Мясные деликатесы в термокамере, вот главный контент этого канала. А приготовить в нём можно всё. Колбасы, мясо, рыбу холодное, горячее копчение. Будут как авторские рецепты и необычные зарубежные.
Сложно сказать. Зависит от места расположения термокамеры. У меня на ферме была возможность к дымоходу печки подключаться. Вполне работало. Тут сложно, много пришлось бы перестраивать. Да и зонт здорово помогает дым убрать. Дым валит - дома никто даже не чувствует.
У меня их две. Год назад купил у Пахома (кто её и придумал), сайт "Ижица", но там она сейчас дороже (6500), чем у Агапкина "Ем Колбаски" 5 950. разницы естественно нет
Здравствуйте. Очень интересный рецепт. Скажите,а имбиря сколько ложить?И можно же неверное варку в духовке провести?Или методом двух кипятков?Спасибо за ответ! И за ваш труд.
Спасибо. Упустил я про имбирь - 3 гр. Была версия 5 гр., не понравилась. Имбирь доминировал во вкусе. Я бы рекомендовал в духовке. В поддон добавьте лимонной кислоты чуток и тогда черева будет нежная и вы её не почувствуете, в двух кипятках она останется немного резиновой. p.s. скоро рецепт Харбинской и Фигателли
Посмотрел на сайте. смущает расположение вентилятора, думаю обдува не хватить. В ЕК он на верху что создаёт отличную циркуляцию воздуха, это например важно когда надо сушить перед копчением. В TL это будет дольше при большой загрузке. Ога вообще похожа на самодельку, но в нержавейке. Это также понятно по расположению тэна с вентилятором. Так многие самодельщики делают. в ЕК 2 тэна по бокам термокамеры что позволяет равномерно распределять тепло. Только моё суждение на взгляд, может и не прав.
@@Rinat-cf3qi от.компании Ем колбаски. По загрузке - кг 20 например сервелата. Нареканий по работе нет. Комплектация бедновата. Решетки, спицы, держатели полок нужно дозаеазывать. Без подстолья неудобно обслуживать. У них дорогое и неудобное. Сделал сам, есть ролик на канале.
Саша, ну невозможно это смотреть)) я сейчас сам себя съем)) Глядя на красоту, которую ты творишь и то, как вкусно рассказываешь, я захлебываюсь своим желудочным соком))❤
Я ещё не слышал нигде и в биологии или анатомии слово МЫШЕЧНЫЙ БЕЛОК!😂😂😂😂 Плиз прежде чем, что то говорить изучите инструкцию , что делает тендерайзер. Он оказывает мышечные волокна и делает мясо нежным, более мягким. Просьба не матерится на указание не точности😊
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2o3qLDyz-oA.htmlsi=nXfZ7T37XWhUEoim Ну Агапкин все же технолог, я четко его терминологию использовал.))) 4:27 в его видео - "экстрагирую мышечный белок"
Холодильную витрину недавно приобрёл (б/у) там и вялю. Поставил датчик влажности и по старинке чашка с солью, температуру она держит нужную норм. Кстати у меня есть комплект с элементами пелетье и вентилятором для переделки холодильника, был опыт, могу подарить.
Здравствуйте! Отличное видео, только не хватает одного, время мокрого посола , и время посола шприцеванием в вакууме, Как вас звать, вы находитесь на форуме Ем колбаски Павла Агапкина?
Да там уже 6 лет, но бываю редко. Кстати, то что он открыл второй канал есть и моя заслуга.))) Писал ему, как вы продаёте камеру, если специфика рецептов для кухни и в ТК разные и для продаж будет хорошо.))) А по времени посола, огромное спасибо, действительно не рассказал. Благодаря Вам внёс изменение в описание.
@@raskolbascgakom Я уже с 2015г на форуме Ем колбаски, был Вячеслав Николаевич, сейчас я Sausage Man. У меня тоже термокамера от Ем колбаски, только 2 версии 310 лит, тоже куттер Сирман 4вв, Мясорубка унгер Фама . 😊
Вы про температура где происходил основной процесс вяления? Чердак под крышей, в то время там было 5-8 градусов. Сейчас вялю в витрине в диапазоне 6-9 градусов.
Здравствуйте! Различие Айцел от Нало Ферм, оболочка Айцел более жестче , а Нало Ферм оболочка очень эластичная , особенно после замачивания этих оболочек перед набивкой, Наверно есть и разница в колибре оболочек . Оболочка Нало Ферм настолько эластичная что при набивке батона можно растянуть от 45-50мм батон, с Айцел этого этого не получится , хотя обе оболочки полимерные . И опять у меня Айцел есть 40мм , естественно он быстрей придет до потери веса до 40% чем Нало Ферм 45 мм. Есть еще полимерная оболочка Мембрин, она такая же эластичная как и Нало Ферм.
Очень точно замечено про жесткость. Жаль что сравнение сейчас неактуально, НФ купить невозможно. А вот мембрин мне для сыровяла не зашёл. Пока останусь на запасах айцела. Ещё вспомнил момент про айцел. Подпрессованная Луканка в нём лучше держала форму, в НФ раздавилась больше, пресс был одинаков.
@@raskolbascgakom Почему купить Нало Ферм не возможно, В интернете Ем колбаски есть оболочка Нало Ферм по 50м 45 мм. Также есть разные метражи. Без проблем.😊
@@raskolbascgakom Вы правы, я не обратил внимание ,нет в наличии, у меня еще осталась 50 метров . А по какой причине Мембрин не зашел? я в нем вялил в 65мм , нормально получается. Мне он больше нравится чем Айцел. Я вообще хочу переходить на коллагеновую оболочку Фабиос. Но всегда все набитые батоны, оболочку прохожу 10% раствором сорбата калия . Мембрин такая же полимерная оболочка как и Айцел, Нало Ферм.
@@вячеславщербаков-с3в Наверное дело привычки. Айцел со мной с квартиры, потом на ферме, а там идеальные условия для вялки были. На новом месте пока оптимальный вариант не нашёл. Поэтому НФ и Айцел мне понятны, в Мембрине были небольшие сложности. Сейчас у меня холодильный шкаф под эту тему оборудован. Буду смотреть все три оболочки на одной колбасе.
@@raskolbascgakomЯ снова к Вам по вопросу вакууматора и пакетов к нему ? Задача очень тяжёлая для меня. Как разобраться и цена у пакетов кусается, как бы нет у меня возможности на ошибку ❤
@@nadegda470 Сложно. За 6 лет расколбаса каких только вакууматоров у меня не было. И дешёвые и дорогие. Самый дорогой сейчас даже продаю 40 т.р. уж точно не копейки. Это я к чему... Задачи у всех разные. Думаю если джерки и что-то подобное, то обычный безкамерный, не ниже чем 5 т.р. Ниже уж совсем барахло. У меня сейчас oberhof.shop/product/vakuumator-oberhof-leere-t-15 Очень им доволен. Но цена...
@@raskolbascgakom Очередное СПАСИБО Вам, прошляпила я вчера по акции могла его купить. Я Вас услышала, благодарность Вам от меня безмерная время выделили
Что то давно роликов не было... Могу попросить Вас написать какой у Вас дегидратор ? Я Вам писала, но постеснялась спросить какого производителя у Вас дегидратор ? Подскажите пожалуйста ❤
На основном канале написал что не было моральных сил выкладывать. У меня в Крокусе дочь танцевала... Всё обошлось, но тяжело переживал. Материала много, сейчас как раз в дегидраторе джерки))) Oberhof Fruchttrockner C-72 И да! Никогда не стесняйтесь спрашивать! Всегда отвечу.
Привет Ирина и Саша 👋, вам ребята респект и уважуха, дай вам Бог крепкого здоровья и долгих лет жизни, и побольше сил в вашем нелегком но таком вкусном деле и вдохновения чтобы вас не покидало, берегите друг друга
@@raskolbascgakomинтересно, проведем эксперимент, хотя на естественной тяге, без компрессора, с прикрытыми заслонками, тоже норм, ставим компрессор в розетку таймер делаем включение компрессора раз в 10 минут на минуту, при малой тяге, чтобы поддерживать тление.
Штатным долго коптить не нравиться. Больше двух часов корка образуется и нежность уходить. И если мясо не готово, приходиться доваривать. А улиткой дым мягкий и до готовности доходит постепенно и без варки.
Доброго. В септик напрямую, есть специальный отвод. Правда приходиться выходить на улицу, что немного неудобно. Хотя есть раковина в цеху, но все же не рискую. Ибо она дальняя точка от септика.
@@vladimirleb2681 С одной стороны да, но всё же система смонтирована так что самотёк слабый, а промывать трубы не очень удобно. За год проживания в этом месте всё поправить не удалось. На ферме, где я раньше жил, слив сразу через переходник на 110мм и в септик был.
@@raskolbascgakom у ну если у вас какие то особенности🤔а так если уклон от 1,5 см на метр при 110 трубе то все будет замечательно, тем более, что вода полностью вся сливаться не должна, если она полностью уходит из горизонтальной части, тогда беда. А так реально химия агрессивна, поэтому она просто сожрет все жиры.
@@vladimirleb2681 Ну да и труба ещё не 110. У меня только раковина с трубой 50 мм, до 110 метров десять с плохим уклоном. Я так понял что часть дома где стоит термокамера пристроили много позже, вот и такая недоработка. Буду с лотком работать, ничего. )))
