Стейк Рибай на сковороде
🔪Рибай
🔪Чеснок 🧄 5 зуб
🔪Розмарин веточка
🔪Тимьян веточка
🔪Перец чёрный дроблённый
🔪Соль крупная морская
🔪Сливочное масло
❇️Перед началом приготовления мясо должно быть комнатной температуры, достаньте его из холодильника за 30 минут
❇️Сковороду лучше всего использовать с толстым дном или чугунную, она равномерно будет распределять тепло. Нагреваем сковороду 5 минут на огне от слабого до среднего, сильный огонь не нужен
❇️Стейк солим, перчим и добавляем немного оливкового масла, и кладём на разогретую сухую сковороду
❇️Переворачиваем стейк спустя 2 минуты, и на другой стороне также готовим 2 минуты. Затем обжариваем боковые стороны, чтобы запечатать соки в нутри куска мяса.
❇️Добавляем сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян.
❇️Растопленным маслом поливаем постоянно стейк, по 2 минуты с каждой стороны
❇️Заворачиваем мясо в фольгу и даём ему отдохнуть 8-10 минут. При приготовлении на высокой температуре все мясные соки стремятся в центр стейка, и в момент когда стейк отдыхает соки распределяются равномерно по всему мясу, это и даёт равномерную прожарку
❇️Приготовление 8 минут по 4 минуты с каждой стороны мы получаем прожарку Medium, именно такой вид прожарки подойдёт для большинства
❇️Если у вас есть термометр, степень прожарки можно контролировать с помощью температуры в нутри мяса
✅Rare - соответствует быстрая обжарка в течение 3-4-х минут, внутри структура сырого мяса, температура 42-46 °C.
✅Medium rare - идеальная прожарка для классических стейков, красно-розовый цвет внутри, температура 46-50 °C.
✅Medium - самая популярная и часто заказываемая прожарка, температура 52-57 °C.
✅Medium well - соответствует полностью прожаренный стейк, имеет светло розовый цвет и прозрачный сок, температура 60-65 °C.
✅Well done - как правило, это испорченный, пережаренный кусок мяса, температура больше 65 °C.
Приятного аппетита 😋
29 авг 2022
