Метабисульфит НАТРИЯ обычно используют для стерилизации, лучше не применять его для остановки брожения. Метабисульфит КАЛИЯ отлично справляется с остановкой брожения 1гр на 10л. вина.
Отличное видео!Однозначно палец вверх!Подписался!Алексей, шарик наш маленький на самом деле - м11, Торжок, Иваныч, грядочки рядом с вагончиком и флаг на самом верху башни)))))))
А мы не вносим метабисульфит калия и натрия. Просто полностью сбраживаем вино, чистые емкости, снимаем с осадка несколько раз и вино к весне прекрасно осветляется. Получается экологически чистый продукт 😉
@@Slavadyda первый раз снимаем с мезги когда заканчивается активное брожение и мезга опускается вниз, примерно через 7 дней. Второй раз снимаем с осадка через месяц, в осадок уходят дрожжи и белковая взвесь. Третий раз снимаем уже после выпадения винного камня.
Не вношу никакой химии, даю выбродить полностью, снимаю несколько раз с осадка, затем переливаю в чистую посуду, обработанную качественным самогоном и ставлю в погреб в 10 литровых баллонах. В случае повышения температуры и вздутия крышки, прокалываю её и заделываю пластилином, который изредка, в случае необходимости, прокалываю снова, для спуска газов... Вино получается типа игристого... (то, что не добродило)...
Подскажите пожалуйста,если в мезгу добавить 1.2г пиросульіфит калию,сутки мезга постояла,под пресом вижал сок,для того чтоб отстоять пару суток , сок от жмихи и частиц,нужно опять добовлять пиросульіфит калию,если да,то какая дозировка должна быть
Добрый день. Я не использую препараты серы при виноделии, но тема для меня интересна. Вопрос вот какой, вы используете два препарата на основе серы принцип действия у них абсолютно одинаковый, разный только агент связывающий серу в одном случае калий в другом натрий. Можете объяснить почему вы используете после брожения именно пиросульфит натрия? С чем связано вторичное брожение в бутылке (возможно вы добавляете сахар)? У меня сухое вино, если я его не делал специально полусухим или полусладким, не бродит после розлива в бутылки даже без применения препаратов прекращающих брожение.
Вы всё правильно написали: метабисульфит калия и натрия имеют одинаковое действие и незначительно различаются в дозировке. Автор видео просто не изучил этот вопрос и ошибочно полагает, что между ними есть какие то кардинальные различия.
Привет. По виду белое у вас немного окислились. Выглядит рыжим. Либо это камера так передаёт, у меня зеленоватое стоит ив погребе. По препаратам полностью согласен, особенно белые надо защищать.
Сорт винограда такой «Цитронный Магарача «,оно изначально таким цветом было при самотёке. Обязательно выдержу до конца февраля. Запах обалденный, так бы и хлебнул 😁
@@ВинокурняОрлова Цитронный магарача обалденный сорт. Да и вообще селекции института магарача многие сорта хорошие. Ливадийский черный уаще огонь. Жаль загибается институт, никому не нужна отечественная селекция, все с гейропы
Пастеризация используется перед розливом как правило, и меняет структуру вина , что отражается на его сроке выдержки. Делать её, или нет, конечно дело каждого. В данном методе мы сохраняем вино от порчи и болезней. При выращивании винограда и фруктов , используется огромное количество химии , порой даже чрезмерное и опасное по содержанию. Но без консервантов трудно, а порой невозможно, сохранить первоначальную основу винограда в вине, доля их мала для вреда организма, но очень необходима для сохранения прекрасного букета! Желаю вам удачи!!!!
В теории да, непосредственно перед розливом под корковую пробку. В практике , я ещё не могу утверждать, поскольку необходим длительный личный опыт, я тоже не совсем доверяю разным источникам.на сегодняшний день делаю по разному. Часть сульфитирую 0,5 грамм на 10 литров, часть пастеризую на 65 градусов 20-25 минут, часть просто разливаю в чистую тару. Двухлетнее (без процедур)на днях перегнал на чачу, пить не возможно , вкус координатно хуже двух первых вариантов. Погреб у меня сравнительно не давно появился, и хранить стало проще, важна температура. Мой вам совет, пробуйте по разному. Удачи вам!!!
Вношу метабисульфит калия при дроблении. Сутки стоит на мезге.Потом отделяю сок от мезги . Как только остатки мякоти выпадут в осадок это через два, три дня снимаю с осадка. Добовляю чкт.После завершения первичного брожения снимаю с дрожжевого осадка. Ставлю под затвор ещё на 21 день. Брожение всё-равно идёт но очень слабое. Второе снятие с осадка также ставлю под затвор. Конец декабря начало января делаю фильтрацию на станке с бумажными фильтрами. По номерам фильтров убираю остаточные дрожжи. Фильтр италия Коломбо. Разливаю в бутылки ставлю в хол камеру при температуре + 10-14 градусов. Больше химии не добовляю. От вторичного брожения использую фильтрацию. Всë. Приятного винопития.
Ещё хочу добавить. С красным виноградом не увлекайтесь сульфатами. Они разрушают танины. А танины это основа красных вин их тело. В белом вине танинов практически нет там в основном пектины которые менее восприимчивы к сульфатам.
Здравствуйте! Хотел у Вас спросить, из яблочного сока мы сначала поставили побродить на собственных дрожжах, побродило чуть-чуть. Брожение было неактивное. Потом мы добавили изюм, тоже маленько побродило. Потом закинули виноград, аналогично. Мерим сахар в вине 20%, для нас слишком сладкое вино. Купили винные дрожжи и добавили. Но почему-то у нас больше ничего не бродит. Алкоголь в вине есть, просто хотели дрожжами убрать сахар, но можно ли так сделать? До этого процедура занимала 3 месяца. Заранее спасибо за ответ!
Яблоки не виноград, в следующий раз сразу применяйте винные или сидоровые дрожжи, кроме того само вино из яблок тяжеловато, из яблочного сока получается отличный сидр.
Внес я с самого начала очень много этого метабисульфита. Брожение не запускается... как лучше поступить? (Белое пино нуар кажется) добавить сахарку и нормальных дрожжей да сделать граппу или же как тоо можно спасти сусло?
При какой температуре держите сусло? Было и у меня так, с соседней бочки взял ковшик уже бродившего сусла, добавил, и брожение пошло. Возьмите другие дрожжи, проведите их регидрацию с сахарком и внесите. Оптимальная температура сусла 20-23 градуса. В помещении может быть другая немного. Не ставьте гидрозатвор раньше начала брожения.Желаю удачи и спасти сусло.
2019 Цитронный Магарача вместо 1 гр. на 10 кг . винограда внес 2гр . при оптимальном рн. дрожжи LV. QA- 23 не запустились помогла переливка сусла шлангом с разбрызгиванием струи 2 раза . Излишек серы ушел и началось брожение , сусло при этом не окислилось .И вот спустя год из 20 литров осталось 3 бутылки прекрасного ароматного вина , держу чтоб сравнить с вином 2020 дрожжи R-2 и D-47. Автору удачи.
Здравствуйте,скажите пожалуйста вот вино красное отбродило после снятия с мезги 20 дней ,померил 14 спирта и 0 сахара, добавил сахара 200г на 25 литров хотел ,что бы хоть немного присутствовал сахар и добавил стабилизатор (остановитель) брожения Beervingen 8,5г на 25 литров сусла ,думал через пару дней осветлить кисельсулем и китозаном.Но после внесение сахара и стабилизатора брожения через два часа сусло вновь забродило .Я думал остановитель убьет все оставшиеся дрожи при этом останется небольшое количество сахара,а оно опять забродило.Стабилизатор и осветлитель брал в специальном магазине для самогонщиков ,скажите,что мне дальше делать?
Слишком все быстро, сначала остановить надо брожение. Сейчас желательно в холод под затвор. Брожение остановится , либо по температуре, или по повышенной спиртуозности. Можете внести метабисульфит натрия. Дождаться осадка. Осветлит время , и камень выпадет. Если экстренно , то пастеризация.
@@ВинокурняОрлова да теперь прочитал в инете ,так как на упаковке не чего не написано и продавцы нечего не сказали.Так я понял пусть опять бродит до полного прекращения пока гидрозатвор не перестанет булькать потом слить с осадка и добавить стабилизатор или добавить стабилизатор а потом слить с осадка и не много сульфита будет .да и на упаковке написано 8,5г на 25 литров зто не много?Хотя такие же упаковки на всех сайтах по продаже товаров для самогонщиков на их сайтах весят .
Хорошее видео, спасибо. Вот хотел задать вопрос по поводу метабисульфита натрия. Говорят что он вреден и тд и тп. И говорят, что его нужно с сорбатом калия вносить. Что по поводу этого думаете? И как это отражается на вкусе?
У этих препаратов есть короткий срок работы(3-5 дней), потом и не почувствуете.Главное не переборщить, но если вышло,дольше подождать. Эти консерванты присутствуют во всех продуктах питания и винах,и боятся их не стоит. Вы вправе для себя решать сами, но для себя можно попробовать и сравнить. Желаю вам удачи!!!!
@@raulduke9501 они имеют схожее действие, разница между ними не существенна, но обычно применяют ...калия. Стандартная дозировка 1гр на 10л. после дробления сусла (за сутки до внесения ЧКД).
Добрый день я ваш подпищик .подскажите .делал все как вы у меня красный виноград . Только на мезге держал пять дней потом все отцедил трубочкой и отжал .залил в 10 литровые балоны под гидрозатвор а вино перестаало играть .потом я идрожи засыпал а вино всеравно не играет помогите советом как его завести .или может добавить нового винограда чтоб заиграло и пустить на самогон.спасибо
Вполне вероятно, что вино уже переиграло.за пять дней дрожжи либо съели сахар, или спиртуозность их блокирует. Это очень часто бывает когда первоначальное содержание сахара невелико . Последите за гидрозатвором, может идти очень медленное брожение. Если есть возможность провести измерения по сахару и спирту. Если вы в начале вносили чкд, почитайте их инструкцию о сроке ферментации. Попробуйте на вкус на крайний случай на сахар и крепость!
То есть , если хочешь избежать добавления в вино.... этих препаратов, можно так же перед переливом в бутылки заполнить их СО, что б не было взаимодействия с кислородом. Тогда тоже не забродит вино снова?
