Салями свиная высшего сорта
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ингредиенты:
Грудинка свинная - 600 гр.
Свинина нежирная - 400 гр.
Соль нитритная - 27 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец белый молотый - 1 гр.
Перец белый дробленый - 0,5 гр.
Чеснок - 0,5 гр.
Коньяк - 5 мл.
Приготовление:
Мясо зачищаем от жил, режем на небольшие куски, засыпаем солью, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней.
Нежирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Грудинку режем на кусочки шириной 0,5 см. и длинной 7-8 см. (мы измельчим на мясорубке с решетку), добавляем в фарш вместе со специями и коньяком.
Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру мяса, температура не должна превышать 10-12 градусов.
Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 4-6 градусов на 3-5 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим 6 часов при температуре 18-22 градуса.
После копчения, даем колбасе отдохнуть, и вывешиваем в камеру для созревания, на 30-40 дней. Идеальные условия, температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %.
Pork salami of the highest quality
Ingredients:
Bacon pork - 600 g.
Pork lean - 400 gr.
Nitrite salt - 27 gr.
Sugar - 1 gr.
White pepper powder - 1 gr.
White pepper crushed - 0,5 gr.
Garlic - 0,5 gr.
Cognac - 5 ml.
Preparation:
Meat is cleaned from the veins, cut into small pieces, covered with salt, mixed well and sent to the refrigerator for 5-7 days.
Low-fat pork is chopped in a meat grinder with a grate of 2-3 mm. The brisket is cut into pieces 0.5 cm wide and 7-8 cm long (we grind it in a meat grinder with a grate), add it to minced meat along with spices and cognac.
We mix everything well with a mixer until the fibers are evenly distributed and white fibers appear. We control the temperature of meat, the temperature should not exceed 10-12 degrees.
Mix the stuffing into a syringe for stuffing sausages, stuff it into a shell, tie it and suspend it at a temperature of 4-6 degrees for 3-5 days. After settling the loaves are placed in a smokehouse and smoked for 6 hours at a temperature of 18-22 degrees.
After smoking, we give the sausage a rest, and hang it in the chamber for ripening, for 30-40 days. Ideal conditions, temperature 10-12 degrees, humidity 70-75%.
4 июл 2018
