Сай Крок Исан, кобаски из северо-восточная части Таиланда, провинции Исан - фактически государство в государстве. У живущих там людей свой язык, немного отличная от тайцев культура и, конечно же, собственная кухня. В основе колбасок жирная свинина и рис, обилие чеснока, далее множество вариаций специй. Кислинка после ферментации тоже яркая черта этих вкусняшек. Жарят их в макашницах на углях.
Мой вариант колбасок :
1 Жирная свинина 550 гр.
2 Сало 150 гр.
3 Варёный рис 300 гр.
4 Соль поваренная 16 гр.
5 Сахар тростниковый 1 ст.л.
6 Чеснок 30 гр
7 Лук порей 100 гр.
8 Лемонграсс молотый 3 гр.
9 Соевый соус 2 ст.л.
10 Устричный соус 1 ст.л.
11 Чёрный перец 3 гр.
12 Кинза свежая по вкусу
13 Свиная черева
Это вариант специй самый любимый. В этот раз были не все ингредиенты, замены норм, но лемонграсс и порей всё же дают более тонкий вкус.
ТАЙМ-КОД
0:00 - про сай крок исан, что даёт им рис
1:03 - ингредиенты колбаски
2:09 - колбаски готовы, ферментация
2:38 - первый этап - варка
3:28 - второй этап - жарка
3:36 - дегустация
14 июл 2024
