Сир Камамбер 

Рецепт : Налийте молоко в каструлю, нагрійте до температури 31С. Зніміть з вогню.
Посипте на молоко порошок закваски і обидва види цвілі. Дайте постояти 2 хвилини, щоб порошки ввібрали вологу. Потім плавними рухами зверху-вниз шумівкою перемішайте весь обсяг молока.Оставте заквашуватись на 45 хвилин.
Розчиніть хлорид кальцію в 50 мл води, додайте одну чайну ложку розчину в молоко. Розчиніть фермент в 50 мл води. Додайте розчин в молоко і перемішайте.
Накрийте каструлю кришкою або рушником і залиште на 1,5 години для утворення згустка.
Перевірте утворення згустка. Повинно бути досягнуто чисте відділення згустку від сироватки. Якщо цього ще не сталося, залиште ще на кілька хвилин.
Розріжте згусток на кубики зі стороною 2,5 см.Повільно мішайте масу протягом 10 хвилин. За цей час сирне зерно ущільнюється, відділяється більше сироватки.
Візьміть решітку або контейнер для стікання рідини з решіткою. Покладіть два шари дренажного килимка, поставте на килимки дві форми для Камамберу
Акуратно перекладіть згусток рівномірно в форми. Спочатку весь згусток не поміститися, залиште його на 15-20 хвилин, згусток в формі буде осідати, а ви будете поступово викладати весь згусток в форми.
коли ви виклали весь згусток в форми, залиште його осідати на 2 години.
Через дві години сир досить осв і ущільнився. Тепер необхідно його перевертати.
Для цього накрийте форми двома дренажними килимками, ще однією решіткою, і притримуючи за верх і низ швидко перевернути. Сир в формі теж зрушить до низу і буде самопрессоваться в іншому напрямку.
Необхідно перевертати сир що години наступні шість години. В результаті цього процесу сир формує щільну головку.
Ми залишаємо сир на ніч (10 годин) в формі.
На наступний ранок знімаємо форми, солимо сир прямо з сільнички, по пів чайної ложки на кожну сторону.
Залишимо сир на дренажному килимку на дві години, щоб сир підсох.
Тепер необхідно поставити сир визрівати. Для цього візьміть харчової контейнер, постеліть на дно два шари паперових серветок, зверху дренажні килимки, а на них сир.
Закрийте контейнер і поставте на два тижні в холодильник.
Сир повинен витримуватись при температурі 8-10С, його необхідно щодня перевертати, щоб цвіль розросталася рівномірно.
Через два три тижні загорніть сир в спеціальний папір, покладіть назад в контейнер і витримайте ще 1-2 тиждень.
Через 4-5 тижні сир можна їсти. Зберігати загорнутим в папір протягом 2 тижнів.