Всем "дох..я умным поварам" советую сделать свой канал и показать как "правильно". Спасибо огромное Илье, что просто и доступно объясняет и показывает приготовление и принципы. Для меня это очень ценная и полезная информация, Лазерсон красавчик, браво
спец ! ....артист!....художник!..... обаятельный мужчина!.... поднимает всем настроение! ....хочется смотреть и слушать этого гения, влюбленного в свое дело.....Здоровья и вечной любви Вам и вашим близким!
Только что впервые приготовила свой терияки. Придира-сын сказал, что слишком солоно. Не оценил ни идеальной консистенции, ни глянца, ни аромата с поздней оттяжкой к апельсину. Что же, я теперь буду точно знать, сколько всего мне надо, и не ошибусь. На крайний случай, этот мой соус будет идеален для маринада. Куриная грудка, готовься, тебя уже ждут! Илье Исааковичу поклон и тысяча воздушных поцелуев!
А главное, ничего лишнего и всё, кроме соуса, наше родное, русское! Никогда не получалась утка хорошо, всегда была жёсткой, сколько не перепробовал рецептов! Потом, мне объяснили, умные люди, что не нужно никого слушать про прогретую духовку (до определённого градуса и про время приготовления)... Клали в холодную... Главное, меньше температуру (160°-180°) и больше времени на приготовление 1,5-2,5 часа...
Я ещё не имею большого опыта в кулинарии. Обьясните пожалуйста как это работает. Разве можно заливать сырую рыбу кислым соусом? Разве кислота не вызывает динатурацию белков в сыром продукте? Это не РОФЛ, я абсолютно серьезно спрашиваю! Благодарю за ранее за ответ
Анна, а чем тогда загущать, если не крахмалом? ПС: соус уже готовил по этому рецепту и готовил в нем курицу, очень удачно получилось, остались довольны!
А я вот тоже не понял!!! Столько геморроя!!! В финале приготовления я не почувствовал ноток цитрусовых, остроты от имбиря и т.д.!))) Вообще не понял различие между соусом, который мы всегда делали на Новый год для утки, запечённая в духовке!!! Т.е. соевый соус, чеснок, мёд, горчица... Всё на глаз и по вкусу!!!
Полчаса смотрел, чем мною уважаемый Лазерсон заменит этот пресловутый даси. А он взял да и навалил имбиря, перца и т.д. Уксус забыл...Соус вкусный, не сомневаюсь, но не понзу точно.
Господин Лазерсона! Подскажите, какой соевый покупать? Много продаётся ерунды. Я слышала комментарии корейца. Он сказал, что соевый, в кипящем состоянии, заливают в стеклянные бутылки. Поэтому в пластике это не натуральны соус. Какой вы, лично, предпочитаете? Спасибо
В соке витаминков пошти нету, они все ф кажуре... Но и там витамина С примерно в пять раз меньше чем в равнозначном объёме красного болгарского пертса, и около в 50 раз меньше, чем в равнозначном объёме петрушки.... Песялько :о(... Лопшу нам вешают, очко втирают... Выше перечисленные результаты были получены опытным путем, на кафедре биохимии КубГАУ, лично мною... У меня только по физколлоидной 4-ка была, и то не сошлися характерами с преподкой... Остальные отл... Русский тройка... :о(
Если есть магазин где азиаты отовариваются, посмотрите не продается ли там калган/галанга. Это родственный имбирю корень, но вкус у него менее насыщенный. Применяется в тайской кухне.
Какой крахмал?! Какой апельсин?! Какой мед?! Терияки - это соевый соус, мирин, сакэ и сахар. Вывариваем до состояния жидкого киселя, соус готов. И кстати "терияки" это не соус, а технология жарки на углях, с приданием конечному продукту характерного блестящего колера.
никогда не думал что обычный соус терияки так будут делать )) он на много проще )) купите соус анкл бенс и не парьтесь , тем более тут много лишних ингридиентов
понзу с кинзой... ну-ну. если ещё юдзу можно заменить лимоном с лаймом, то имбирь,чеснок и т.д. вызывают недоумение. да, у понзу островатый вкус, но этого добиваются не так откровенно грубо. В оригинале даши, мирин, сахар, рисовый уксус и ферментация минимум месяц.
+Наталья Алмазова При всем уважении и к Лазерсону и к вам, но любой повар который созрел готовит так как ему больше нравиться. Кто этого не понимает не более чем кухарка из советской столовки. Как говорится я тут мастер чо хочу то и ворочу (это вообще относится к любому специалисту ибо опыт важнее всего). Я эти соусы делаю по другому вообще, но этот рецепт опробовал тоже вкусно. Так какого скажите мне говорить что вот так и так правильно, а по другому не как. Эти соусы вообще не имеют чоткой рецептуры так как они "народные".
Уважаемая! Лазерсон штатом поваров командовал, когда Вы ещё "Агу" не могли внятно сказать! Я не сомневаюсь, что Вы каждый день готовите по ведру японских соусов, и в Японии бываете каждый год. Так снимите оттуда видео о Вашем варианте приготовления, буду только рад посмотреть!
Наташа, если вы зайтёте в другую японскую кафешку, то в ней будет примерно так же всё наоборот. Вы ведь в курсе, что брощ у всех разный, и блинов одинаковых не бывает, а окрошку делать вообще никто не умеет, кроме вашей и моей прабабушки )) Лазерсон всё делает по-своему. кстати, я подозреваю, что он никогда не выложит в сети некоторые из своих наработок, без которых именная вещь не получится. Мастера не склонны делиться секретами на всю катушку, будь они кулинары или кочегары.
Что-то ты, парень, делаешь не так. Мёд нельзя нагревать. При нагреве в нём образуются канцерогены в большом количестве. Даже с горячим чаем употреблять мёд не рекомендуется, хотя многие любят. Одним словом, отраву ты приготовил, а не соус. Перемудрил. Попробуй сделать всё тоже самое, только без мёда. А когда твоё варево остынет, тогда и добавь в него мёд, доведя до вкуса. И потом, если ты добавляешь туда мёд, то нахрена ты сахар добавляешь?! Просто добавь больше мёда, и всё. Перемудрил ты. Заигрался в японскую кухню. А всё гениальное - просто. И ещё, цитрус нужно натирать на тёрке, именно саму жёлтую кожуру. В цедре горчит белая мякоть под кожурой. А если нарезал цедру целиком - жёлтую с белой - а потом вымачиваешь горечь, то ты и всё ценное в жёлтой кожуре вымачишь тоже. Толку потом от такой цедры?!... В общем, не повар ты - фуфлыжник ты. Нет у тебя ни знаний неоходимых, ни элементарного ума в голове. Дуришь людям голову.
+Наталья Алмазова Вы, наверное, знаете самый правильный маринад для шашлыка или как сделать настоящие суши? А может у вас в книге "Эталонных рецептов для посвященных" есть рецепт борща "того самого"? Научите этих неучей кулинаров как правильно! Разоблачите всех этих "поваришек". Ведь только вы знаете как надо делать.
не очень прилично поворачиваться задом к зрителю. Тем более же видно, что ингредиенты и так помыты. А то, как он полоскает, больше символично чем практично.
Мед в термическую обработку??? Да любой сведущий в меде человек уже этот соус употреблять не будет. мед после 60 градусов температуры не то что разрушается, он попросту ядовит. Все что угодно но мед нет смысла......
Нет там никаких соков, цедр, медов. Имбирь, чеснок, рисовое вино и патока(сахар). И крахмала тоже нет и масла тоже нет. Не имеет права называть этот соус тэрияки.
