Всем привет
Термокамеры, коптильни и дымогенераторы Hobbi Smoke: clck.ru/36Mk25
По промокоду МАЭСТРО скидка 10% на оборудование для холодного копчения и дымогенераторы, скидка 5% на камеру горячего копчения
Реклама. ИП Данилов А.Г. ИНН 773386751060 erid: 2VtzqxKZqZR
Я приобрел себе новую игрушку от Хобби Смок
Первый рецепт самый простой -варено копченые рёбрышки
1. Надо засолить рёбрышки в нитритной соли на сутки 1.5% нитритной соли от веса мяса
2. Отправляю в термокамеру на режим пара и температуру 80 градусов до достижения 70 градусов внутри ребер(примерно 2 часа)
3. Обсушиваю рёбрышки на температуре 30 градусов примерно час на режиме конвекции
4. Копчу с щепой еще час на температуре 30 градусов
Конечно желательно 12 часов проветрить эти свиные копченые рёбрышки, но блин! Это ж новое и хочется попробовать сразу!
Результат потрясающий!
Скоро дойду и до колбасы!
4 ноя 2023
