Рецепт и процесс моего приготовления.
Скумбрия мороженая - 1 кг.
Рассол:
Вода - 1л.
Соль - 80 гр.
Сахар - 25 гр.
Специи - по желанию. для успокоения души )))
Приготовление:
Скумбрию разморозить, но не доводить её до состояния комнатной температуры. Пока размораживается скумбрия, приготовить рассол и охладить его. ВАЖНО температура рассола и скумбрии должна быть +2 +4 градуса. Размороженную, но не чищеную скумбрию опускаем в рассол и выдерживаем двое суток при такой же температуре +2 +4 градуса. По истечении двух суток скумбрию почистить ( удалить жабры и внутренности и голову по желанию). Но при удалении последней вовремя копчения жир и влага будут стекать. После чистки промыть под проточной водой. Подвесить для стекания и просушивания. Длительность просушки может быть разной, в зависимости от температуры и влажности окружающей среды. После того как поверхность скумбрии станет сухой (на ощупь) можно начинать коптить.
Холодное копчение: температура в коптильне +20 градусов 8 - 10 часов (или до получения желаемого цвета).
Горячее копчение: температура в коптильне +55 градусов 2 часа.
После копчения скумбрию проветрить 10 - 12 часов. Холодного копчения можно и сутки.
3 окт 2024
