Рыба Скумбрия горячего копчения! Пошаговый рецепт + секрет и нюансы! 

Попробывал. Так как у меня сейчас зима,в Сибири! Коптил час. В итоге она приготовилась при темообработке а не от дыма! Сахар в щепу не ложил, и она золотистая получилась

Чешую нужно убирать?

@@Ne_Bro16 Скумбрия уже чищеная плавает.

@@Ne_Bro16 не надо

Всегда пожалуйста. Если возникнут вопросы, пишите 🙂

Благодарю за такой приятный отзыв. Вы вдохновляете на новые видео! 🙂

Спасибо за приятный отзыв! 🙂 В зависимости от размера рыбы солить от двух до четырех часов. Копченая рыба в холодильнике может храниться не более двух недель. Можно ещё замораживать, срок увеличится, но я думаю немного потеряется вкус. Обязательно покажу ещё видео с копчением и другими вещами 🙂

Мне приятно, что у Вас получилось! 👍 🙂

Всегда пожалуйста! 🙂

И тебе успехов! 🙂 Будут вопросы, обращайся. Чем смогу - помогу 🤝

Олег ! ты случаем не на флоте служил? обычно если нужно окликнуть незнакомого человека мы называли его зёмой . закончу ремонт на кухне и попробую снять видео моего изобретения . Копчу 20 кг сала за одну загрузку в бочке . и скумбрию делал но надо практика. вкусная но товарного вида нет . самое главное все концерогены удаляются ! завтра буду коптить и будет видео . если понравиться как изготовить чудо коптилку как я уже обещал сниму позже ! до побачення!

Всё верно. Зная принципы правильного копчения не составит труда побаловать себя и родных вкусняшками 🙂

Ну уж всех за лохов считать не надо , пожалуйста. Я тоже купила стальную коптилку, т.к самостоятельно сварочными не занимаюсь, хотя и сварочника аж 2😂пришлось купить готовый. А за полезное видео, автору лайк.

Если ты не можешь позволить себе купить качественную коптильню из нержавейки, то лошара здесь только ты😉 Коптит в обоссаной бочке из под масла и ещё что то крякает😆

Спасибо, передам 🙂

С кислинкой, потому что плохо подвялили перед копчением. Кислоту даёт влага

Спасибо 🙂

Рыба может быть слабость среднесол и крепкосол и это зависит от посола

Спасибо 🙂 и на вкус получилось отлично 👍

На кг рыбы : 1 литр воды, 60 гр соли, вам рассол промывать не нужно, солим в холодильнике трое соток

😄

Спасибо за приятный отзыв. Обязательно расскажу в отдельном видео.

Братик скоро всё будет.

Это ужОс какой то 🙂

Спасибо за подсказку. Работаем над качеством. Но, передаем естесственную обстановку. Вот как есть. 🙂

Здравствуйте. Готовность рыбы контролирую путем подсматривания во время процесса 🙂 и с опытом уже могу точно высчитать сколько времени нужно коптить. Конечно лучше было бы обзавестись датчиками. Но если их нет, смотрим на глаз 🙂

Спасибо. Работаем над качеством.

Ялта . Там всегда шумно 🤣🤣 спасибо 👍👍💪

Полопалась потому что температура высокая была. Полюбому больше 60

Здравствуйте. Посиотрите внимательнее, там рыба была уже потрошеная, когда я показывал как обвязывать.

@@domashnie_delikatesy спасибо за информацию, не внимательно посмотрел, на днях буду пробовать

Дым уходит через загрузочное окно. Поддувала нет. В нижней части только топка.

@@domashnie_delikatesy Спасибо!

Есть три варианта: Визуально На вкус И при помощи щупа

@@domashnie_delikatesy какая температура должна быть наа щупе?

Температура высокая значит. Попробуйте уменьшить огонь. А если переживаете что будет сыровата, то просто минут на 5-10 дольше подержите.

Да 👍

Около 100-150 грамм

В идеале 90-100

@@domashnie_delikatesy а не много? 90,100?

При температуре примерно 90-100 градусов 40-45 минут. Если вы делаете в бочке и у вас нет встроенного термометра, тогда только опытным путем можно приловчиться. В бочке я делал средний огонь. Так чтоб языки пламени немного касались дна бочки и проверял каждые 5-10 минут пока не определил точное время. Сейчас я в основном копчу на Моските, там есть регулятор температуры. Выставляю нужную t° и через 45 минут выключаю. Хотел бы добавить, что у каждой коптильни есть свои нюансы и надо привыкать.

@@domashnie_delikatesy есть термометр в камере копчения, копчу не в бочке, щепа тлеет в отдельной печи от печи отвод с шибером , для регулировки температуры в камеру копчения, спасибо за информацию ,на днях буду пробовать

@@domashnie_delikatesy Здравствуйте! А в какую часть бочки нужно вырезать термометр? Там где висит рыба?

@@Konst83 да, в ту часть где находится продукт

@@domashnie_delikatesy Понял, спасибо большое!

Меня москит устраивает. Хоть и приходилось к нему привыкать. Если вам достаточно коптить традиционным способом, то брать не стоит. А, если у вас пошли объемы, тогда стоит задуматься о приобретении.

@@domashnie_delikatesy да копчу не первый год восновном рыбу, хочу расширить немного линейку плавно добавить мясное копчение. Понимаю что промышленная коптильня облегчит процесс. Просто боюсь чтоб не подвело цена все таки на шкаф и саму коптильню перевалит за соточку))) думаю как вариант шкаф не брать, но говорят что с ним будет проще.

@@domashnie_delikatesy у меня подготовка идёт самодельные вешала с вентеляторами и летом сплит система иначе все на выброс. Поэтому и думаю шкав стоит брать или можно без него попробовать если не получиться тогда докупить уже, как вы думаете?

@@user-wn1bm2mu9t со шкафом будет проще. Но я обхожусь без него. У меня просто под вентиляторами сушится. В шкафе плюс в том, что можно температуру выставить. Но опять же, всё индивидуально.

@@domashnie_delikatesy я тоже думаю что плюс только в выставление температуры, а так просто дорогая аэротруба))) спасибо за совет

Спасибо! Обязательно зайду

В данном случае сахар нужен, так как в бочке добиться цвета сложно. В бочке так же тяжело контролировать температуру. Достигается только опытным путем. А по поводу лопания кожи, то, главное хорошо просушить рыбу. Так что даже если температура будет ниже 100 градусов (как вы говорите), а время будет больше нужного, то она всё равно лопнет. Так что придерживайтесь правил описанных в видео и будет Вам счастье. P.S. да, ольха или плодовые особой роли не играют. Это на любителя..

@@domashnie_delikatesy Уж не знаю, когда именно выпущу, но готовлю свой новый видеорецепт тут - ru-vid.com/show-UC2GmhoKvcNDYygEKW6T01aQ?view_as=subscriber и он к несчастью будет красивым на выходе, при минимальном количестве щепы, и времени приготовления, а также не самой жаркой температуре... )! Я делаю для себя и немножко в местный магазин... К счастью уже не первый год.

Уважаемый, в такой бочке на земле продукт получается куда более вкусный и качественней чем в промышленных коптильнях! Это во первых. А что касается рентабельности, то не соглашусь. Чем выше объем производства тем больше дополнительных расходов, которые снижают рентабельность. На больших объемах зарабатывают как раз на объёмах, хоть и при рентабельности ниже, чем на малых объёмах.

@@domashnie_delikatesy, да я не против домашнего... сам бы для себя так и делал, но у меня коптилка промышленного производства. Вообщем, это не для продажи третьим лицам - контроля сырья нет, контроля продукции нет. Расскажите потом фискалам, что из ржавой вкуснее. Убеждать в очевидном не вижу смысла. Вложил 1 рубль, выручил 2, прибыль 1, и так по кругу. Зато рентабельность 100% )))))

@@chupa2000 и кстати, бочка не ржавая. :)