Альпійський сир в домашніх умовах це дуже просто ,рецепт прикріплюю.
Рецепт:
1.Непастеризоване проціджене молоко нагріваємо до температури 35 градусів .
2.Вносимо термофільно - мезофільну закваску,очікуєм 2-4хв перемішуємо і оставляємо заквашуватись на 30хв.
3.Добаляємо розведений фермент і хлористий кальцій.
4.Очікуємо утворенню згустка 30-40хв або по аплікатору фоокуляції F=3.
5.Нарізаємо згусток на кубики 0,5-1см.
6.Мішаємо згусток 15хв
7.Оставляємо згусток на 5-10хв щоб зерно осіло
8.Зливаємо 50% сиворотки.
9.Перемішуємо і нагріваємо зерно до температури 48 градусів протягом 40хв
10.Збираєм зерно в головку прямо в сиворотці .
11.Перекладаємо головку в форму і пресуємо вагою 10кг протягом 30хв
12.Перевертаємо сир і пресуємо вагою 15кг протягом 2год
13.Перевертаємо сир і пресуємо вагою 20кг протягом 3год. 30хв
14.Солимо сир в розсолі з розрахунку 6 год на 1кг сиру.
15.Дозріває сир при t 8-11 градусів і відносній вологості повітря 80-85% протягом 3-6 місяців.
СМАЧНОГО.
12 фев 2019
