Отучилась на повара-кондитера и смело заявляю, под перчатками стооооорлько всего мерзкого появляется,что намного гигиеничные работать без них,либо же менять после каждого действия и так же мыть руки с мылом каждый раз,так что что есть они,что нет
@@geishaaa666 у меня СПО кондитер-технолог + высшее технолог) Так что со всем своим багажом заверяю, что хреново отучились. Знаю я прекрасно, как у нас в колледжах дети нихрена не делают, а потом лишь бы тройку поставили. На шару отучились, потом размахиваете своим "я повар-кондитер". В перчатках запрещено работать только при приготовлении пищи в горячем цехе (по понятной причине); разрешено не работать, если продукт потом пройдёт тепловую обработку (замес теста, просеивание муки и тп). Но ни о каких "неудобно" речи быть не может. Работа в холодном цехе всегда в перчатках. На раздаче - в перчатках. Работа с шоколадом всегда в перчатках воизбежании отпечатков пальцев на корпусе, попадания мелких частичек пыли, кожи. Работа с кремами и начинками - всегда в перчатках, за исключением их варки. К слову, от латексных перчаток всё чаще отказываются, используют виниловые и нитриловые. НО это крупное производство или ресторан. В домашних условиях таких правил придерживаться нет смысла, тк они были созданы, чтобы не было массового распространения кишечных инфекций.
Я как человек, который работал в ресторане официантом в перчатках скажу: если вы запачкались в перчатках в тот момент, когда пальцем в грязную тарелку залезли, то никто не пойдёт их менять и надевать новые постоянно. А вот если работаешь голыми руками, то ты ПОСТОЯННО их моешь.
@@valerabars8391 ну так жестко никто не будет делать, но у нас как то тряпкой которые столы на кухне протираем, вытерли соус с булки(человек на заправке перепутал соуса и не знал че делать, поэтому тупо тряпкой вытер соус) заказ отдали кстати… а вот буквально пару дней назад, приходят новички на летний сезон и новенький на грилях уронил замороженную котлету(тройку), но поднял с пола и поставил жариться☠️
@@venwxmc6532n ну я о другом. С одной стороны на твоей коже остатки чьей то еды(например), тебе неприятно и ты пошёл помыл руки. С другой стороны ты в перчатках и можно об какую то тряпку вытереть быстро грязь и пойти дальше работать.. Поэтому в перчатках куда стерильнее
По мировым стандартам США,Франция,Италия в кондитерских находятся специальные дезинфицирующие боксы для рук , раковины с мылом и антисептиками из-за чего руки моют и обрабатывают по 100 раз на дню. Перчатки запрещены , т.к они являются рассадниками выделений человека и накопления бактерий 🗿
На самом деле единственная гарантия - это ответственность и добросовестность кондитера. Перчатки сами по себе ничего не гарантируют. В туалет, кстати, можно и в них сходить😏
@@stayfikus Нормальные да. Но речь не про нормального человека, а про подозрение в ненормальности. Так что да на самом деле, вполне можно сходить в туалет в перчатках, потом еще за одно помыть унитаз в этих же перчатках, ну а потом пойти делать кондитерку в тех же самых перчатках. Вопрос то тут опять же упирается в нормальность кондитера, а не в перчатки. Просто некоторым проще усвоить, что вот перчатки являются решением всех бед, также как например маски при ковиде или что-то еще. И да, все это имеет эффективность, с этим нельзя спорить. Но также нельзя спорить и с тем, что эффективность всегда стоит упоминать с определенными оговорками. У всего есть свои правила. Там у масок правила, что их надо менять каждые несколько часов, что при этом руки надо мыть с мылом и пользоваться антисептиком и так далее. И как бы ты конечно можешь надеяться, что маска это решение всех бед при любыхъ обстоятельствах, но тогда вероятность, что она тебе поможет сильно снизится. Ну вот тоже самое с перчатками.
@@dawk8833 Вы правы! Все это вполне сходит за гигиену, пока мы уверены в адекватности кондитера (и не только). Так что в перчатках или без - не так важно, как соблюдение гигиены и правил работы в своей сфере
@@stayfikus это очевидно) Смысл моего коммента в бессмысленности докапывания до темы перчаток, они сами по себе не защитят от того, что вытерли ими нос и продолжили готовить. Только чистоплотность и ответственность кондитера важна.
Более того, латексные перчатки пропускают частицы пота и биоматериала, это бессмысленно, да и все мы знаем, как работают люди в перчатках, месяцами их не меняя и надевая для вида ( не все конечно! )
@@ufofortunately откуда ты эту дичь взяла вообще? Ничего латекс не пропускает-это многослойный материал, не нужно людей в заблуждение вводить. Налей в перчатку воду и глянь, как из нее она будет «литься», да да.(молекулы воды меньше поры латекса, но вода не будет выливаться, потому что латекс МНОГОСЛОЙНЫЙ)
@@vevevelolkek2261 я про воду писала? 😂 повнимательнее прочитай, я работала в кондитерке на изготовлении тортов и десертов под заказ, знаю о чем говорю
Я когда училась на кондитера, не знала о том, что нужно работать без перчаток. На своей первой практике принесла несколько пар, одну надела, начала готовить. Куратор заставила меня их снять и я не понимала почему, ведь это еда, нужно же соблюдать стерильность. Только после ее лекции я поняла, почему кондитеры работают без перчаток. Как говорила моя кураторша, цитата: «ты не чувствуешь структуру теста, вообще ничего в перчатках не чувствуешь, представь себе, это как нюхать цветы в противогазе» Девушка в видео правду говорит.
Так хочеться сказать таким ревнителям - не судите всех по себе! Если вы моете руки два три раза в день, то это не говорит о том , что все так себя ведут. Мой знакомый как то прикололся- сидел и считал сколько раз я помыла руки, пока готовила обед. И он сам смеялся над тем, что сбился по счёту после 30 раз. Пока готовлю - руки постоянно мою. Так я обычная хозяйка. А профессионалам саннормы вбивают в голову, как гвозди в забор!!! У меня мама была поваром и уж с них саннормы тресли так, что мало не казалось. Это сейчас перчатки и тд и тп. Раньше ССЭ облавы в любой момент устраивала. И смыв брали с голых рук, а не с перчаток!Да и не было их тогда в таком количестве! Перчатки впаривать удобно- на них деньги можно срубить, а на мыле и воде -увы....
@@Rucka_Svetika. одно дело мыть руки пока готовишь обед, это пара часов максимум. Мои руки даже от этого сильно сушит, потом наношу жирный слой увлажняющего крема. Представьте, что будет с руками, если вы будете их мыть и обрабатывать спиртом ВЕСЬ рабочий день, 4-6 дней в неделю. Да там бы кожа иссохла до трещин. Поэтому рассказы про то как они там постоянно моют и обрабатывают руки похоже на чистой воды пи... враньё. Ну либо у всех работников кулинарной сферы которые работают без перчаток там какая-то особенная кожа на руках. Носить перчатки не значит что можно не мыть руки, но перчатки позволяют часто мыть/обрабатывать руки без вреда для кожи.
@Яр если бы вы хоть раз в жизни брались за готовку какого то сложного или даже не очень сложного блюда, то поняли бы, что они моют руки не один раз, а раз 30 регулярно. Перчатки не используют в ресторанах, пекарнях и даже в местах, где делают суши)) Если вы такой брезгля, то делайте всю еду сами, иначе с ума сойдете)
@Яр не только в России) Перчатки обязаны надевать только в том случае, когда готовят салаты и делают декор для блюда. В любом другом случае они неуместны. Я мою руки очень часто, даже когда не готовлю еду, что то ничего не трескается) На перчатки цепляется грязи больше, чем на руки. Элементарно проведите по своей голове и увидите, какие они стали)). Еще один большой минус, с них не так то просто смыть эту грязь) Знаю я это, потому что работаю 24/7 в них, не в сфере еды, не переживайте)))
Перчатки могут рассматриваться скорее как защита для самого кондитера. К тому что было сказано в видео добавлю: Если весь день работать в перчатках то может появиться замечательная штука - грибок, на руках(да, и такое бывает). При работе с горячей карамелью (к примеру когда её формируешь перед выдувкой в сферу) две пары перчаток нужны чтобы просто не получить ожог. Сам пока что повар, стараюсь не брать руками то что не проходит тепловую обработку когда это можно сделать щипцами/пинцетом. Я не знаю почему в снг люди так уверены что перчатки так важны, в той же Европе к этому здраво относятся.
@@_a_727 прикол поваров в том, что у тебя входит в привычку мыть руки после каждой операции и действия. Взялся за нож - помыл руки. Открыл холодильник - помыл руки. Отдал блюдо - помыл руки. Поступил заказ - помыл руки. Ты до четверти всего времени моешь руки.
@@NickolasName я хот и не повар , но дома пока готовлю сто раз руки мою , овощи помыл за ней и руки , овощи почистил опять помыл , доски и ножи помыл , нарезал помыл,мясо достал помыл, нарезал помыл и так далее, да даже банально хлеб нарезал или крошки со стола убрал тряпкой к рукам же прилипает , приходится руки мыть , мне кажется о перчатках беспокоится люди которые вообще не готовят , я перчатки надеваю чтоб руки свои защитить во время уборки и чистки унитаза от агрессивных средств
Полностью согласен Даже пока дома что-то простенькое по типу супа или второго блюда приготовишь, раз 20 как минимум руки помоешь пока будешь нарезать продукты
Работаю в общепите. Чистые руки гигиеничней, чем перчатки. Работать на скорость в перчатках очень травматично, так как теряется чувствительность ножа и возможность травм увеличивается многократно. К тому же кончики перчаток или срезаются или отрываются в нарезку.
А потребителям пох на то что ты можешь порезаться Придумали себе какой то стереотип что в перчатках чисто и безопасно Лучше б сами научились готовить а не ныть в заведениях, холодно, горячо, не то, не вкусно, остро, горько, не хочу лук, то хочу, это не хочу. Запарили честно Элементарное понимание, ты платишь, тебе делают. Но никак никто не подписывался для некоторых особ личного слугу.
для особо одареных ,перчатки это в первую очередь защита для работника от агресивной среды продуктов а не санитарная мера. Таких как кислые , мясные, горькие. Так как руки потом страдают без печаток. А шеколад даже полезен для кожи. 😊.
Я тоже считаю что кондитер должен носить перчатки, но только в том случае если у кондитера длинные ногти, это не правильно готовить торты с длинным маникюром!
Это настолько логично, что я не понимаю, почему люди все ещк спрашивают о работе в перчатках. Слава богу, что есть такие видео, которые разъясняют все и люди понимают, что намного лучше, если повар помоет руки миллион раз, чем просто наденет перчатки
А то, что взрослый адекватный человек моет руки не только после туалета, но и просто почувствовав что нужно - большинству, похоже, не известно. Психологи говорят, что человек думает о других исходя из собственных привычек и убеждений. Так что те, кому без перчаток "негигиенично" - лучше бы промолчали )
Точно точно! Я вот повар горячего и помыть руки после каждого действия это святое. Уже давно не работаю, но до сих пор когда готовлю миллион раз мою руки. Пример: подвинула кастрюлю - помыла руки, помешала ложкой - помыла руки и ложку, почесала лоб - помыла руки. Правда руки потом сохнут, но за то никто ни разу с моего не травился.
@@user-ux5vt5eh8f во-первых это не та температура, чтобы убивалась гадость, а во вторых лапают там уже после растопки и остывания. Потом только на стол
М-да, сложный случай. Я заказываю у девочки которая делает потрясающие торты. Различные вкусняшки. Не было даже мысли что она должна все это делать в перчатках😂 честно. Она очень аккуратная, чистоплотная. Я сама медик по образованию и хочу рассказать всем тем кто ссылается на медиков, мол они же используют перчатки и бла бла...ДОРОГИЕ МОИ, МЫ ИХ ИСПОЛЬЗУЕМ НЕ РАДИ ВАС, А РАДИ СЕБЯ. ДА, МЕДИКИ БЕРЕГУТ СЕБЯ. ВАС МНОГО, А МЫ У СЕБЯ У КАЖДОГО МЕДИКА ТОЛЬКО ОДИН, ПОЭТОМУ МЕДИКИ ПО ЗАКОНУ И ПРАВИЛАМ ИХ ИСПОЛЬЗУЮТ ВО ИМЯ БЕЗОПАСНОСТИ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ СВОЕ ЗДОРОВЬЕ...
@@gornokunforsomereasons3219 тут вопрос не ко мне, это общепринятый стандарт для защиты медицинского работника. Я бы вообще их не использовала(раздражение кожи)но обязывают приказы, эх
@@gornokunforsomereasons3219 Ну врач, постоянно сталкивается с опасностью подхватить то, чем болен пациент, а в дальнейшем передать это другим. Например если врач осматривает пациента с заболеванием, распространяющимся прямым физическим контактом (контактно-бытовым путем), без перчаток, то он мало того что сам может заразиться, но и в последствии заразить прочих. Да и от болезней передающихся воздушно капельным путем, перчатки могут защитить. Ведь выделения пациента (слюна, слизь и прочее) может попасть на руки врача, на оборудование и т.п. Именно поэтому перчатки врачам необходимо менять после каждого осмотра. А так же мыть руки, менять приборы вступающие в непосредственный контакт с зараженным.
@@FrightenedNymph объясню. Перчатки не мешают вам заразится ни-чем. Эти глупости о защите от заражения оставьте при себе или забудьте навсегда. Вы 20 раз потрете нос, почешете ухо или выполните контакт вашей кожи с поверхностью перчатки или с помощью второго-третьего предмета. Перчатки в данном случае используются именно для того, чтобы после плохой мойки/дезинфекции или труднодоступных местах в виде подногтевой грязи или других мест не занести пациенту никакой фигни.
Человек который любит свою работу, прекрасно соблюдает гигиену. Всю жизнь люди руками готовили. Я считаю достаточно помыть руки, убрать волосы в резинку или под шапочку и что б вокруг было чисто.
есть правила и стандарты, которые едины для всех и придуманы для того, чтобы люди не опирались на собственные ощущения (которые у всех будут разные в меру своих представлений о гигиене). для хирургов - свои требования, для кондитеров - свои. для электротехника - свои. это защита не только от работника, но и для работника. в этих правилах собран опыт столетий работы промышленности и наверное люди из придумали не для того, чтобы просто жизнь кондитерам усложнить. это называется также "защита от дурака", когда нужно придумать такое правило, чтобы даже самый безответственный или забывчивый человек (ну вот не привык после туалета руки мыть. микробов не видит, значит, их нет для него) при исполнении правил давал такой же уровень безопасности продукта, как и человек ответственный.
Я готовлю дома в латексных перчатках. Если перчатки пачкаются - мою с моющим средством именно перчатки, в не руки. Все же лучше, чем мыть собственные руки 150 раз пока приготовишь обед. Всю кожу пересушит и будет шелушение 🤷♀️.
1. По СанПиН перчатки не нужны только при приготовлении продуктов проходящих термическую обработку 2. Кольца недопустимы! 3. Волосы должны быть покрыты.
Маленькое уточнение: кондитер с ип не то же самое, что общепит или столовая. Там совсем другие требования и перчатки там действительно не требуются. Ну, а наличие колец не запрещено даже на косметических производствах (хотя там перчатки как раз обязательны, как маска/респиратор и шапочка для волос)
@@lula_no это кто вам такие глупости сказал? Украшения запрещены. Это строго. ИП который готовит еду и общепит - это одно и тоже. Санитарные нормы едины для всех. Есть только разница какой цех и как обрабатывается еда. Если еда без термической обработки, да ещё и человек совмещает выдачу, то перчатки обязательны.
@@user-sv2cq9cq2v стоп, стоп, стоп. Просто откройте перечень заведений, которые относятся к категории общепита. Там нет ни слова прл ип или чего-то подобного. Правила общепита предусматривают не только санитарные нормы при приготовлении и сервировке, но и нормы заведения в целом вплоть до количества сан.узлов и холодильников в заведении. Мы говорим про ип. Это не кафе, не бар и не столовая. Больше половины правил СанПина которые вы упоминаете уже не могут быть применимы просто потому что это не общественное заведение. Ну, а на вопрос "кто вам сказал " - можно ответить просто прочитав изменения и нововведения правил на 2023 год в официальном источнике)
@@lula_no Вы не правы! Определение взято с сайта Роспотребнадзора. Предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.
@@lula_no В соответствии с п. 3 ст. 17 Жилищного Кодекса России, в обычных квартирах нельзя открывать промышленные производства. Закон не оговаривает их размер, поэтому, к таким производствам могут быть отнесены даже самые скромные мощности по выпуску сладостей. Даже если домашний кондитер - самозанятый, это значения не имеет: он считается владельцем промышленного производства, как если бы был ИП или собственником ООО. Соответственно, при обнаружении кондитерской дома проверяющие органы могут выписать штраф за использование жилья не по назначения - до 1500 рублей (п. 1 ст. 7.21 КоАП РФ). Конечно, можно и рискнуть. Например, риск может быть оправдан, если самозанятый кондитер на дому использует только бытовые приборы, например, газовую плиту и микроволновку, для разовых нерегулярных заказов - тогда это не будет считаться промышленным производством. Но при регулярных объемах выпуска продукции самозанятому лучше арендовать небольшое производственное помещение, причем у собственника, который обеспечит соответствие данного помещения санитарным правилам и иным нормам. Должны соблюдать самозанятые кондитеры и нормы СанПиН (в данном случае это, прежде всего, СанПиН 2.3.2.2362-08 и 2.3.2.1324-03), а также требования иных нормативных актов, устанавливающих критерии качества продуктов питания, например, Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ о санэпидблагополучии населения. Самозанятый должен иметь медкнижку, ему надлежит обеспечить надлежащие санитарные условия в месте приготовления кондитерских изделий (в т.ч. в собственной квартире), использовать отдельную посуду, соблюдать товарное соседство продуктов и т.д. Обеспечить соответствие деятельности приведенным выше нормам будет проще, если вести работу в специализированном помещении, а не дома.
для меня лично омерзительна мысль, что руки потеют и этот пот контактирует с продуктом, ничего с этим поделать не могу, понимаю, что это в общем-то безопасно, пота выделяется мало, но не могу на это смотреть, как по мне, лучше не видеть как готовят десерты, особенно торты с фигурками, слепленными вручную. такое сейчас время, раньше, помню, зайдешь в магазин , там грузчик грязными руками вываливает хлеб без упаковки на прилавок, все его облапают и ничего, покупали и ели и в голову не брали, а сейчас все брезгливые стали
Работал в фаст фуде. В перчатках работал только в зоне готовки: фритюр, гриль, сборочный стол. Один раз капли раскалённого масла проплавили перчатки до такой степени, что приходилось уходить в мед пункт, удалять плавленые фрагменты с кожи. Боль невыносимая 😢
Я пищевой технолог! Полностью поддерживаю автора. Народ с безумной силой уверовал в "магию перчаток", не понимая, что по факту они бывают гораздо менее гигиеничными, чем чисто вымытые и продезинфицированные руки с коротко остриженными ногтями. Руки моются до локтя по специальной методике, под ногтями чистится специальной щёткой. Потом вытираются одноразовым полотенцем и обрабатываются дезсредством. Для сравнения: перчатки обычно лежат в общей ёмкости, все их оттуда берут. Кусочек перчатки можно отрезать ножом. Наконец, перчатка может быть элементарно более грязной во время работы, чем рука. Есть и другие моменты. Просто крик души
Если честно, судя по видео данного канала (кто бы там что ни говорил: что это "готовка для видео, а не на заказ" и пр.), я не думаю, что автор моет руки до локтя и щеткой вычищает под ногтями прежде чем готовить. Ну как-то не верится мне этой женщине 😅 А в магию перчаток уверовали понятно почему: неприятно смотреть, как чужой человек трогает руками (мытыми ли вообще за день) то, что ты потом в рот понесешь. Есть разумеется исключения в уравнении кухня=перчатки. Да и перчатки, как и руки, ясное дело, могут быть грязными, но в том, что касается готовки, я бы предпочла первое, нежели второе. Но в целом лучше об этом вообще не думать 😅
@@Ko-Iri_888 ага, вы технологу скажите об этом! Нас ещё гоняли за пластыри, обязательно напальчник использовать нужно было, ну и про головной убор, само собой разумеющееся 🤷🏼♀️😑
Автор, спасибо за контент: познавательно и залипательно, хоть финальные работы, которые пойдут заказчику, хоть проба новых форм или тестирование разных шоколадок после темперирования:)
Кстати, недавно провела эксперимент, готовила бисквит с перчатками и без Без перчаток я насчитала 7 помывок рук С перчатками 2 И что тогда стерильнее? По поводу карамели, просто ожог латексом перчаток гораздо серьезнее чем без них Ещё у многих аллергия на перчатки, да и кожа спасибо не скажет
@@user-jl7rx4cw8uаллергия на латекс не решается кремом) это блин аллергия, а не просто сухость. Это как апельсинов нажраться или пушистую кошку занюхнуть и покрыться пятнами, в этих ситуациях тоже крем не поможет. А пить антигистаминные на постоянной основе = губить и без того охуевшую иммунную систему.
видела в ТЦ как продавец из отдела Дудник (кофе и пирожные) вышла из туалета в перчатках и пошла не помыв руки! то есть перчатки))) а я как раз собиралась у них кофе попить, но передумала))
Я работаю в общепите, главная фишка нашего заведения- блины. Мы работаем в перчатках 1. Это не удобно. Летом, в 30 градусов, около плиты, в перчатках... Ммм... 2. Перчатки часто пачкаются, менять каждые полчаса нельзя, поэтому либо часа так два ходишь в грязных, либо вытираешь. 3. Когда например масло с раскаленной блинницы брызгает на перчатку- больно дольше, т. к. перчатка из-за масла нагревается 4. Действительно, чувствительность может снизиться- к перчатке прилипнет что нибудь, что будет пачкать еду- а ты и не заметишь 5. КЛИЕНТЫ КАКОГО ТО ХУЯ ПОДХОДЯТ И ПРОСЯТ ПЕРЧАТКИ ЧТОБЫ ЕСТЬ В ПЕРЧАТКАХ
Это для Ютуба вообще редкость. Обычно те, кто готовит на заказ, без шапочки, фартука, с кольцами на руках, длинными распущенными волосами и маникюром (кто-то даже с длинющими ногтями и да они ж руки моют постоянно).
@@olgaru2745 да такое чувство, что люди отупели. Куча народа поддакивает таким блогерам. Руки ж моет, что вы от нее хотите 😳 ещё б она их не мыла. У меня и бабушка в фартуке готовила для семьи, и мама, и я даже косынку надеваю или хотя бы волосы подвязываю так, чтобы они не висели над продуктами. Это для себя готовим. Тут же на продажу и зачем ей перчатки? Ой, волосы висят, это нормально... Главное одежда чистая... Единственный вывод после таких роликов напрашивается, что надо самим учиться готовить торты (конфеты у нас и так вкусные продаются с кондитерского магазина) и все, что другие готовят на заказ. Я бы брезговала после таких есть.
@@marinamarina9410 к слову, на видео показаны тренировочные варианты изделия. При настоящем заказе автору будет далеко не до подбора ракурса, съёмок и т.д., потому что упор идёт на время
Но на пальцах скапливается столько же много микробов и грязи, под микроскопом они хорошо заметны И лично я себя комфортнее чувствую (+ у меня окр), когда знаю что чужой человек готовил в перчатках
Кроме того, все забывают, что под перчатками создаются идеальные условия для быстрого размножения микробов на руках. Ведь как бы тщательно не помыли руки, какие-то микробы на руках остаются. И когда мы надеваем перчатки, руки потеют и нагреваются, создаются идеальные условия для роста микрофлоры. А потом достаточно небольшой дырки или даже поры и вся эта зараза попадает в пищу.
@@e_l_e_t_a, видео - это видео. Или вы верите фильмам, сериалам? Может и блогерам/телеведущим не с обучающим контентом? Она блогер, а как любой человек на камере она будет накрашенная и разадетая, будет работать с камерой и с освещением больше, чем над самой работой, ведь её контент входит в категорию развлекательный(+рекламирование своей продукции). А в обычный рабочий день, без съёмок, она будет соблюдать правила. Это естественно. Или по вашему она ВСЮ свою работу снимает? Простите конечно, но та же реклама хлопьев использует не молоко, а клей, потому что он выглядит намного выйграшней.
@@-klounz- она на видео в украшении готовит изделия для заказчиков. Разница есть? Потом жалобы на кишечные палочки начиная от домашних кондитеров до ресторанов.
@@Simola_наденьте перчатку и капните на нее раскаленную карамель, посмотрю как запляшете. Я столько раз обжигалась карамелью на чистой коже и всегда было окей. Да, больно, да, ожог, но это всегда было относительно терпимо. А когда мне на руку в перчатке случайно попала карамель, я думала что прям на месте умру, боль от расплавленного латекса не сравнится ни с чем.
Орячая карамель обжигает кожу весьма локально, она не растекается, а вот расплавленный латекс растечется и увеличит место ожога. Также люди, на которых синтетика одета получают бОльшие травмы при пожарах, т.к. синтетика плавится и буевально вплавляется в кожу. Это очень опасно, девушка все правильно говорит
В пекарне работаю только в перчатках, требование руководителей. Но могу вам сказать химикаты не разъедают перчатки. Смысл перчаток в кондитерстве иногда в том, чтобы не оставлять отпечатки пальцев на изделии. Если у человека ногти подстриженны без явного лака, то можно работать без перчаток.
Чел, ты тупоголовый и очень брезгливый. И да, вряд ли ты все блюда дома готовишь, и вот нахуя этот тупой негатив, когда ты жрешь точно так же, сделанную пиццу, ролы и многое что ещё, без перчаток. Почему ты этим заведениям не жалуешься, а тут решил показать какой ты нетакуся и умный, ты просто убожество
Каждый судит по себе!) Проработав в общепите,я его обожаю и доверяю,конечно же) Там такие же,как я все,а может и получше в 100 раз. Не всей *домашней кухне* стоит доверять. Хозяюшки тоже есть- ...
Работаю в больничном пищеблоке. Нас обязуют носить перчатки . Ну ,я как кладовщик никаких претензий не имею, но повара и кухработницы замучались. Перчатки вечно рвутся,скользят. Гигиеной и не пахнет. Десять кранов с раковинами,с дезинфектантами у каждой на четверых поваров не внушают доверия начальству. А вот медицинские,не предназначенные для готовки перчатки вполне!
@@user-dl4tt1cf8f для себя никто не мешает. во-первых вы к своей микробиоте привычны, во-вторых вы перед собой сами и отвечаете. а если у кого-то ребенок съест пирожное и получит проблемы с кишечником и не дай бог осложнения по здоровью или летальный исход, оно надо - сидеть за причинение вреда по халатности? мне кажется, легче себя обезопасить и носить перчатки, хоть это и неудобно
Даже на крупных кондитерских производствах работают не в силиконовых перчатках. Обычно там используют специальный антисептик "жидкие перчатки", ну а силиконовые используют только в крайнем случае, когда технолог, например, поранил руку
Работала на пищевом производстве одного крупного магазина. Они работают по европейским стандартам. И все мы ходили в спец одежде, которая стиралась после смены,в масках,что бы случайно не попали слюни и в перчатках. К слову сказать,сначала было не привычно в них,потом привыкла. Перчатки нужно менять после каждой операции. То есть кто говорит,что перчатки грязнятся и ты это не чувствуешь,то это бред. Чувствуешь и моешь или вытираешь как собственные руки. И то это запрещено! Только смена после каждой операции. Домашние кулинары могут говорить,что угодно, только до первого отравления клиента. А в кондитерке многое несёт опасность! Про кольцо вообще молчу,сколько там паразитов....ну и волосы. Но если вашим клиентам начхать то почему бы нет
Работаю в общепите, во время карантина приходилось быть в перчатках. Все было грязное, липкое. Любая капля чего-то сладкого/жирного превращала эти перчатки в ад, ты эту каплю не чувствуешь, к перчаткам все липнет, перчатки ко всему липнут. Ополоснёшь водой они становятся скользкие и нормально не вытираются и продолжают собирать грязь. Пытаешься вытереть салфеткой, вся салфетка прилипает к ним Перчатки нужно менять чуть ли не каждые 10 минут, но тогда себестоимость настолько вырастет, что все начнут выпить о том что дорого. С тех пор при виде повара в перчатках рвотный рефлекс. Запомните, перчатки не значит чистота и стерильность, люди которые пишут про них в перчатках не готовили (домашняя готовка без живого потока не в счёт)
Я не кондитер, но иногда на домашние мероприятия, там у племянника день рождения или новый год или ещё что-то пеку торт. Для своих. Вы не поверите руки мою во время несколько раз, когда трогая приборы или ещё что-то. Просто даже, когда каждый раз готовлю кушать, после каждой процедуры мою руку. Порезала лук мою руку, порезала морковь мою руку. Если честно, раньше так часто не мыла руки, до готовки и может во время если руки испачкались и после. Но корона научила всему 😂.
Всё такие правильные стали, перчатки то, перчатки се. Вот смотря программы с поварами, профессиональные повара, не раз говорят про уважение к профессии и своему гостю и клиенту. Когда повар, кондитер готовят, вы не задумываетесь о том, что вот не понравились вы повару, и он плюнет в продукт? Или что он в перчатках, может почесать себе задницу (перчатки то он не поменяет) . Если человек уважает и свою профессию и своего клиента, он триста раз помоет руки, ногти будут стриженые под ноль, украшения будут сняты, инвентарь будет стерильнее чем в больнице.
А ещё прикалывает, что такие люди в чужом глазу соринку ищут, а в своем бревно не видят - это я к тому, что дома все отлично готовят еду без перчаток, бывает и после уборки туалета, мытья полов и прочих не аппетитных вещей. Ничего - руки моем с мылом (кому надо - 2 раза) и готовим.
Аргумент про туалет для меня шок. Я не повар, готовлю только для семьи. И во время готовки, а тем более после туалета я постоянно мою руки. Может это мой бзик, конечно... Но как некоторые говорят: "в латексе ощущения не те"😂
Без перчаток работать правильно, когда ногти подстрижены под корень, и без покрытия, как у вас. А то многие кондитеры, с ноготками ходят, где вся грязь скапливается, и потом удивляются, почему люди недовольны
Гораздо лучше когда ногти с покрытием, но с оговоркой, что ногти короткие. Почему лучше с покрытием? Лишь у единиц ногти без покрытия не ломаются быстро.
Работаю в Америке в общепите..все исключительно в перчатках..в туалет только после снятия униформы..краны и санитайзеры через каждые 2 метра..вся еда свежая..заказывают максимум на неделю..мне бы конфета в горло не полезла,зная что ее трогали голыми руками
В Европе в ресторанах со звёздами мишлен одивают перчатки только при разделке мяса и рыбы и деликатных блюд. И повара моют руки после каждого действия.
Учусь на техника технолога хлеба,макаронных и кондитерских изделий,поддерживаю под каждым сказанным словом этой прекрасной девочки кондитера. В перчатках,запомните Нужно работать только с рыбой и мясом. И то, только потому что рыба и мясо оставляют долгий запах на руках,а перчатки помогают избежать)
@@victoria6273 7 лет назад когда я училась на санитарного врача учили точно иначе. Более того хочу вам сказать ориентироваться надо не только на санпин. Вы как кондитер должны знать 4 нормативных документа, 1 из которых санпин. И печально, что вы этого не знаете. Но ничего будет у вас проверка роспотребнадзора я приду или мои коллеги и расскажем и напишем вам в предписании, что именно вы нарушили и какой штраф согласно статье вы заплатите 😊
@@victoria6273 если вы не кондитер и не повар , откуда тогда вы знаете , как учили раньше и с каких времён повара носят перчатки ???? Вы ведёте диалог, а сама так …. мимо проходила
Ещё стоит упомянуть, что работая в перчатках в них скапливается пот и размножаются бактерии, если перчатка где-то надорвется, то все это попадет в еду. Думаю не очень приятно)
@@chocoriiz в кадре изготовление продукции. Во всех роликах волосы непокрыты. Как и во многих роликах видно кольцо которое недопустимо. Нарушение серьезное
Всё что снимается на видео, сделано для ВИДЕО, не для продажи, не будьте таким душным! Работаю не первый год, элементарные нормы СанПиНа знаю, не нужно считать всех глупцами.
@@chocoriiz искорени слово «душно». Воспитанности ноль, да и не выглядишь на 14-юю особУ, которой уместно писать подобное в каждом негативном комментарии. Лишь поэтому с невоспитанным человеком я на ты, если что)
@@sophiiaemelianova особу правильно ставить ударение на второе о. Учишь воспитанности в интернете а сама ударение не можешь правильно поставить позорище ахахаха
Работала в общепите и вот что скажу. Если работаешь без перчаток или одеваешь только на сервировку, то моешь руки постоянно. К барменам тоже относится. Если работаешь в перчатках, ты и куришь в них, и в туалет ходишь, и тряпки таскаешь и мусор перебираешь, и еду готовишь в одних и тех же перчатках)
Я ржу каждый раз, когда слышу довод про туалет )) По мнению некоторых человек в туалете голыми руками опу вытирает и идет работать, видимо )) Ну любой нормальный человек моет руки после посещения туалета ) А уж повара и кондитеры самые чистоплотные люди, двадцать раз во время готовки помоют руки )) У меня мама повар )
Вообще-то протирать спиртом смысла мало. Например, золотистый стафилококк таким антисептиком не уничтожить, а он у многих свободно проживает в носовых пазухах и если провели рукой под носом, и на руки переместится. На воздухе не погибает. Если не через барьеры организма, то безобиден. Но даже при попадании взрослый человек с нормальным иммунитетом наврятли поимеет проблем даже с патогенным штаммом. А вообще, при соблюдении санитарных норм идет упор не на создание стерильных условий, как в операционной, а на количество обсеменения продукта. При несоблюдении норм, риск сильно возрастает. Например, Вы спиртом никак не влияете на подобные бактерии и наврятли можете прогнозировать, что обсеменение Ваших изделий подобными бактериями не будет значительным, скажем, для ребенка, которому их купят.
Полность с Вами согласна. У нас на пищевом производстве строгий контроль. Соблюдение требований по пищевой безопасности и сиз ни кто не отменял. У нас лаборатория постоянно берет мазки с поверхостей, до, во времч и после. Как и саму продукцию. Жесткий контроль, постоянные и внезапные аудиты по безопасности на разных уровнях - залог безопасной продукции и здоровья людей, а так же их жизни.
Заставляли салатниц при заготовке работать в перчатках. При нарезке резина попадалась в салате. А если перчаток выдают в ресторане штук десять на смену, то лучше если просто мытые руки.
1) Какую концентрацию спирта вы используете для дезинфекции рук? 2) Какую для дезинфекции поверхностей? 3) Как часто вы дезинфицируете руки спиртом? 4) Почему во время проведения операций врачи продолжают использовать перчатки, а не воспользуются вашим видео и не забъют?)) Ваши руки от частого использования спирта для дезинфекции - начнут пересыхать, шелушится и трескаться, почему бы не использовать хлоргексидин?
И все же, ты жрёшь еду из ресторанов и доставок и почему-то им такое не высказываешь, а тут можно? Что за лицимерная неприязнь? Блять, вы убожества такие глупые, просто в дрожь берет
Единственное, что забыли добавить - ногти тоже должны подходить профессии, потому что под длинными красивыми ногтями, которые подходят под дизайн торта или личной странницы кондитера, скапливается столько всего, что вычистить вряд ли получится, зато на еду точно попадёт. К вам как раз в этом претензий нет, все аккуратно подстрижено, а вот тем, кому маникюр дороже здоровья клиентов, перчатки лучше все таки при готовке надевать.
Правильно, один раз записала видео для таких людей, в последующем не утруждай себя объяснениями. Просто кидай ссылку на это) удачи, творческих успехов)
По СанПиН нормам нельзя обрабатывать пищевые поверхности спиртом. Нужно использовать специализированные средства. Мы в общепите используем КВАТ, после обработки, необходимо смыть его с пищевой поверхности. Спирт имеет свойство разъедать поверхности и оставлять жир, как бы это смешно не звучало.
Из своего опыта скажу, руки под перчаткой потеют и контакт с горячей поверхностью превращаются в ад. В тряпичных или кошенных ты горячее продержишь долго возможно пока не остынет. А в резиновых будет больно гораздо сильнее и пока не снимешь. Да и через пару часов работы от рук воняет ТАК! Носки после рабочей смены так не воняют.
Подружка как-то попросила пирог помочь ей испечь и какой был ужас когда я тесто мешала, о ужас, голыми руками, началась истерика и вообще она не будет потом это есть, потому что как это так голыми руками мешать!!?? И любые объяснения про чистые руки, про то, что пирог будет подвергаться термообработке и т.д. не возымели успеха. Нет перчаток - замешивай ложкой. Это уже психиатрия.
Да, вы правы, но кольцо, которое я вижу на видео надо снять. Если вы уж работаете без перчаток, то пожалуйста бижутерию тоже не надевайте. Мытьё и дезинфекция рук не обработает ваши кольца так же как и руки.
Во время короны заставляли всех носить перчатки, хотя оргументы против были весьма веские Человек облапав всякое грязное в перчатках полезит этими перчатками в глаза и рот. Так же при готовке, лучше надеяться, что повар моет руки каждый раз как они загрязняются, чем верить, что его перчатки будут чистыми все время работы
Работала поваром с советских времён. Ушла лет 15 назад, до этой истерии с перчатками. Сколько раз мы за смену мыли руки, даже не знаю. Каждый раз с хозяйственным мылом. Особенно после мяса, рыбы. Ножи, доски, столы, были отдельно для разных видов продуктов. Так что если для кого то перчатки гарант чистоты, то пусть лучше едят дома.
Под перчатками скапливается еще больше микробов во время работы, так что тут выгоднее просто мыть руки, перчатки это не обязательный атрибут, особенно для поваров.
Открываем санпин. Ибо вы готовите продукты, а не на выдаче работаете продуктов. Перчатками не работают только если продукты потом проходят термическую отработку.
@@twistgame2878 заметьте, вопросы возникли только у Вас. Значит большинству этот порядок понятен. Как и с восприятием информации все в норме) Поэтому, предложение со словарем по- прежнему актуально)
Работаю на японской кухне, роллы катаем всегда в перчатках,меняем при необходимости, всегда в запасе несколько упаковок виниловых перчаток.При большом потоке заказов можно до 30 пар за смену использовать
Виды перчаток для кондитеров: - полиэтиленовые перчатки кондитерские одноразовые, не предназначенные для повторного использования; -нитриловые перчатки - они тонкие и одновременно стойкие к механическим повреждениям; -из латекса, для работы с карамелью, которые выдерживают влияние высоких температур. Как по мне, для себя ты можешь хоть после туалету не мыть руки и готовить, но если ты что-то делаешь для других, то лучше делать в перчатках.
@@chocoriiz даже для контента лучше снимать, ибо это заставляет сомневаться. Я вообще не понимаю, в чем проблема снимать кольца перед готовкой, это должно быть на автомате)
100% правильно. Ходила в кафе-ресторан где работали в таких перчатках, одного кусочка перчатки в салате хватило чтобы больше туда не ходить. Похоже никто из них не умеет мыть руки. Перчатки надо надевать когда толчки моешь, а когда готовишь - нельзя.
Перчатки нужно менять каждый час, либо по мере загрязнения. При смене перчаток мытьё и дезинфекция рук. К сожалению в ресторанах, кондитерских и других заведениях- всем наплевать.
Простые латексные перчатки при попадании горячего не спасут вообще, еще хуже сделают. Когда готовлю, руки мою практически после каждого действия, особенно если идет прямой контакт с продуктом. Плюсом, не отрицаю, что от высокой температуры в готовую продукцию может всякая гадость от перчаток попасть, микрочастицы и тд. Поэтому чистые, аккуратные ручки, без когтей бабы яги, лучший вариант тех кто работает в такой красивой сфере и не только там😊 Успехов вам❤
