецепт. 

Отлично, респект за то, что не утаиваешь рецепты.

Благодарность Сергею за рецепт! Работает на все 100 %. Все вопросы и трудности с ржаным дистиллятом для различных целей отпали благодаря Вашему опыту. В бочку, или для белого или для настоек. Теперь с любым количеством вкуса и аромата получается без проблем. Шкала практически линейная - количество/качество. Перегон на 3-х дюймовой колпачковой - 3 уровня. Ржаной вкус и аромат от лёгкого до приторного получается стабильно и самое главное - просто!!!

Спасибо за секреты мастерства, обязательно попробую!

Смотрю последнее время ваши ролики и всё больше и больше мне нравятся. Очень профессиональный подход. Молодец. лайк.

спасибо, что делитесь

Сергей, спасибо за секреты, много подчерпнул в свою копилку знаний. Спасибо, жду новых сюжетов!!!

Спасибо , я понял теперь почему у меня приторный запах и вкус хлебного вина... на 3 кг обычного солода был добавлен 1кг ферментированого но не мука а дробленый. + бездефлегматорный способ отбора сохранил всю эту приторную ароматику.

Спасибо за рецепт.По белой схеме этот солод забьет фильтр систему .проверено на своем опыте.Летом делал квас с ячменным и ржаным ферментированым.Пришлось фильтровать через друшлаг и марлю.Думаю можно добавить этот солод в сс , настоять и сделать вторую перегонку.Собираюсь так сделать в ближайшее время

Спасибо, очень у вас познавательные видео. Особенно рассуждения. Помогают осмыслить и сделать свои выводы.

Я тоже это ржаной солод использую и тоже в таких же пропорциях. А еще я его в пиво на паузе в 72 градуса добавляю на 50 литров грамм 300.

Из личного опыта: через экстрактор с ферментированным солодом прогнать готовый продуктЪ и получить ароматный спиртЪ, который дозированно добавлять в сортировку. Можно отдельно ещё иметь и другие ароматные спирты типа тминного или кориандрового (для любителей вотки с запахом "бородинскага" хлеба; для гурманов можно использовать ароматные спирты сала и чеснока). При добавлении красного солода в затор, как показано у автора: 1. результат малопредсказуем по причине различного качества сырья (красного солода, в частности), технологий и методов перегонки, оборудования и т.д. и т.п. 2. результат неудовлетворительный - добавляя в затор красный солод приблизительно в тех же пропорциях, что и автор, я вообще не ощущал его заметного присутствия в конечном продукте. Как вариант, можно добавить красный солод в спирт-сырец и даже настоять, что, безусловно, даст уже достаточно выраженный аромат при второй перегонке, но правильней иметь концентрированный ароматизатор и вносить его по мере необходимости в чистый продукт добиваясь необходимого результата (степени насыщенности). Такоё моё мнение.

Спасибо огромное за рецепт и опыт! 👍🏻

Сергей, посмотрел видео, для новичка ни разу не делавшего ГОС, остались вопросы. Ваш рецепт: 1. 80% несоложоной ржи. 2. 20% ячменный солод 3. На 30 кг. - 1 кг. красного ржаного ферментированого солода. 4. Красная схема перегонки. Подскажите по температурным паузам??? Такие же как в видео про кукурузный виски? Какие лучше использовать дрожжи? Сколько дней брожение (3 суток???). ? Понятно что все наступаем на грабли, но хотелось бы с первого раза учитывая все нюансы получить готовый продукт. Заранее спасибо за помощь!

Спасибо большое , что ты есть 💪🏽👍🏼

бородинский И ДРУГИЕ ХЛЕБА С НЕГО ДЕЛАЮТ. Ещё КВАС.Я на нем настойку делал чесночную. Стоит уже три год.Цвет бомба. Вкус, цвет бомба. Потом правда вкус чеснока преследует.

Делал из зеленого ржаного солода запах был обалденым.

Большое спасибо за рецепт и видео. Нужно попробовать, у нас есть такой солод.

Спасибо за рецепт!!!!

елы-палы... да я так уже больше трех лет делаю... тут главное не переборщить с ржаным солодом, иначе запах ржи переваливает некую границу и напиток ой-ей-ей получается на любителя... хотя и в этом нет ничего страшного развожу своей же водочкой и даю выстоятся месяцок и порядок... ориентируюсь только на нос (на запах)... народу нравится...

Спасибо, смешно. Подобные эксперименты с ферментированным ржаным солодом мы делали лет 7 назад . Родионовский Полугар, кстати очень отдаленно пахнет хлебом. А рецепт настоящего ржаного ХВ мы тебе в Воронеже и рассказали, помнится). В общем, уйдет либо сильно изменится этот аромат у тебя через полгода. Проверено. Пассаж про настои огонь)))). Для остальных: секрет настоящего ХВ - это как секрет еврейского чая. Не жалеть денег на настоящий аламбик и хорошее зерно. Не солод. Использовать настоящие кодзи ,а не дешевую подделку.

просто и доступно молодец

👍👍👍 как всегда огонь! Сергей, ты реально помогаешь развивать и возрождать винокурение в России. Красаучег! 💪🤘 При дробной на ржаной дистиллят какая схема оборудования тобой используется? Буфер, количество тарелок и т.д.? Заранее спасибо.

Сергей спасибо, думаю многие ждали этого видео. Вторая дробная перегонка , будет видео?

Сергей, я использую Экстрактор Соклета уже несколько лет. Нравиться! Хлеб для него пику сам. И в этом году начал добавлять в хлеб солод ржаной, ферментированный. И о чудо, мой напиток, стал абсолютно другим, лучше! Мой рецепт хлеба для экстрактора: Мука пшеничная 250 гр., мука ржаная 250 гр., солод ржаной-ферментированный 100 гр., соль 1,5 ч. л., сахар 1,5 ст. л., дрожжи 2 ч. л., вода 400 мл. Выпекаю, нарезаю, сушу в духовке при +60 гр., 4-6 часа. Набиваю экстрактор сухарями, остальные сухари завязываю в марлю (несколько слоев) и на веревочке привязываю над дном. Спирт 80-85 % Гоню на индукции, переделанной Шульманом на Без отключку. Вывариваются все сухари 4-6 часов и сам забор продукта из куба 1,5-2 часа. Самый аромат хлеба-кваса остается в кубе после погона. Аромат концентрированный запах черного хлеба. Цвет и вязкость остатков, как жидкое квасное сусло. Я его выливаю. В следующем году планирую не выливать, а отфильтровать через вакуумный фильтр. То есть гнать не буду, а дам остыть и весь продукт отфильтрую с двумя фильтровальными бумажными дисками. Они и цвет осветлят очень сильно. Спасибо тебе за твои видео.

Красавчик конкретный

Спасибо большое!

спасибо будем пробовать

Я так ржаную водку делаю. После ректификации разбавляю спирт до 70С, добавляю ржаной ферментированный солод, настаиваю 3 дня, разбавляю до 40С и через прямоточник перегоняю!

Делаю хлебное вино из ржи в этом году, нихера не пойму, Ну нету того вкуса и аромата что было. Уже начал бадяжить с всяким зерном, даже рож другую купил думал может рож не ароматная. Муку ржаную жарил НОЛЬ. Короче я бы заорал но никто не услышал. Тут случайно на этот видос нарвался и .ука вспомнил, что я по твоему совету то и делал и этот видосик и смотрел, и так вкусно получалось. Побежал за солодом ферментированым. Спасибо ещё раз.

Сергей! Вы расскажите пожалуйста о нюансах (температуре, мощности, подачи воды) на второй перегонки СС из "зерна"! Возможности оборудования это оч здорово с точки зрения маркетинга! Вы мастерством поделитесь ПОЖАЛУЙСТА!!!

Аспет на нём настойку делает. )))

Сергей, спасибо! Вот очень (даже вот так -- очень-очень-очень) часто винокуры сравнивают свои хлебные вина с Родионовскими продуктами. Если почитать красочное описание к полугарам, то они обязательно углюют хлебное вино (после тройной выкурки), а некоторые напитки еще и чистит яичным белком. Как вы относитесь к этому? Что-то мне подсказывает, что это какой-то маркетинг.

я, понимаю все мы, за традиции)но,все таки называть водку хлебным вином) хотите хлебного вина? поставьте ржано-пшеничную брагу. и когда придет время, залейте продукт в бочку!)продукт приятно вас удивит) но то,придирки.за рецепт спасибо! как всегда качественно и все по делу!)

Респект

Добрый вечер. В каком то из Вашего видео проскочила информация о Вашем опыте отсечения голов по температуре в верхней части колонны. Вы не подскажете, при какой температуре (промежутке температур) вы начинаете ловить головы? Я сейчас на колонне перегоняю сырец яблока, тело забираю в капельном режиме, спиртуозность в попугаев 63%(начинал с 88%), температура в колонне пляшет от 87,8 до 88,8 гр. 2/3 объёма планируемого Тела уже забрал. Дэф вообще не использую. Органолептика- пока вкусно. Спасибо.

Автор- молодчинка ! Как я понял , Ваш рецепт 80% рожь, 20% ячменный солод,3% ферментированный ржаной соло. Скажите, какой именно ячменный солод Вы использовали ?

Респект и уважууха!!! прошлым летом тоже делал несоложенку на ржаной муке, получается дешево и очень вкусно. Ну у полугара из солода конечно же аромат "пожирнее" собственно как и ценник за сырье)))))Теперь вот интересно тоже самое сделать по этому рецепту. Но всегда будет стоять вечный выбор, вакуум или атмосфера))

Короче просто происходит ароматизация браги и уже с нее вытягиваются вкус до воды. Можно попробовать в брагу ржаных сухариков закинуть, тоже самое должно получиться

Теперь понятно,откуда появилось вырадение:"хлебом не корми")))А некоторые даже и не закусывают)...вино же хлебное...

Здравствуйте! Подскажите. Если делать 100 % ржанной солод перемолотый в муку с добавлением по вашим пропорциям ферментированного. Но первую перегонку делать на нбк. Что будет с органолептикой?

При какой спиртуозности хвосты отсекаете на полугаре? Продукт не мутнеет при разбавлении? Спасибо!

Я бы зашёл на дигустацию ;-)

Отличный подарок в преддверии НГ, спасибо :). Как раз перешел на перегонку паром и хочется сделать подобный напиток.

Серёга, молодца! Напиши мне, что обещал.

👍👍👍

Добрый день. Подскажите пожалуйста, какое оборудование используется на видео? ПВК на 120 литров+ расширитель до 160 литров?

Хлебопекарный. Я с такого начинал. В сахарную добавлял на брожение как подкормку полкило на 10 кг сахара. Забивало всё. В хлебопечении его используют. Бывает двух цветов темнее и краснее. Я кладу в бородинский хлеб, и обязательно кориандр, чтобы подчеркнуть. В сырец можно кориандр настоятся. Только вот не идет этот продукт. Непопулярный он, в моём кругу.

а я уже давно с ним.пекарь посоветовал

Сергей, скажите, а с помощью холодного осахаривания с Кодзи можно добиться хорошего результата? Если да, то в какой момент добавлять красный ржаной ферментированный солод?

здравсвуйте сергей купил у вас упвк 120 очень доволен спасибо мастерю мешалку не скажете мощность двигателя

Серёга, а перегонял то как? Есть видео?

Не нашел красный, купил просто ржаной солод ферментированный, используется для приготовления хлеба и кваса. Как думает, получится с ним сделать ? Может навеску увеличить ?

Сергей, какие дрожи используете для данного затора ???

Скажите, Вы используете ПБ и ЦП только для напитков, которые будут употребляться в белом виде? Для бочки нужно ли использовать ЦП? Не обдерёт ароматику? Просто на днях перегонял рисовый СС. Использовал и ПБ и ЦП - на 92 ° вкус и запах чуток остался. На кукурузе, думаю, ставить ЦП или не стоит?

Благодарю,меланоидиновый солод не использовали,он даёт запах хлебной корочки?

Добрый день. Как именно проводите вторую дробную перегонку ? На полной мощности быстро или медленно?

Скажите пожалуйста что за оборудование на кухне по подробней , увеличитель куба и тд , общая емкость ? Палка мешалка и может что-то еще

Сергей респект! Один вопрос, Вы углюете дистиллят и какое соотношение литр/час или ставите на отдых без углевания.

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста в какой момент и в каком виде Вы добавляете красный солод?

👍🏻

Доброго дня! Скажите с вами можно как-то связаться? Есть куча вопросов без ответов.... Может найдется немного времечка, для помощи делетанту.

Сергей, подскажите пожалуйста. Хочу сварить ХВ по белой схеме. Сусло сварить в пивоварне IBrew, потом перегнать на прямотоке ХД4 и дробную на 750 колпачковой. Есть несколько вопросов. Можно ли отбродившее сусло перегнать в кубе на тэнах, и сколько тарелок оставить в колонне. Спасибо)

Здравствуйте, дак на чем лучше гнать? Конечная крепость%?

Добрый день! А видео о перегонке было? Не нашел(

Где покупаешь красный ферментированный ржаной солод?

А почему не из солода ржаного неферментированного вся засыпь?

А из муки тритикалий пробовали делать?Автора не помню. В Белоруси готовят так "пишу вам из самогонного края ,Молодечненского района Беларуси.Вы все не пробовали просто не брать в тело все ,что ниже 42 градусов.Получается чистейший самогон без сивушных масел,так как они начинают идти после 40.ВАм автор я скажу так ,самогон и спирт из сахара,это полное дерьмо.Технология,так как мы гоним-нагревается вода до 76 гр.,засыпается мука тритикалий, мешок 30 кг на 80 литров воды,разбивается это все веслом,запаривается 2 часа, резко студится холодной водой еще 40 -60 литров до 30 градусов и вносится 1 кг прессованных дрожжей.Все -никаких ферментов,у нас в деревнях про них никогда не слышали.Гонят если на продажу до упора,но после 40 крепости,отбирают отдельно хвост, им потом разбавляют тело до 40 и через фильтр.И развозят по точкам.Если себе,то только до 42-45 крепости, в общей массе тело выходит примерно по 50 крепости,если надо добавляют чистой воды до 40,через фильтр и получается чистейшая хлебная водка."

Подскажите пожалуйста брагу в спирт сырец гоните до какой спиртуозности???

За рецепт спасибо. У меня есть вопрос, а какая толщина крышки куба?

Сергей, а гнать на чем? 375я колпачковая нормально? Какой крепости продукт дб на выходе, процента 92?

Сергей здравствуйте. Недавно купил колонну медного вкуса Д58 три тарелки ХД4. можно ли на такой сделать ржаной полугар? экспериментировал с ячменным солодом, на запах и вкус понравилось только когда скорость отбора снизил до 600-700 мл\час. получилось 92% Пока не могу определиться при какой t*C в кубе заканчивать отбор. Сергей, что посоветуете? Спасибо

лайк

Какая мощность Вашей мешалки?

как говориться лайк не глядя. а сейчас по сути. красная или белая схема не имеет значения только для этого варианта или для виски тоже? сам делаю все по красной схеме так как во первых лень а во вторых не уловил отличия от белой схемы во вкусе. имею колпачковую колонну д80-500 стоит ли разбирать до 4-5 тарелок или оставить 7 как есть? пб и цп не имею. какими дрожжами бродишь? я последнее время перешёл на простые саф левюр и что то особо не уловил разницу от дорогих сафспирит малт . что скажешь? спасибо!

Здравствуйте,скажите.когда.вносить.красный.солод.в.затор,в.общую.засыпь.или.в.конце.варки?..спасибо

Самовар)

Сергей, спасибо. Может дашь ссылку где приобрести солод этот?

А что за мешалка на ПВК? У Шульмана такой в продаже вроде нет?

Спасибо!Можно поподробнее марку солода,производителя.

Воррос. Есть солод ржаной ферментированный "Русквас" это тоже самое? Или нужен именно красный?

+

Неделю назад я купил такой ферментированный солод в Радеже. И хотел его засыпать в СС. Теперь засыплю его в сусло. А когда его засыпать после осахаривания? Жду вторую дробную👍👍👍🌾🌾🌾