Добрый день. Тоже хочу попробовать сделать сметану из козьего молока, но имею печальный опыт. Пробовала делать йогурт, покупала специальную закваску. В итоге йогурт получился с сопливой консистенцией. Очень не приятно. Боюсь как бы со сметаной так не вышло. У меня нет готовой сметаны из козьего молока, что бы использовать ее в качестве закваски. Подскажите что можно еще использовать?
@@КОЗА-ДЕРЕЗАнаКубани просто прокисает.Сгущенка получилась.Хорошо,что нашла ваш канал.Еще,если закваску на творог при нагреве не помешивать,она у меня подгорает.
@@makoch_veles творог грейте на медленном огне, иначе, конечно, пригорит. А если все время помешивать, творог получится мелкозерновой. Я ставлю на медленный огонь, прикрываю кастрюлю крышкой и грею потихоньку. Как только весь творожный сгусток поднимается наверх, аккуратно его шумовкой притапливаю в горячую сыворотку( сам творог кажется еще холодным и слишком мягким), прогреваю еще немного, помешивать можно, но не интенсивно, и всего пару раз. Потом выключаю огонь, кастрюлю с творогом опять накрываю крышкой и минут 40 про него забываю, можно и час. За это время творожное зерно прогреется, стабилизируется, но творог будет крупным и мягким. Процеживаю или теплым, или совсем остывшим, быстрее процесс происходит. Удачи🥰🥰🥰 А если молоко просто прокисает, значит, у вас живут бактерии молочно-кислые, которые делают молоко тягучим. Я не знаю, как с этим бороться. Вернее, знаю, но это долго и нудно- молоко пастеризовать до 75 градусов, потом остужать, вносить хлористый кальций и закваску. Убить ненужные бактерии и внести желаемые😭😭😭
