Скумбрия копченая, двумя способами 

Скумбрия копченая.
Холодное копчение (Х/К).
Горячее копчение (Г/К).
---
Приготовление маринада, из расчета на 1 литр воды:
Соль - 140 гр.
Экстракт душистого перца - 04 гр.
Экстракт кориандра - 02 гр.
Экстракт гвоздики - 02 гр.
Экстракт мускатного ореха - 02 гр.
Засолка 3 куток, при 2 - 4 гр.
---
Обсушка:
В идеале обсушку - вяление, нужно производить при 18 -21 гр.
Обсушиваем продукт, до полного высыхания снаружи и внутри (в брюшке).
Не менее 12 - 16 часов!
Х/К:
В идеале копчение, нужно производить при 18 -21 гр.
Максимально критическая температура при Х/К, до 35 гр.
При повышенных температурах Х/К, будет большее плавление жира, потеря влаги, сморщивание кожи - шкуры, потеря массы продукта.
Время Х/К: 4 - 8 часов.
Конвекция включена на 20 - 30%.
После копчения, даем продукту отдохнуть - проветриться, не менее 2 - 3 суток.
Убираем в холодильник на хранение.
Г/К:
Копчение, нужно производить при 60 гр. внутри коптильне.
До 50 гр. внутри продукта.
Время Г/К зависит от достижения температуры внутри продукта.
Примерно: 1 - 2 часа.
Конвекция включена на 20 - 30%.
После копчения, даем продукту отдохнуть - проветриться, не менее 2 - 3 суток.
Убираем в холодильник на хранение.
------
Коптильни, сыроварни.
Сайт производителя коптильни GOLDEN SMOKER: clc.to/QXH92w
Сайт производителя сыроварни MAGGIO: clc.to/mwFwUQ
---
Травяные, ягодные сборы для настоек и наливок.
Сайт производителя Алтайский Винокур.: clc.am/4-eagA
---
Ножи.
Сайт производителя ножа ПЧАК, ФИЛЕЙНЫЙ Мастерская «СЛОН & Ко.»: clc.to/gz0X9A
---
Разделочные доски.
Instagram, Мастер Никита Заболотский: goo.gl/JQP9u2

Хобби