Может быть смысл обработки диоксидом серы был придуман для винных деревянных бочек, когда сама древесина впитывала влагу и могла гнить, а сера дезинфицировала древесину.
Доброго! Привет из Узбекистана. А скажите пожалуйста, если окуривать бутыли, так как показали Вы. То не обязательно их тщательно промывать, до блеска, разными хим. моющими средствами? В моих бутылях раньше вино хранилось, где то года 4 назад... с тех пор я их не мыл, даже после их опустошения....
Здравствуйте. Никогда химией не мыл. Просто вода, сода. Но до блеска. Мы отдалились от природы. Как не смешно это будет звучать, но мыть и относительно отмывать загрязнения можно сода, мука, соль. Я на полном серьёзе. Соль и мука жир отмывает, а сода служит хорошим образивом по стеклу.
@@likemike8709 Я на этапе постановки сусла на ферментацию никогда не сульфитирую, чтобы не создавать проблемы дрожжам. Просто окуриваю бутыль серной таблеткой и заливаю сусло. А вот после окончания ферментации и после первого снятия с осадка (перелива) сульфитирую. Потом 1-3 мес тихого брожения + многократное снятие с осадка до полного очищения. И второй раз финишно сульфитирую уже перед розливом в бутылки на выдержку.
Не хочу Вас обидеть. Но Вы обладаете очень маленьким объёмом информации по изготовлению вина. Диоксид серы(белый дым) мы добавляем в ёмкость для вина для того, чтобы при заливке в ёмкость с SO2 сусло перемешелось. Грубо говоря вносим в сусло диоксид серы.Сульфитация сусла нужна для того, чтобы подавить оксидазы (ферменты класса оксидоредуктаз). После брожения сера связывает содержащийся в вине ацетальдегид (уксусный альдегид), возникающий при контакте спирта с кислородом и проявлявляющийся в вине неприятным тоном старения. Сера обладает способностью нейтрализовывать этот уксусный альдегид.
