Блин, только теперь до меня дошло почему раньше никогда не получалось именно ОБЖАРИТЬ, а не потушить шампиньоны!!!!!!! Спасибо, парнишки, вам за разъяснение!!! Очень благодарна! :)
Делал всё точно так же, как и в видео, но вместо бульона добавлял кипячённую воду, добавил немного белого вина (для кислинки), чеснока и темьяна. Получилось шикарно!Вам, ребята, спасибо огромное за рецепт!
И да, конечно вино или портвейн. Оно дает кислинку небольшую, но очень важную в этом блюде. Просто помню вы говорили о том, что чтобы что-то приготовить смотрите множество рецептов, чтобы в конечном итоге выдать оптимальный вариант. В этот раз не учли много тонкостей, и не сообщили их зрителям, введя многих в заблуждение, так что это все что угодно, но только не ризотто. P.s. Очень люблю ваши с Костей видео, особенно про засолку рыбы понравилось.
Очень люблю итальянскую кухню,пиццу, пасту и особой любовью ризотто. На выходных гуляли с подругами в серебряном Бору и набрели на наивкуснейший ресторан "Сосны". Естественно, заказала я ризотто с белыми грибами. Это очень сильно вкусно!! Горячее, свежее, шеф повар как будто итальянец. Искренне рекомендую этот ресторан к посещению.
Доступно,вкусно,и "море" позитива!!! Спасибо Друже, и Косте за комментарии во время приготовления!!!=) Буду ждать новых видео!!! Рис не моется перед обжаркой?
Это, конечно, должно быть вкусно.. Но это же не ризотто. Ни риса правильного, ни сливок. Реально, не пишите так категорично, что это ризотто, иначе вранье получается. А главное непонятно, зачем столько сыра.
Ну вот вопрос. Буквально вчера делал ризотто именно с арборио - никакой разницы по сравнению с обычным круглым(краснодарским, например) в плане выделения крахмала и , соответственно, "кремовости" не обнаружил. Вкус,и аромат, конечно, но это всё вкусовщина
BaNan2030 Дело не в количестве крахмала, а в качестве. Не буду вдаваться в химические подробности, скажу, что рекомендованный для ризотто рис отличается от других содержанием полисахаридов в крахмале, что и придает кремовую структуру готового ризотто. Есть для арборио и не круглый рис, например Карнароли, но он более дорогой и его труднее купить. Зачем изобретать велосипед? Вам жалко потратить 50 руб. на Арборио? Не смешите))
Sergei Sorokin Я и не пытаюсь, собсно, изобретать 50 рублей и жалеть велосипед. Просто говорю о своих субьективных ощущениях, о том, что не вижу положительного отличия в структуре готового блюда из Арборио. А мб и Арборио в моих краях не лучшего качества, тоже не исключаю.
то что вы приготовили должно быть очень вкусно... но насколько я знаю для ризотто нужны особые сорта риса(клейкие), белое вино(обязательный ингредиент) и с сыром вы явно переборщили. там только немного пармеджано в конце добавляют.
"клейкие" сорта не обязательно. На самом деле это относительная характеристика )) клейкость можно самому поднять непрерывно помешивая(это обязательно при приготовлении ризотто), чтоб рисинки терлись друг об друга - получается мука. этот эффект вы можете наблюдать, если попробуете рис промывать и помешаете - всегда будет белая муть, пелена, туман. Насчет вина вы АБСОЛЮТНО правы. Без него это скорее испанская паэлья, а не ризотто ) Ну и про сыр вы так же правы. Несколько раз попад на видео-рицепты этого автора и всегда ужасало дилетанство. На это даже смотреть стыдно, а он это выкладывает )))
Интересный рецепт. Очень вкусным получается ризотто из гречки - много раз готовил, жена просто пищит от удовольствия Вот только, имхо, вы забыли добавить вино, когда рис уже почти готов. Вино дает кислинку, ее ни с чем не спутаешь.
Друже, ролику больше 3 лет, ты многого достиг. Пересними ролик, приготовь как правильно и как умеешь... Пусть это будет первый не самый удачный, но ты же умеешь готовить лучше, а это....
совет, что бы доска не вращалась и не елозила при нарезании по столу, положите под нее кухонное полотенце, но не бумажное а из ткани, если оно тонкое то сложите вдвое
С такими составляющими выйдет вкусно все, особенно, любителям сыра)) Но это не ризотто. Нет, основа обжарки и выпарения бульона есть, но сыр там не самое главное. Ну и да, арборио как минимум)ое да и фиг с ним, очень вкусное видео вышло
Что-то сыра дофига было и бульона, от чего больше вкусная каша получилась а не ризотто, немного обломались ребята, но тоде неплозо вышло) Ризотто обычно более рассвпчатое попросту.
кулинары блин, о пармезане и альденте конечно красиво рассуждать, но неужели сложно было сказать о такой простой, но основополагающей вещи как круглозерновой рис, вот сижу терь ем плов с курицей после просмотра других видосов про ризотто, возник вопрос, откуда у кости такая всеобъемлющая любовь к гауде будем терь пробовать готовить правильно)
Сколько рецептов читал в интернете, а нигде не видел, чтобы в ризотто сыр добавляли, ещё и в таких количествах. Необычно. А вот как потом эту красоту разогревать, когда в холодильнике одним комком всё застынет? Микроволновка не вариант. Интересно, в общем, но на любителя.
Наверное уже задолбали с этим вопросом ) Но будет ли видео с Костиного отдыха, вроде как обещали за "лайки" ? И еще Друже и Костя, чем риззото отличается от паэльи, на ваш взгляд?
Константин Квасницкий Костя, а по отличаем риззото и паэльи? Ты вроде в Испании был если ничего не путаю, а там как раз паэлью готовят, риззото же итальянский продукт )
Настоящие ризотто непросто сварить. Его нужно постоянно помешывать!, рис должын быть с высоким содержанием крохмала: арборио, карнароли, виалоне нано...!, без белого сухова вина, сливочного масла и пармезана- ето не ризотто, сыра гуада ОЧЕНЬ много, и он здесь обсолютно лишний, ризотто не должно быть тякучим, оно должно имень кремовою консистенцыю, рис должен быть обязательно "Al dente" (на зубок)!!!, я бы курицу и грибы нарезал бы помельче, и добавил их вначале, посли вина, (перед бульйоном), чтобы они отдали свои вкусы, Ну извините меня, но ето просто рисовая каша!
Я школу давно окончил! И никого не собираюсь учить, просто поделился знаниями привезеными из Италии, возможно кому-то понадобятся. Ну а вы готовте по своему уникальному рецепту, если мои советы вам не нравятся.
Конечно, это все что угодно, но не ризотто. Я даже не знаю, как это назвать)) Назовите тогда так "каша аля ризотто", не вводите в заблуждение людей. Это не аутентичный рецепт, а вариации на тему. Это не троллинг, просто я люблю ризотто и умею его готовить, но тут у меня челюсть отпала)) Если конструктивная критика принимается: 1. Рис должен быть сорта арборио, это самый распространенный в Рашке для ризотто. 2. Сначала на медленном огне в достаточном объеме оливкового масла обжаривается лук и сельдерей очень мелко нарубленные, примерно 10-13 минут. Этот процесс называется "софрито". Это основа для любого ризотто. 3. Добавляется рис, который прогреваем несколько минут, это даже обжариванием не назвать, тем более рис не должен покрываться золотистой корочкой, он должен стать прозрачным. 4. Добавляем стакан белого сухого вина или вермута (кому, как хочется). И помешевая выпариваем алкоголь. 5. Затем добавляем примерно каждую миниту в течении 16-20 минут по половнику бульона и ПОСТОЯННО аккуратно помешиваем, что бы не пригорало. 6. Сняв блюдо с огня добавляем пармезан (другого сыра не надо), он придаст еще большей кремовости блюду. Так же можно добавить кусочек сливочного масла, но это на любителя. Ризотто бьянко готово. Базовый рецепт ризотто. После этого можно добавить курицу и грибы. Думаю, следующим блюдом будет паэлья?
Конечно принимается, огромное спасибо. В данном случае мы сознательно упростили данное блюдо, дело в том, что вряд ли кто-то будет повторять именно полноценный рецепт, нам же хотелось донести блюдо которое люди легко могут сделать себе на ужин.
Что за догматичность такая ? :) Причём здесь сельдерей и вино ? Очень факультативные вещи. Рис нужен с высоким содержанием крахмала, не обязательно Арборио. Да и степень обжарки - абсолютная вкусовщина ведь ?
BaNan2030 Есть такое блюдо, называется ризотто. Так же есть рисовая каша, есть плов, есть шавля, есть паэлья, наконец. Все эти блюда из риса и у каждого есть свои принципы и технологии приготовления, нарушая которые это блюдо не может носить аутентичное название. К примеру, сейчас в магазинах продается "квашеная капуста" в которую добавили уксус. Но она может называться, как угодно, например маринованная, но ни как ни квашенная. Потому что это не тот продукт и вкус совершенно другой. Разные технологии приготовления. Я вот об этом хочу сказать. Пучек сельдерея за 30 руб и бутылку обычного белого сухого вина за 250 руб. специально для приготовления еды может себе позволить каждый. А степени обжарки у ризотто нет, это не мясо. Есть прием обжарки овощей "софрито". Надо, всего лишь, в течении 10-13 минут обжаривать на медленном огне, помешивая. В данном случае, пережаренный лук испортит блюдо.
Константин Квасницкий Да ладно, Константин, правильно пожарить куриную грудку намного сложнее, чем приготовить ризотто. Бог с ним с сельдереем и вином, но ведь технология совершенно другая, которая полностью меняет вкус блюда. Вы готовили плов. Его готовить намного сложнее ризотто. Для простоты вы могли после засыпки риса все перемешать. Но вы же сделали, как надо. Если бы перемешали, то это был бы уже не плов. Рис бы не был таким рассыпчатым, он бы приготовился по другому. Поэтому я про суть блюда говорю. Несоблюдение азов меняет вкус. Желаю вам больше так не упрощать))
AlexandraOMG Начнем с того, что в данном случае, как раз ризотто мы и не видим. Я говорил про принцип приготовления. Даже сыр не всегда используется, но это не так важно. Важна технология, которая позволяет назвать блюдо ризотто. Для примера: есть много вариаций плова, но технология одна: сначала делаем зирвак, а потом добавляем рис, или другую крупу. Здесь рис сначала зажарили до корочки, а потом добавляли бульон, не перемешивая. Так готовится ризотто? Не уверен.
