До наших дней дошло не так много традиционных блюд русской кухни, которые пользуются неизменной популярностью по всему миру. Одним из них, конечно, является сборная мясная солянка - блюдо с богатой и загадочной историей.
Происхождение солянки покрыто глубокой тайной. Одни исследователи считают, что изначально это блюдо называлось «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более широком смысле - вообще крестьянская еда. Готовилась она, якобы, по большим праздникам как общее кушанье: один принес рыбу или мясо, другой - овощи, третий - еще чего-нибудь… В общем, «с миру по нитке». Со временем селянка превратилась в солянку - что вполне логично, если учесть, что на Руси любую мешанину, неразбериху и путаницу называли «солянкой». А другие утверждают, что изначально блюдо и называлось солянкой, но в XVIII веке пришло в рестораны под названием селянка, дабы стереть ассоциацию с крестьянской слонякой-похмелкой и сделать ее блюдом аристократии…
Примерные ингредиенты на кастрюлю 4 литра
__________________________________________________
Бульон
1-1,5 кг говяжий грудинки
500 г копченых ребер
1 большая луковица
1 большая морковь
2 стебля сельдерея
Корень петрушки или стебли
Мясо из бульона
6 сосисок
500 г ветчины или других копченостей - чем разнообразнее будут мясные продукты, тем вкуснее получится солянка
2 говяжьи почки
4 ст. ложка томат-пасты
3 луковицы
1 большая морковь
3 картофелины
Маслины или оливки по вкусу
4 соленых огурца с рассолом
Горсть перчиков холопеньо (маринованных)
Растительное масло, соль, лавровый лист, паприка
1 ст. ложка сливочного или растительного масла
Для подачи
Сметана, лимон, лимонная цедра, рубленая петрушка и укроп
#солянка
00:00 - История солянки
05:06 - Ингредиенты
07:03 - Бульон
07:50 - Подготовка и нарезка
13:04 - Зажарка
14:03 - Варим солянку
14:44 - Подача
15:57 - Как сохранит солянку?
25 июн 2024
