Солили по вашему рецепту. Это лучший рецепт засолки сала. Нет более правильногт и вкусного. Да, долго, да, не сразу оно готово. Но! Свинина должна высолиться. В мясе огромное колличество паразитов. Поэтому и сроки такие. Для сомневающихся скажу: мясо не пересаливается за это время. Потому что пропорция соли по отношению к воде идеальная. Спасибо автору за такой великолепный рецепт!
Шёл 3223 год!Настало время опять менять рассол!Мой пра пра пра правнук, по завещанию моему всё делает по завету предков!Сало стало еще белее и наверное вкуснее!Но пришло время опять менять рассол!🤣🤣🤣
Если не знаешь, то не надо умничать! Это Советский ГОСТ. Тогда знали, что делали. Это сейчас 2 дня и на прилавок.Он абсолютно правильно выдержал сроки. Чтоб погибли все паразиты, сало должно солиться не менее 21 дня.
Кокого черта я в 12 ночи тут делаю,после первых слов про 13 дней надо было выключить,теперь аппетит блин проснулся,пойду свое 5ти дневное поем😆🤝👍,всем мира и добра!!!
Так делали засолку при СССР, согласно госту, НО на 1 литр воды 130гр. соли, да, а вот на 1кг сало должно идти 2 литра воды и правильно сало должно плавать свободно, сначала три дня в рассоле, затем новый рассол на 7 дней, затем новый рассол на 11 дней, и весь этот процесс без всяких чесноков и лаврушек, только соль и вода, по окончании засолки мажьте сало чем хотите и хранится оно в рассоле, по желанию достал обмазал, подморозил и наслаждайтесь, и по вкусовым качествам и в целях безопасности оно того стоит чтобы потерпеть , как-то так.
@@galinavorkut5155 для тех кто в бронепоезде уточняю, ГОСТ это государственный общесоюзный стандарт и это не бред, а констатация факта .А то что потом переименовали в межгосударственный ,в 90х тоже факт. И то, что после смерти Сталина стали отходить от госта с подачи лысого кукурузника ,тоже факт. Потому как страх терять стали, ну заодно и совесть. Наказаний нет, контроль послабили, вот и развелось всяких дормоедов и тунеядцов, что хотят то и воротят. И на предприятиях ,и в цехах, и в больницах и т.д., и т.д.
Хоть один человек написал правильно о засолке сала. Я уже устала говорить некоторым тупицам, что через три дня сало нельзя емть. Могут гости нежданные заселиться в брюхе. Вам спасибо.
Моя мама отработала всю жизнь поваром и она всегда мне говорила, что сало обязательно должно солится не менее 21 дня. Как солит сало автор в своем видео мне очень нравится. Очень грамотный подход, и 21 день - это не с потолка взято. Паразитов там быть не должно. Спасибо автору.
Сама технология засолки правильна и логична, но там где толстые прослойки мяса, двадцать дней в 13 пооцентном рассоле, мясо обязательно будет пересоленым.
@@user-ds1ef3kt2e еСТЬ 12 способов сухой и мукрой посолоки, есть +10 видов сала- самое обычные это хребтовое. Вот тут кажый как умеет. У Шукшина есть рассказ про засолку сала "Космос, нервы и кусок сала".... Он там подробно описывает как надо кормить свинью перед забоем и как солить...Гр
В том то и фишка что мясо будет пересоленым а сало само таким не будет. То есть само сало сгладит эффект пересолености так как его там больше чем мяса.
мало того что пересолёным, оно ещё хранится будет только в заморажке ( - 18 ) холодильника. Тузлук - это вода, значит сало уже через неделю ( в обычной зоне ( + 4 ) холодильника ) покроется слизью. Мы предпочитаем солить сало сухим способом ( пересыпаем сухой солью ) и хранить можно месяц в обычной зоне холодильника.
Благодарю Вас за рецепт. Приготовили. Конечно нужно иметь большое терпение, но оно того стоит. Мягкое ,нужное. Просто сказка ,песень .Благодарю Вас за рецепт. И рекомендую всем.
По Госту в СССР сало замачиволось в холодной кипячёной воде на сутки, и ставилось в холодильник, через сутки вся оставшееся кровь выходит, вода становится красная а сало белоснежным, я теперь даже стала через 12 часов воду менять, и после второго раза вода была почти прозрачной, солю сало из расчёта 150 грамм соли на 1 кг мяса, сухим посолом, солится в холодильнике 21 день, каждый день его переварачиваю на разные стороны, сало очень вкусное получается
@@Sara-wv9ed этот рецепт есть у фермеров, я делала в трёхлитровой банке, потом натерла чесноком и перцем, завернула в пергамент, подержала ночь со специями в холодильнике, и потом в контейнер и в морозилку, достаём кусочек, когда захочется.
Согласен, его надо приварить в кипятке мину 15 на полном кипении без всяких специй, и только потом солить. И тогда будет шпиг и таять во рту и прочие прелести. Масс маркет не выращивает сальных свинок, увы ...
Сделал сало по рецепту Юрия. Сначала думал, что после засолки обмажу его пряностями, но когда попробовал, понял, что не надо этого делать - продукт самодостаточен без них. Отличное сальцо получилось, Юре спасибо!
Мой дед так делал. Но. Помню как сейчас, еще бабушку учил, что в пастельное и прочее белье не заворачивать, там краска. Только марля, или бинт на худой конец)))
Рецепт правильный го ГОСТу засолка- 21 день( менять воду 3раза), но соли очень много - 5 ст. Ложек на 1 литр воды. После 21 дня обмазать специями и чесноком, завернуть и в морозилку! Приятного аппетита!!!
Классно, но есть одно НО! Это не сало, а ГРУДИНКА. Из-за большого количества мяса оно будет как белорусское. Т.е. безумно вкусное, но жевать пол дня и потом выплюнуть, потому, что не прожевал. Ну или есть его как строганину замороженным. А если по этому рецепту приготовить именно САЛО с МАЛЕНЬКИМИ прослойками, то эффект будет просто потрясающим) И, кстати, тонкое сало (3-4см.) даже БЕЗ прослоек будет намного вкуснее, чем толстое и с прослойками.
Вытащите сало в морозилки, если оно спокойно режется, то ок, а если подошва, значит исходный материал гумно. Сало нужно готовить (обрабатывать)еще на стадии кольбы, смалевки туши чюхана. Суда по вашему маленькому объему сало покупное, а это не всегда хорошо. И кстати, у вас не сало)))
На 2 литра воды такое количество соли будет многовато, сало будет нормальное, а вот мясная прослойка будет очень соленой, достаточно 120-130 гр. соли ра 2 л. воды.
Засолил грудинку с соотношением мясо/сало - 80/20. Начал засолку по видео инструкции. Через 3-4 дня посмотрел еще рецепты и оказалось что большенство рецептов предусматривает засолку около 7 дней. Решил сразу добавить чеснок и оставил еще на 3-4 дня. В итоге сало/мясо солилось 6-8 дней. И оказалось что оно было чрезмерно соленым и довольно сильно чуствовался чеснок. Скорее всего это связано с тем что концентрация мяса была большой. Думаю что для такой концентрации мяса, солить нужно 3-5 дней. Но точно не 21.
Будет мясо красное, как сырое. Для пробы засаливала три маленьких куска в поллитровой банке, горячим рассолом, по другому рецепту с Ютуба. Дважды меняла рассол, последний со специями. Вкусно, не жестокий продукт получился. Но смущает красный цвет мяса.
Рецепт бомба. Помню ещё от деда, что сало нужно солить 21 день. Правда он солил в эмалированном ведре ( соль, чеснок) рядом с балконом ( давно это было). За рецепт огромное спасибо, забираю в копилку вкусных рецептов. С меня лайк и подписка.
@@funnypupseg7933, во-первых, за 21 день засолки оно не протухнет, если его в холодке держать. А во-вторых, солят сало 21 день не для того, чтобы оно протухло, а для того, чтобы убить в нём возможных паразитов. Раньше, при социализме, именно столько сало и солили. Потому что люди знали санэпидтребования. А сейчас все про это забыли и солят, кто 3 дня, кто 2, кто 36 часов. Но понимаете, от того, что люди перестали знать и делать как положено, паразиты не пропадут, и рано или поздно кто-нибудь нарвётся на пачку неприятностей. А заражение паразитами, которые могут быть в свинине, просто так за недельку не пройдёт - частенько это летальным исходом заканчивается. Хотите играть с судьбой в орлянку- ваше право, играйте.
А я такое сало видел только на рынке. В магазинах грудинка толщиной со школьную тетрадь. Там и солить-то нечего. И шкурка такая жесткая, что из неё можно шить сапоги для геологов. 😒 За ролик - спасибо. Кое-что для себя вынес.
Сало тоже солю в рассоле,стакан соли на литр воды,чтобы плавало сырое куриное яйцо. По ингредиентам у вас все окейно,кто то по вкусу добавит лаврушку,тмин,душистый или черный перец, паприку...На вкус и цвет. Но вот в чём вы абсолютно правы, несмотря на изошедших слюной,по всем советским ГОСТам сало солится минимум 21 день !!! Без трэштока и хейта,сам грешен,солю максимум неделю,но сами подумайте, какое мясо было,(если было 😂) при СССР и какое сейчас. Нынешнее совсем нелишним будет продержать в рассоле этот 21 день. Кстати в этом же тузлуке стакан соли на литр,размороженная горбуша, порезанная на куски,просаливается за 1 ! час,через полтора ребра уже пересоленны. Сливаете тузлук,укладываете в банку слоями через порезанный репчатый лук,добавляете растительное масло, по вкусу,не жалея. Закрываете и трясете банку из-за всех сил,хотя бы 5 минут,можно за 2 или 3 раза,чтобы лук дал белесый сок. Разделка горбуши 15-20 мин.,засолка час,полтора,в банке с луком минимум час. Ну три часа на все,горячую картошку на стол,рыбу в блюдо,а потом достаёшь её....запотевшую. Ну и сало конечно, через 21 день😂😂😂😂😂.
Уважаемый Мастер, технология отменная, я бы рекомендовал заменить сосновые рейки на нейтральные (липа, ольха осина) чтобы не было соснового, смолистого аромата. "А в остальном, прекрасная Маркиза, всё хорошо, всё хорошо!"
Приветствую хозяина канала! Спасибо за хороший, качественный рецепт. Солил сало с заменой рассола на третий, седьмой день, с дальнейшей выдержкой до 21 дня, неоднократно. С разницей в том, что специи добавлял в готовое сало. Получалось всегда вкусное, мягкое сало. Но соли всегда брал 100 грамм на литр воды(для меня достаточно). Предпоследний раз всё сделал по вашему рецепту (исключение количество соли-100гр на литр). Получилось вкусно, но чеснок ощущался мало. А вот сейчас сделал так: после восьмого дня в рассол холодный помимо чеснока(его положил 230гр на 4литра рассола), добавил перец чёрный горошком, душистый перец, лавровый лист. После 21 дня выдержки, а со специями 13 дней-другой коленкор!!! Мягкое, сочное, запах обалденный. Сейчас положил на сушку, через 20 часов положу в морозильник на трое суток. И будет цимус!!! Спасибо большое за рецепт! Процветания вашему каналу!!!
@@user-tj2eh3rm3w 🤗🤗🤗 спасибо 🙏. Сейчас с этим обезличиванием в ютубе, не сразу поймешь кому адресовано послание. Надо же такое придумать! Кошмар! Вам тоже желаю всех земных благ!
да. это гостовский рецепт. И САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ! (работал на мясокомбинате). всего ничего - нужно просто запастись терпением! результат вас ПАЛЮБАС удивит!
Солю сало сухим посолом, протыкая и ввинчивания в него нарезаные кусочки чеснока По Вашему рецепту сало солят в бочках, чтобы на всю зиму хватило :) Хороший рецепт, возьму на заметку :) Но на сухую сухим посохом сало офигеное!!! И лежит себе в ванночке второй месяц :) Поеду ща в магаз за грудинкой, посолю и оттащусь :)
И в бочке солят "сухим" способом. А так...градинка еще ничего, а просто сало через месяц лежания в рассоле становится мылом. От силы неделю - доставать и в морозилку.
Божественно, просто божественно! Равномерная просоленность, всё тонко пахнет чесночком, прекрасно режется. Ах, слов нет! Совершенно не требуется никаких украшений типа горчицы или какогото перца. Сало совершенно самодостаточное. Есть один недостаток, однако. Те, разные сала, что я покупал раньше, кусочка грамм на 150 - 200 мне хватало на месяц, а то и больше. Теперь, посолено было чуть больше килограмма, трети нет уже за первую неделю. Кроме того к его уничтожению подключились жена и дочь, которые раньше говорили, как этот свиной жир вообще можно в рот совать. Вчера пришлось заложить в засолку следующую порцию. Жаль, сырое сало у нас дороговато, больше 10 евро за килограмм.
@@andrianotarantino3699 ПоДчеревок и такое сало получается слишком мягким, что даже не нарезать на тонкие ломтики. Солить надо сухим способом. В этом случае влага уходит, а не напитывается.
