Сосиски "Особые" высшего сорта ГОСТ- 23670 в домашних условиях без применения спецоборудования . 

Только после духовки нужно в ледяную воду.

Так он и сказал что это не настоящая имульсия

В точку! Вот только скорость куттера должна быть около 3000 об/мин. Бытовой миксер не справится.

Да и магазинные сосиски не варят. Это разогрев, но почему то варят

80 плюс пар(в электронной)

Лучше сухой молоко вместе крахмала

фосфат не заменить ни крахмалом, ни сухим молоком, ничем...как бензин не заменить ацетоном

СРОЧНО ОТВЕЧАЮ)))) в пределах 60-110 , у меня минимум 100 на ручке , но по факту думаю что гдето 80, я внутри сосисок не мерил (все равно потом ещё в кипятке держать) , но можно и мерить , готовые сосиски минимум 69-72 градуса внутри, а если перегреете болше 80-85 будет отёк (типа брак) но ничего страшного , всеравно вкусно

Фууууух, отлеглоооо!..😊 Спасибо огромное, Максим, за оперативное реагирование на мой сосисочный вопль души! Сегодня ещё промариную в холодильнике мясо, а завтра по Вашей методе, надеюсь, на хороший результат! Благодарю ещё раз!

Не переживайте так сильно ))) с сосисками и варёнкой все проще чем с сыровялом....да ещё рекомендую попробовать ветчину сделать (где то год назад ролик был ) получилось супер , у меня друзья не поверили , что это я делал )))

А я ведь ветчину уже делала 2 раза. Первый раз - в ветчиннице, получилось супер! Нежно-розовая, эластичная, можно было сделать тончайший кусочек при разрезе. Второй раз делала в коллагеновой оболочке, но без сетки. На вкус была неплохой, но при нарезании разваливалась. Сыровяленую колбасу сделала больше месяца назад. Вялится на дверце холодильника. Ох, и мороки с ней!.. Носилась с ней, как с писаной торбой! То на сквозняк, то в контейнер, то на дверцу холодильника!... Плесени не было, на вкус кисловатая. Результатом недовольна. Есть пустоты, оболочка кое-где отстала. Решила больше не делать. Но я настолько увлеклась мясными деликатесами, что решила изучить тонкости их технологии и разные рецепты. Ваши ролики мне ооочень помогают! Спасибо за труд, участие и понимание!

@@tatianakoval2893 Два сапога пара! смотрите канал ЕМ КОЛБАСКИ или КУЛИНАРНАЯ ПРОПАГАНДА ! а здесь - ВАРЁНЫЕ КОТЛЕТЫ БЕЗ ОТЁКА! он походу ещё и борщ с фосфатами варит- ПОСМОТРИТЕ КАКАЯ КАПУСТА БЕЗ ОТЁКОВ)

В любой. Хоть в бане, главное температуру бдите. Используйте полиамид и сварите просто в воде

А как в работе вертикальный шприц,

Сухое молоко никаким образом не заменит фосфат.

Я уже написал об этом в комменте к ролику: относительно большие полости - это наверняка пустоты, оставшиеся от кусочков льда, не успевших вовремя растаять. Мясорубка их несколько мнёт и даже крошит шнеком, а шприц проталкивает как есть. А при термообработке они тают, оставляя пустоты.

@@grigosha1000 Я лед не добавляю, а ледяную воду и все рано бывают крупные пустоты.

Мясорубкой я так понял воздух через шнек выгоняет. Купил шприц и тоже столкнулся, особенно на эмульсии

@@user-iq2fs3pd1m Так точно... Шнек из эмульсии неплохо выгоняет воздух...

ну она типа происходит в процессе готовки , можно дать повисеть , но я так не делаю

+Viking zp осадка нужна только для больших батонов

@@Ev-Tol Да он не вкурсе для чего осадка по этому он так с СОСИСКАМИ не делает.... рЖу не могу -МОЖНО ДАТЬ ПОВИСЕТЬ(сосискам) мля со смеху помру)))

Доброго дня , у меня так то же было , но в последний раз когда обжарка была все ок , может чють в духовке не додержали , я не знаю ))))...главное что б на вкус не влияло

Как всегда, благодарю за ответ! Я тоже так подумала, что была-таки недостаточная обжарка. Боялась, чтоб не перегрелись. А на вкус!... Это нЕчто! Магазинные и рядом не стояли! Спасибо за труд и советы, коллега! 😊

Не спешите в духовке температуру поднимать.Поэтапно надо.Если сразу врубить 80С она и приклеивается в оболочке.

@@kontmat ! Спасибо, Максим, за "молниеносный" ответ! 😂 Прошло 5 лет. Я в колбасном деле за эти годы добилась таких высот, что и сама не ожидала! Успехов Вам!

Сколько нужно крахмала

1,5 % от мяса

В духовке 80 С. Держать до 69-71 С внутри сосиски.

Здравствуйте я заказывала в интернет магазине "колбаски дома" и не только нитритную соль, но и шпагат, и сетку. Доставили все очень быстро, там можно заказать и фосфат. Цены доступные

@@user-jf6oc7fn7g да в любом мясном магазине!

на озоне все есть

Добрый день ! Вы уверены , что у Вас нитритная соль ????? !!! Вам могли принести чистый нитрит - это все - пиз.ц , это яд !!!, на предприятиях знают как этим пользоваться, они разбавляют его солью обычной по нормам . Будьте аккуратнее в выборе ! Нитритная соль - это состав обычной соли и нитрита в очень низкой концентрации.Вот почитайте ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F#%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2

Сосиски и то что Вам принесли советую выкинуть , ни в коем случае не пробовать , я честно запереживал за вас, купите нитритку в интернете , а если нет такой возможности просто обойдитесь обычной солью , будет немного не тот вкус - зато все живы - здоровы!

@@user-bw6gd5uh6i Нитритку жду--где-то идёт по почте со здоровеево. Спасибо за ответ.

Нитирт это яд!!! В колбасы используется обычно 0,6% концентрация нитритной соли, покупайте готовую для голбас не дорого стоит рублей 200 500гр. На 17 кг. Мяса хватит)))

Я бы сказал, что в домашних условиях это приемлимо. И какой то особой разницы для обывателя будет не заметно.

А у вас есть планетарный миксер и прочее? Вы думаете ради нескольких раз делания сарделек надо покупать автоматический нагреватель и поддерживатель температуры, мясорубку с множеством решеток, индукционную плиту с тэнами и вентилятором, шприц на 3 или 5 кг, климатокамеру, коптильню, кутер ? Вы думаете, что все у нас такие богатые?

морозилка поможет

Вакумируйте их и храните в морозилке ....

Есть сайт в интернете. Я там беру все. Емколбаски.ru.

Сухое молоко никаким образом не заменит фосфат.

А капченую паприку?

Полиамид разный бывает, есть и для копчения.

дяденька резиновая сосиска это фосфат и это качество в отличии от этого дяденьки ролика вы третий сапог в этом чате!

книжку открой почитай

самое приятное, что на тебя ни кто внимания не обращает