добрый день!Хороший у Вас рецепт. Вопрос , вы предлагаете перец, гвоздику, кориандр в от 0.3 - 0.4 гр Как взвешивать если электронные весы работают от одного грамма. И второй вопрос, у меня пока нет парогенератора, как обойтись без него?
Доброго времени суток! Классный у вас канал, смотрю уже давно вас и появились вопросы к вам по копчению и тп ..... Как можно связаться с вами на прямую?, есть немного вопросов....
Подскажите Вы экстаракты перца, грвоздики, кориандра, мускатного ореха свми изготавливаете или приобретаете? И если я не добавлю в маринад их, повлияет на вкусовые качества рульки?
Электростатику не пробовал? У Вас правильная грамотная технология. Но как поведет вкусовое качество в электростатике? Теория мне не нужна и советы тоже. Интересует только практика. Спасибо!
Доброго времени суток.Конечно у меня не такая классная коптильня как у вас ,но все этапы пройден и сушка и варка.Посему шкурка на рульках у меня получилась жёсткая?Что сделала не так?
У меня случалась данная проблема после прохождении этапа варка и я вывел несколько ответов на этот вопрос. 1. Не достаточная по времени варка, при низких температурах. 2. Если свинью палили не огнем, а обрабатывали острым паром, шкура получается как линолеум, шкура не жуется, даже в соленом сале. Когда шкуру опаливают - обрабатывают огнем, шкура жуется. Попробуйте отварить рульку отдельно и поймете вашу проблему. Если после варки шкура будет мягкая, значит проблема в коптильне. Скоро у меня выйдет ролик об исправлении ошибок при копчении.
@@mmaemma7145 Знаю точно, на просторах бывшего СССР, свиней при забое полили огнем. Мы в Зауралье, полили паяльными лампами, на юге России, мой дед палил свиней, обложив их соломой и поджигал, потом мыл. Сейчас,весь процес обработки делают при помощи парогенератора под давлением.
В описании под видео, расписана вся технология. Обсушка: 50 гр. в коптильне, до 33 - 35 гр. внутри продукта. Важно: Поверхность продукта, должна быть ПОЛНОСТЬЮ СУХАЯ!
