Немного не понял вопрос. Вы имели ввиду, почему для каждого управляющего элемента рига создаются empty объекты, вместо того чтобы цеплять связи к самим мешам? Так надёжнее - меши вы всегда можете заменить, если вас просят об исправлениях внешнего вида модели. Или например при копировании рига и использовании его для другого грузовика, меняются просто меши, а структура рига остаётся по большей части той же.
да там много приколов таких, например подвеску можно было забиндить сразу к проксе колеса, но он создал 8 отдельных кубов.. тут уже кто как хочет делает, главное суть ясна