Снятие вина с осадка. Регулярность, мифы о снятии и некоторые важные моменты 

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

Светлана вы такая всегда румяная, как будто перед каждым видео снимаете с осадка))) Умничка!!!

Светлана, браво! За вашу глубокую эрудицию и великолепную подачу материала и, вместе с тем, легкость, с которой вы это делаете, за обилие интересных материалов, за подробное разъяснение процессов, происходящих при «творении» вина … с большим удовольствием пересмотрел десятки ваших видео, казалось бы уже все узнал, но каждый раз вы находите что-то новое и важное … и главное то, что вы и людям приносите огромную пользу и получаете огромное удовольствие и радость от процесса для себя, занимаетесь любимым делом, о чем мечтает каждый человек! Еще раз браво и Благодарю!!!

Светлана, спасибо. Всё ясно, понятно, доходчиво.Прекрасно,нежным,ласковым голосом...Впрочем комплиментов Вам и без меня хватает. Для себя получаю много пользы,хотя и не новичок.

Спасибо большое Светлана-Р!!!Повторение пройденного только на пользу!Успехов и удачи Вам!

Чудесная женщина! Классный профессионал! (фразы можно поменять местами)

Светлана большое спасибо , чисто экспериментально самостоятельно дошел до этого, а тут и Ваши коментарии .Все класс.

Добрейшая и отзывчивая женщина Светлана. Всегда приятно слышать. 👍

Светлана,спасибо Вам. Доступно объясняете.!

Спасибо вам! Замечательные видео уроки ! Второй год делаю вино, но смотрю новые выпуски с удовольствием .

За год подписчиков в два раза больше стало. Это хорошо. Хороший контент

Спасибо Светлана, вы молодщина! 👍

Света. Улыбка, приятный голос) Всё супер! С удовольствием смотрю и слушаю)

Отличная информация! Благодарю.

Спасибо Светлана! С удовольствием посмотрел ролик! Нужная информация! Только начал заниматься виноделием.

Осадок храню до весны. Весной разливаю по ловушкам и " угощаю " ОС , шершней ,плодажорку.

Перший лайк з мене, продовжуйте!!!😉

Спасибо огромное

Спасибо!Вовремя!

Главное не мешать суслу превращаться в вино, чем меньше лезешь в бутыли, тем лучше получается вино!

Молодец все грамотно 👍

Спасибо

Умничка,💐👍

Огромное спасибо Вам Светлана за ваш труд и очень познавательное видео, в каждом из них я нахожу ответы на свои вопросы, не смотря на то что вино делаю уже семь лет, но технология моя в основном протекает в синих бочках по 65литров, и там трудно понять какой выпадает осадок. Ориентируюсь на гидрозатвор, интуицию и дегустацию. Не всегда получается хорошее вино. Надеюсь что с вашей помощью, вина в моем погребе станут только лучше👍

У меня тоже выпал винный камень, но при 25°С! У меня нет измерителя Ph но подозреваю что кислота в сусле зашкаливает. Даже на вкус оно едковато-кислотное. Скоро вывезу в подвал на 12-15°С для большего выпадения винного камня.

Спасибо!

Здравствуйте Светлана, да действительно, Зилга в этом году выкинула камень)))

Красотка, спасибо большое!

Спасибо Светлана, за видео! Вы так завораживающе и профессионально рассказываете в своих роликах о винограде, вине, как никто другой это не делает. Какой сорт винограда дает такой очаровательный аромат, на Вашей кухне?🤩

Для снятия грубого осадка, при изготовлении яблочного вина очень удобно использовать синтетические колготки высокой плотности.

Спасибо, Светочка! Как всегда очень нужная информация. Вас приветствует Краснодарский 🖐

Здравствуйте Светлана, а есть различия в снятии с осадка второго вина? Вот к примеру раз в основе вторичного вина много добавленной воды, то наверное молочнокислое брожение идёт слабее и менее продолдительно? А винный камегь во вторичном вине будет? Может и на выпадегие винного камня его не выставлять? А срок окончания всех циклов в данных винах короче? Хорошо бы увидеть от вас видио в сравнении первичного и вторичного вина, вроде нигде в инете такого нет.

Здравствуйте. Сняла вино (красное Изабелла) с первого осадка. Брожение остановилось, поставила на балкон (прохладно уже).На второй день выпал осадок какой-то легкий, светлый, рыхлый. На дне сантиметра 2-3. Надо его сейчас снять?

Здравствуйте. Хочу снять с осадка, уровень в затворе почти выровнялся. Присутствует очень маленькие островки пены. Один 20-ти литровый бутыль заполнен на половину, второй примерно на две трети. Можно ли снятое сусло залить снова в эти же бутыли. Заранее спасибо.

Светлана, здравствуйте! Спасибо за полезные советы. Хочется получить конкретный совет. Я в сентябре первый раз поставила яблочное вино. Затвор стоит такой же. Булькать перестало в ноябре, сняла с осадка, померила виномером : сахара 10, а спирта 7. На вкус виноматериал сладкий. Яблоки были сладкие, на 1л сахара 150гр. добавляла порциями. Затвор стоит с небольшим перевесом в нужную сторону. Может добавить дрожжей, чтобы продолжился процесс брожения? Хочу получить сухое вино, а это 10-11%.

👍

Добрый день спасибо за инфу.👍👍👍.давйте сделаем шампанское все вмести у кого сейчас дома бродит вино. вино .по вашей технологии. Да еще вопрос почему вино у меня немножко горчит где то далеко далеко.

Большое спасибо, Светлана, за Ваши уроки, учусь виноделию исключительно по ним. Винокурением занимаюсь давно, а вот вино решил поставить впервые, причем сразу красное и белое. Белое ещё бродит, а вот красному уже два месяца. За это время уже два раза снял с осадка. На данный момент, судя по гидрозатвору, брожение остановилось. Нужен совет, выставлять на холод для выпадения камня или ещё оставить при 20-и градусах для дображивания? И если выставлять на холод, то какая температура оптимальна? Извините, возможно, за бональные вопросы, но времени, для детального изучения вопроса просто нет, к сожалению (((. Заранее спасибо за ответ.

Снимаю с осадка , благодаря Светлане после окончания брожения. С этим мифом расстался. Теперь у меня из мифов только оклейка. Совершенно чистое рубиновое сухое вино после оклейки яичным белком мой рубиновый красный цвет приобрел Розово оранжевый мутный цвет. Так,что в этом направлении только ВРЕМЯ!!!

Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста, у меня бутыль 20л, занят на 12л красным суслом, поставил бродить , но, гидрозатвор стоит практически в ровен, но воды в нём почти под верх(так получилось) , и скажите, может быть такое, что сусло еле бродит, и ему не хватает силы поднять ту бульбу воды? ☺️ В самом бутыле пузырится немного

Здравствуйте,скажите пожалуйста после оклейки желатином или бентонитом снятие с осадка желательно сразу после выпадения осадка или можно не торопиться.

Здравствуйте! Нужно ли болтать вино когда оно бродит под затвором? И когда прекращать болтать перед тем как снимать с осадка?

Добрый день, Светлана. Подскажите🙏 После 5 дней мацерации, отжал сок и поставил на брожение. Бродило активно 4 дня. Затем подождал ещё 5 и снял с осадка. Два разных красных сорта винограда. У одного началось ямб, а другое молчит. Вино без воды и без сахара. То вино которое без признаков ямб, Вообще не кислое, нет кислотности. Находится в комнате при t 22-24 Что теперь с этим вином делать?

Света ,аскажите пожалуйста,вино белое отыграло осадок выпал на дно,но вино не осветлилось,вопросик держать его ещё на осадке или лучше снять,вино с столового сорта Аркадия ,по винометру сахар 0 процентов играло месяц .

Светлана как вы относитесь к бентониту? Если им пользоваться нужно ли делать пастеризацию?

У меня винный камень выпадал и при более высокой температуре на стадии брожения, тоже был удивлен.

Уважаемая Светлана! Подскажите, пожалуйста, что нужно делать со снятом с осадка /один раз/ вином из ягод крыжовника. /Выстаивалось на кухне август-сентябрь/. С октября стоит под затвором на остеклённом балконе с добавленными 5-7шт. белого изюма в 3-х л.банках. У нас начались ночные 0 и -1;2 градуса. Днём пока + 3-5-7 градуса? На балконе темп. ещё держится +8-12. При солнце перепад намного больше. Когда переносить в квартиру и переливать в бутылки. Гараж далековато, а машины уже нет. *Спасибо за научно-просветительскую, бескорыстную и необходимую Вашу деятельность! *** За ДОБРОе дело!!! *** ВиталиС.

Светлана, спасибо большое! а есть ли у Вас диск с видеобзорами всех Ваших роликов по приготовлению вин от начала и до конца процесса? Я бы обязательно купил.

Светлана добрый день, подскажите 2-3раза с осадка достаточно снимать, и когда можно переливать по бутылкам, и при каких температурах его хранить? Заранее благодарю!

Светлана Здравствуйте. Вопрос не потеме . Скажите пожалуйста, почему Вино годовалое горчит ? Спасибо.

Светлана здравствуй.Поставили на брожение виноградное вино Делаем так каждый год.На 20 литров 1.5 кг сахара.Играло где то неделю и всё.Мы засомневались.Так быстро никогда не выигрывалось.Вино кислое.Жена засомневалась,может говорит мало сахара.Сахар она добавляет ещё потом когда выигралось.Добавляет по вкусу.Пробовал проверить крепость рефрактометром,но он что то показывает 60 градусов.В вине чуток преобладает крепость,может потому что молодое?Постоит ещё может крепости наберёт?

Скажите,пожалуйста,вы делаете фильтрацию красного вина перед разлитием по бутылкам? Вижу что в промышленных объёмах на производстве прогоняют через фильтры разной плотности,а как поступаете вы? Не нашел у вас ни одного видео как вы разливаете вино по бутылкам.

здравствуйте !подскажите пожалуйста как можно уменьшить сладость яблочного вина

Добрый день, а если осадка 10-20см, стоит снять через какое-то время при медленном брожении, или пусть уже полностью выбраживает?

Светлана, добрый день! Делаю вино из Лидии. В этом году виноград не дозрел из-за погоды, ещё и дождь сделал свое дело. Передробил я его, при помощи миксера строительного. На мезге постоял 2 дня в тепле. Поднялась шапка, постоянно помешивая по 3 раза в день и постоянно пробуя на вкус, я его снял с мезги потому что мне оно показалось слегка кислым. В сусло я добавил сахар, из расчета 250 гр.на 10 л.сока, добавил 1 л.воды с сахаром из расчета 2 кг.сахара на 10 л.воды. 19.10. 02 г. 26.10. остановилось активное брожение. Я попробовал, оно очень кислое, нам с женой такое не нравится. Посоветуйте пожалуйста могу ли я сейчас добавить воды с сахаром из расчета при 23 л.сусла добавить воды 7л.с сахаром из расчета 2 кг.на 10 л.воды. Посоветуйте как сделать правильно. Заранее спасибо!

Подскажите, пжл, не запустилось брожение после снятия с мезги. Промышленные дрожжи и воду с сахаром добавлял сразу , когда подавил виноград. Прогуляло 10 дней. Снял шапку, поставил под гидрозатвор. И все. Стоит сладкий сок. Сахар сейчас 10%.. Температура нормальная. Добавил дрожей еще раз. По прежнему не бродит. Что делать?

А что делать если я ставил вина на лимоне а выпал виноградный осадок?

Здравствуйте, Светлана, хотел вопрос задать. У меня винный сорт, названия не знаю, после 5 дней брожения мезги я перелил сок в 20 л бутыль, перчатку натянул, она голосует как положенно, но вот в чем вопрос, она не собирается падать, неделя прошла, я не сыпал сахар, не лил воды, просто сок с мезги, это нормально? а то как не посмотришь экспертов, все говорят про сахар и воду, и если вино и без сахара играет, надо ли его вообще добавлять и когда? я вообще редко вино делаю, решил поставить, ну и вот.

Добрый вечер, Я с осадка снимаю когда осадок стал 1см-1.5см. В 30л.таре! Если снимать позже то когда вино в итоге прекратит брожение это примерно в мае месяце при дегустации вина чувствую примерно на 7-8 секунде ПРИВКУС грязных кухонных тряпок, это такой привкус дают дрожы (так называемые продукты распада которые отдают свою гниль в вино). А вот на счёт аромата зависит в первую очередь от сорта винограда и конечно же от того на сколько он созрел и небыл ли он болен.

Какие современные книги посоветуете?

надо уточнить, что сказанное касается виноградных вин. Черноплодка будет выпадать в огромных количествах до трёх лет, если её не "морозить"

Здравствуйте Светлана у меня вино уже отбродило, на поверхности вина какая то масляная плёнка, что это может быть? Сорт винограда Изабелла.

Здраствуйте , а можно виноград подкормить сейчас залой?

Здравствуйте Светлана! У меня происходит катастрофа в процессе брожение, то есть очень активное короткое брожение, что аш пена выползает со всех щелей... длится всего дня 3-4 ..и потом перчатки сдуваются! Как возобновить процесс брожение, не добавляя сахара с каждым снятием с осадка? Или можно просто взбалтыванием? Спрашиваю потому что вино через чур мутное, и хочется походу хоть немного осветлить вино, без посторонних процедур осветлении!😉

Здравствуйте, Светлана. Но есть же случаи, когда осадок очень большой. Мы например сбраживали сусло в 200-литровой ванне. А потом ковшом разливали по бутылям. Ну и вначале, в некоторых бутылях, осадок был очень большой. Насколько может быть большим слой осадка, который можно держать до конца спиртового брожения? На ваш взгляд

С осадка не снимаю , но взбалтываю раз в сутки , хочу посмотреть что получится

Спася. Вовремя. Думал вчера снимать с осадка, да отложил. У меня второе вино (Лидия или Изабела, я их путаю) моложе первого на 6 дней перестало бродить ещё на мизге. А первое бродит уже 4 недели, но очень слабо. Один раз после снятия с мизги сахару добавил по советам неучей, 30-40 гр на литр. У меня, правда северная комната и прохладно. Иногда выношу на южную лоджию, когда тепло и солнечно, прикрывая посуду тёмной тканью, чтоб ультрафиолет от солнца не натворил делов. Это правильно? Но вы говорили где-то, что перепады температур не хорошо, поэтому перестал выносить.

Как вовремя видео вышло, но у меня всеравно вопрос у меня стоит вино снятое с сусла в понедельник а сегодня уже перчатка упала незнаю сливать вино или нет с осадка, у мне вино на винограде изабелла?

👍👍👍🍇👉🍷☝️

Доброго времени суток Собираюсь ставить белый виноград по красному На мезге буду держать 3 дня У меня вопрос про "снятие с грубого осадка" После снятия с мезги, через сколько времени сделать снятие с осатка?

Первое снятие (с мезги) делаю через 21 день или когда мезга упадёт (если упадёт раньше 21 дня)...

Вопрос: я поставила вторичное на 5 дней на мезгу, сняла и случайно второй раз до патов сахар и оно не бродит Что делать? Молет добавить из тех банок где бродит?

Почему вы не говорите о каком сорте вина вы говорите? А как же винный камень?

Винный камень выпадает при низких температурах. То есть для выпадения нужно с неделю поместить вино на мороз до5 градусов.

вы как-то обмолвились что планируете сравнить игристое с выдержкой на осадке и без. Ждём результата!

То есть вы ещё не снимали с осадка в этом году вино? То что поставили осенью? Можете потом снять видио когда будете снимать в этом году?

Я так и не понил когда второй раз с осадка снимать

Что может быть - собрал виноград, подавил, поставил бродить, через 4 дня отжал жмых, сусло поставил под водяной затвор, а оно не бродит? Дома около +20.

Пробки у вас силиконовые??? Говорят из резины выскакивают из горлышка.

зачем же тогда усложняют технологию - ставили бы просто бутыль после активного брожения в погреб и все...

Когда появляется спирт в вине? Уже отбродило, снято с осадка уже месяц назад, а спирта нет вообще.

В квеври вообще не снимают с осадка и не отделяют мезгу, и ничего, одно из лучших вин.

Попробовал осветлить бентонитом. И вот не знаю, такое ощущение, что бентонит вкус оставил. Так будто вкус штукатурки в сидре. Теперь решил вообще отказаться от принудительного осветления. ТОлько время, только холод. и все отлично.

Ну вот. Оказывается осадок полезен? Первый раз слышу. Совсем можно запутаться.

грузины очень удивляются))

Есть такая притча, Светлана. Для любителей повторять из в поколение в поколение и не задумываться: Мама готовила пирог. И мама сказала: - Нужно взять квадратную форму... И дочка задала вопрос: - А почему нужно готовить пирог именно в такой форме? - Ну, так делали всегда! Тогда, дочка пошла к бабушке. И спросила, а почему именно так? Бабушка и ответила: - Та, война, внученька, других просто и не было...

Винный ли это камень? Может кто-то сильно удобрял или химичил больше чем надо ?

Света! Вы так тяжело разговариваете. У вас не хватает воздуха. Я тоже с вами задыхаюсь.Ужас! Как будто бы я иду в гору с мешком на плечах. УХ!!!

23 минуты толком ни очем (начинающие вообще ничего не поняли). Первое снятие не раньше чем через 21 день и точка. И не надо каждый раз заставлять читать лит-ру (я себя считаю не глупей всех писарей). Для всех важен конечный результат (к которому вы ведете через дебри).