Instagram - / asorti_vid_nasti
Різдвяний штоллен
Сухофрукти (родзинки, курага, сушена журавлина) - 250 гр
Горіхи - 125 гр
Цедра 1 апельсину
Цедра 1 лимона
Коньяк - 70 мл
Пресовані дріжджі - 25 гр
Молоко - 100 мл
Цукор - 50 гр
Яйця (кімнатної температури) - 1 шт
Вершкове масло (кімнатної температури) - 115 гр (для тіста)
Вершкове масло (для просочення) - 40 гр
Борошно - 375 гр
Прянощі:
Кориця (мелена) - 0,5 ч.л.
Кардамон (мелений) - 0,5 ч.л.
Імбир (мелений) - 0,5 ч.л.
Мускатний горіх (мелений) - 1/3 ч.л.
Для посилки: цукрова пудра
1. Сухофрукти промити та просушити. Нарізати до розміру родзинок.
Пересипати у контейнер.
Додати цедру лимона та апельсина.
Влити коньяк. Перемішати. Закрити кришку та залишити на добу при кімнатній температурі.
2. Вранці дістати вершкове масло для тіста.
Готуємо опару.
Змішуємо: дріжджі + тепле молоко + 0,5 ст. цукру (із загальної маси) + 1,5 ст. борошна (із загальної маси). Ставимо на 20 хвилин на вистоювання в тепле місце.
3. Готуємо тісто.
Збиваємо яйця з цукром і додаємо в опару.
Додамо всі прянощі. Перемішуємо.
Додаємо поступово 200 гр борошна.
Після цього починаємо вмішувати порційно дуже м'яке вершкове масло (масло кладемо в середину тіста і защипуємо конвертом тісто, обминаємо і присипаємо борошном (додаємо ще 150 гр борошна) і так до кінця, поки все масло не втрутимо в тісто).
Додаємо сухофрукти та горіхи. Добре вимішуємо тісто. Воно не повинно сильно липнути до рук. Можна додати 25-30 г борошна.
Ставимо тісто на вистоювання на 2,5-3 години у тепле місце.
4. Обминаємо тісто і ділимо його на 2 частини. Викладаємо у форми та даємо підійти близько 1 години.
Випічка до готовності - 45-60 хвилин.
Дати повністю охолонути.
5. Змастити штолени розтопленим вершковим маслом з усіх боків. І рясно присипати цукровою пудрою сосунах сторін.
Таким чином, ми запечатуємо аромат і через 2 тижні всі сухофрукти віддадуть свій аромат тесту.
Готові штолени загорнути у пергамент і сховати у прохолодне місце на 2 тижні.
========================================
Christmas stollen
Dried fruits (raisins, dried apricots, dried cranberries) - 250 gr
Nuts - 125 gr
Zest of 1 orange
Zest of 1 lemon
Cognac - 70 ml
Pressed yeast - 25 gr
Milk - 100 ml
Sugar - 50 gr
Eggs (room temperature) - 1 pc
Butter (room temperature) - 115 g (for dough)
Butter (for impregnation) - 40 gr
Flour - 375 gr
Spices:
Cinnamon (ground) - 0.5 tsp.
Cardamom (ground) - 0.5 tsp.
Ginger (ground) - 0.5 tsp.
Nutmeg (ground) - 1/3 tsp.
For the package: powdered sugar
1. Wash and dry dried fruits. Cut to the size of raisins.
Pour into a container.
Add lemon and orange zest.
Pour cognac. Mix Close the lid and leave for a day at room temperature.
2. In the morning, get the butter for the dough.
We are preparing steam.
Mix: yeast + warm milk + 0.5 tbsp. sugar (from the total mass) + 1.5 tbsp. flour (from the total mass). Let it stand for 20 minutes in a warm place.
3. Prepare the dough.
Beat the eggs with sugar and add to the mixture.
Add all the spices. We mix.
Gradually add 200 g of flour.
After that, we begin to mix very soft butter in portions (we put the butter in the middle of the dough and pinch the dough with an envelope, roll it over and sprinkle with flour (add another 150 g of flour) and so on until the end, until all the butter is mixed into the dough).
Add dried fruits and nuts. Knead the dough well. It should not stick strongly to the hands. You can add 25-30 g of flour.
Let the dough rest for 2.5-3 hours in a warm place.
4. Roll out the dough and divide it into 2 parts. We put it in molds and let it rise for about 1 hour.
Baking until ready - 45-60 minutes.
Allow to cool completely.
5. Grease the cake pans with melted butter on all sides. And generously sprinkle powdered sugar on the sides of the suckers.
Thus, we seal the aroma and after 2 weeks all the dried fruits will give their aroma to the test.
Wrap the finished stolons in parchment and hide in a cool place for 2 weeks.
2 янв 2023
