Як зробити так, щоб вино довго хранилося та не мало сторонніх присмаків? Як в домашніх умовах прибрати з вина залишкі дріжжів щоб уникнути несподіванок? Дивіться в цьому випуску
Є інтернеткрамниці для пивоварів, виноробів та дістілляторщиків. там беру і дріжжі спеціальні винні, і оклеювач і сірку і усяку дрібноту. Подивіться у них засоби для освітлення. Я беру двухкомпонентні. Зараз не можу вам конкретно сказати, тому що поставки з-за кордону нестабільні в усіх і засоби постійно різних виробників. У каталогах їх, двокомпонентні видно - вони в пластикових упаковках розділених на 2 частини. Останній, що в мене був - Coobra, але саме він мені не сподобався.
Юра привет,я бы такое красивое вино в20 литровой и не стал бы осветлять оно и так красивое,но у меня вопрос, я сделал яблочное вино,но оно мутное,развёл желатин сделал как вы говорите и ничего не изменилось.В чём дело подскажите.
Може воно в вас недобродило? Тоді освітляти немає сенсу. Я, взагалі, по яблочному вину не знаю. Може там якісь єлементи інші. Я ніколи не залишав як вино - яблука йдуть на кальвадос. Якщо вино в вас не газоване, то спробуйте переоклеїти Агар-агаром. Тільки спочатку проведіть випробування на півлітра-літрі. Якщо вийде - тоді вогонь! Але я у цьому році намагався освітлити яблучний сік - так в мене нічого путного з цього не вийшло.
Добрый день спасибо за видео буду осветлять вино вслед за Вами и скажите можно сначала осветлить ,а потом мелом снять кислотность? какая последовательность?
Я вважаю що можливо, але освітлення виведе з вина і мікроскопічні залишки крейди, які можуть там залишитись. Взагалі якщо можна якось обійтись без розкислення, то треба обійтись.
Це двокомпонентний освітлитель може називатись Coobra, може якось по-іншому але треба дивитись в опису щоб він був саме для вина. Бо може бути для браги, то той нам не годиться. Я купую у "Касті виноробів"
@@user-zz9fo7lw4c перший раз по закінченні активної фази бродіння. Потім після "тихого бродіння" і далі можна на освітлення. Якщо не робити освітлення, то ще три рази знімати поки по пляшках розіллєш. В мене розлив у пляшки десь у травні виходить
Зробив цього року купаж Ізабели з Лідією, думаю освітлювати примусово прийдеться точно, бо в останній, як відомо, забагато пектину. Чим найкраще освітлювати таку пектинову мутність?
Залишіть під затвором до грудня у прохолодному місці. Осад випаде. Потім зіллєте і хоч желатином хоч агар-агаром. Але я ніколи лідію у вигляді вина не залишаю. Їботні з нею... А вино отруйне виходить. По голові та по печінці лупить. Дідія то тільки на перегонку з ретельним відбором голів. При чому у 1,5 разів більше ніж зазвичай
@@YuZaika в чому отруйність? Чи є якісь конкретні дослідження, чи висновки на основі таких же висновків? Наголошую, в мене купаж дрібної Ізабели з Лідією 50х50, на 25л сусла додано 15л води з цукром.
Дуже цікава передача! Цікаво чи мав шановний пан автор досвід освітлення червоних десертних вин (у мене розрахунково 17% алк. 5% цукор), адже цукор підвищує вагу рідини, і чи у такому випадку зможуть випасти у осад желатинові пластівці?
А чого-ж не мати? Мав. Хімією двокомпонентною нормально проходить. Желатином не працює. От зараз роблю портвейн за класичною технологією, так доводиться довбатись із зняттям з осаду. Бо до бочки заливати можна лише повністю освітлене вино. Якщо зафігачити недочекавшись, то вино норм, але бочці пи*да прийде. Освоювати професію бочара і перебирати бочки якось не маю наміру😊
Якщо в вас швидкорозчинний, то по інструкції. Якщо пластинами чи як крупний цукор - то поки не стане майже прозорим. Ви побачите коли він набухне повністю. Просто не забуваємо потім нагрівати до повного розчинення (не кип'ятити, це не агар)
Ну там же-ж не 25 відсотків спирту. А у 10-12 градусах (стандартна міцність сухого домашнього вина без додавання цукру) усе що може гнити гниє. Недостатньо цієї міцності для 100% консервації
Попробуйте осветлить. А если горчинка из-за того, что передержали на косточке и жмыхе, то она должна выпасть в осадок. Особенно помогает принудительная аэрация. Терпение вам в помощь
@@YuZaikaСпасибо. На жмыхе долго не стояло, а вот после снятия с жмыха как -то долго играло(в погребе). Сделала сегодня осветление, посмотрю. Аэрацию по времени нужно долго делать?
@@user-uw4pq7og2v у вас скорее всего запустилось ЯМБ яблочно-молочное брожение. Оно может длиться 3 мес. При этом разлагается яблочная кислота и вино становится менее кислым. Это хороший процесс созревания. Но если в этот период что-то пошло не так, то здесь я не знаю как исправить. Я не профессиональный технолог. А возможно у вас набродило много спирта и вы чисто субъективно спирт воспринимаете как горечь? Попробуйте развести стакан вина 1/3 стакана воды. Уйдет ли горечь?
Для дегазации эфективнее неиколотить а перелить вино трубкой в пластиковые 6 ти литровые баклажки и потом с баклажек вернуть в бутель заливая струей с высоты. Тогда углекислота вылетает и кислород попадает
Не згоден. Взагалі перелив вина аккуратно трубкою щоб повітря не хапанути бо скисне то міф. Трубкою я тільки з осада знімаю. А усе інше роблю через баки з харчової нержавійки. Трохи подихати для окислення вину не завадить.
Нам не нужно любое количество. И да, я нагреваю для растворения. Просто если воды будет слишком мало, то охладить желатин вам не удасться. он застынет до того как вы соберетесь вливать его в вино
Вино солодке від чого? Якщо первісне сусло було таким солодким що вино повністю збродило до 14-15 град та залишилося солодким то повинно освітлитися. Якщо цукор додавали до сухого, то освітляти треба ДО додавання цукру. І я ще не зустрічав домашнього вина коли у сухе бахнули цукру і воно зовсім не бродить. Якщо хоч трохи "кілке" то освітлювати не можна. Також не можна освітлювати вина типу кагору та портвейну. Коли бродіння зупиняють спиртуванням ще солодкого сусла. Такі (солодкі) вина я освітлюю природним способом: півроку а може й більше відстоюю і знімаю з осаду поки вино не стане чистим. А варіант з желатином роблю тільки на сухих винах. Спробуйте виправити агар-агаром. Але спочатку на малих ємностях. Візьміть літр. Про переосвітлення агаром є багато відео в ютубі
Примітка: раджу, якщо ваше вино було у прохолодному місці, то перед тим як додавати желатин(якщо ви робите цим способом) залиште вино у домі на декілька годин або з вечору занести і наступного дня зробити, бо вино буде холодне якщо робити зразу після того як ви винесли з холодного місця, то реакція желатину з вином буде дуже повільною, тому вино повинне бути трохи тепле
@@YuZaika агар работает сам по себе? Недавно смотрел канал "вино в Минске", там дама утверждает, что агаром можно только переоклейку производить, без желатина он якобы не работает. Что думаете по этому поводу?
@@user-qt1fh2hz6k Я не пытался. Так как агар очень резко желируется, я боюсь. Переоклейку не делал - никогда после желатина не получал муть. Теоретически можно. Но нужно пробовать. А переоклейка выходит потому, что ионы агара и ионы желатина имеют разные заряды и агар налипает на желатин.
Не лезьте к вину, не нужно ни кислоту убирать, ни осветлять, так как если будете это делать, то получите шмурдяк, а не вино. Только время, в вине должны пройти все процессы сами
Люди разные,виноград разный, погда , местность виноградника, условия подвала. Иногда нужно подправить сок под все эти нюансы. Мне нравится 10-12 оборотов, все смеётся, ибо в наших краях любит 18-20. У одних слишком тёплые, у других слишком холодные подвалы. Думаю,что к вину надо лезьть, чтобы получить,именно то что хочеш.Вино, это не водка плохая или хорошая. Вино - это как пиво, милиард вкусов и нюансов.
@@gintslazdins8067 значит не называйте свой шмурдяк вином и к вам не будет никаких претензий. Ещё раз повторю, вино - это давленный виноград и все, безо всякой химии
дада с оклейкой можно кроме белковых соединений убрать и вкус и аромат, лучше выпить его раньше, оклейка это из серии пиросульфита. вообще хорошее прозрачное вино, зачем его портить)?
Тому, що мені не потрібно вино, яке після нового року починає підброжувати. ци підкисати. Мені тут нещодавно привезли на пробу 10 бутиль "класичного" вина якому 1 рік. Добре що я його тільки лизнув. Бо спалив би оцтом і рота і шлунок
@@sinner_007 холод дрожжи не убивает. Даже заморозка не убивает. У меня жена дрожжи мягкие хранит в морозилке. Когда нужно - достает, размораживает и использует.
Zdastvuyte ya jelatin ne razvadil vade a razvadil v samom vino .İsportil ya vino ili mojno ispolzavat.Posobetuyte pojalusta. Skajite pojalusta ka sniyat qorcest i kislotnost.
Ну тут треба дивитися. Якщо в вас желатин випав у осад і вино освітлилося то чого-ж його не використовувати? За зниження кислотністі є в мене два роліки. Пошукайте на каналі. А от гіркоту я не розумію як можна прибрати. Якщо мені щось на смак/нюх/вид у вині не подобається, я його переганяю на коньяк
Не хочу Вас обидеть, но мне кажется Вы не совсем разбираетесь в том, чем занимаетесь. Самые дорогие винтажные портвейны идут с осадком. Осадок в бутылке может достигать 200 мл. Самые дорогие вина - неочищенные!
Портвейны то взагалі окремі вина. Технологія їх виготовлення не вбачає освітлення. Неможливо освітлити напівзброджене вино. Портвейн та кагор тільки відстоюються
@@YuZaika , на производстве осветление вина делают холодной стабилизацией. При низкой температуре соль кристаллизуется и легко фильтруется! В домашних условиях можно зимой вынести вино на мороз, на сутки-двое. Вино станет чистым как слеза.
@@YuZaika , лет 15 назад я был на производстве в Шабо и видел весь тех процесс производства как сухих вин, так и десертных. Желатин точно никто не использует)))
Это чистой воды развод, дядя блохер - делает деньги на своём кино,30 лет делаю вино и много, решил три литра осветлить- ничего подобного не происходит, мне не жалко, обидно ,что лоханулся, на рассказы коперфильда !
Юрий, я вас не осуждаю. Воля ваша! Экспериментируйте конечно. Но если вы всё сделали правильно в процессе приготовления сусла, то вам ни какие бентониты или желатины и т.д. будут не нужны!!! Для осветления вина тем более из винограда нужно ВРЕМЯ !!! А вы занимаетесь полной чушью! Удачи. Ха!
Зачем такие сложные танцы с бубном? Хранить вино ?! Бред и трата средств.Каждый год, делаю 400-500 литров. Больше не могу выпить, физически. Если и что остаётся, до прихода нового вина,перегон в спирт. Обычно все выливает в канаву. Ибо некуда девать. Обьясните мне,зачем хранить? Чтобы что? 10 тонн вина могу сделать за 3 года. А дальше то что с ним делать? После всеми действиями. Опять в канаву?!
Я-ж не шампанське дегазував. Перед освітленням вино вже повинно повністю виграти і не бути газованим. Якщо вино ще "колюче" то хай добродить. Працювати з ним заранє. Хіба що з осаду зняти. А ця дегазація це видалення остаточного газу, який в невеликої кількості все-ж присутній.
