ИНСТАГРАМ МАНУФАКТУРА ПОЛБА instagram.com/manufacturapolba/ Содержание выпуска: 00:00 Вступление 02:45 История стройки дровяной печи 05:14 Как долго надо протапливать печь 06:34 Как испек максимальный объем - 520 штук хлеба 07:47 Сколько влезает подовых хлебов в печь 08:50 Как выходят из экстренных случаев, когда резко упала температура 09:47 Как долго строил печь и сколько это стоило 10:42 Как устроено пароувлажение в дровяной печи 11:34 Какими дровами топит 13:06 Сколько тратит денег на протопку печи 14:54 График выпечки и сколько всего пекут хлеба в месяц 15:24 Кому поставляем хлеб? Кто клиенты пекарни? 20:10 Сколько стоит хлеб 22:00 Есть ли проблема остатков 22:20 Как собирает предзаказы 23:09 Ассортимент пекарни 23:55 Безглютеновый хлеб 25:16 Что пекарня производит кроме хлеба 25:54 Какие планы 27:24 Сколько человек помогает в пекарне 28:09 Сложно ли находить людей на работу? 29:49 Не боится ли конкуренции 31:00 Дровяная печь это круто? 34:45 Пекарня это прибыльно? 39:10 На какой муке печет 41:30 Про собственную мельницу 43:20 Когда в последний раз был в отпуске за последние 3 года 44:00 Ответ на вопрос подписчика 44:52 С чего всё началось? Когда испек первую буханку? 47:20 Ответа на вопрос подписчика Марата 48:48 Какой минимальный заказ? 50:49 Почему на закваске 52:30 Как помогает семья с пекарней? 56:50 Экскурсия по пекарне
Вы в каждом интервью говорите что это тяжелая работа, титанический труд, не стоит открывать пекарню если вы к ней не готовы. Такое ощущение что вы потеряли страсть и любовь к хлебу и рассматриваете это только как профит бизнес. Оно и понятно, профессиональная деформация. Но это же ремесло, и эта позиция подходит не только к хлебу, абсалютно ко всему. Если хочешь быть успешным в этом, ты должен быть готов изменить жизнь и пожертвовать многим. Так лучше воодушевляйте людей, видно что вы опытный, через многое прошли, но это путь, кто-то сломается, кто-то преуспеет.
@@markzimnenko1304 я ВСЕГДА это рассматривал как бизнес, даже когда начинал с хлебом - я изначально искал тему, где я могу реализоваться для заработка денег. Прежде всего - я предприниматель. Я совершенная противоположность святош-пекарей рассказывающих что хлеб это должно быть не про деньги, это святое и тп (кстати, которые чаще всего не отстояли и половину времени, которое я уже отстоял у печи). Наоборот, хлеб должен быть про деньги, тогда сюда придет новое тик-ток поколение, чтобы реализовываться и зарабатывать одновременно.
Отличный выпуск 👍 Хотелось бы узнать, как идёт работа с магазинами в плане официальности, кто-то спрашивает про стерильность помещения, кто-то про ГОСТы или какие стандарты, как работает с ними Игорь?)
Работал на такой печи китайской. Тены хорошие но при частом использовании от конденсата ржавеет корпус и может выйти из строя компьютер ( делал внутри крышу для него так как постоянно на него капало вода). А так в принципе не плохо, помимо хлеба иногда тонкую пиццу делал так как нагревалась до 400гр.
Спасибо, очень познавательно. Очень интересует вопрос: Как быть с такими небольшими ремесленными производствами в плане здачи помещения в эксплуатацию? Нужно ли это делать? Может законодательство что-то предусматривает для небольших производств? Просто хочется работать спокойно.
Уважаемый, знаешь из чего сложилась твоя цена на булку 100₽ - из того, что ты не работаешь........ 3-4 выпечки в неделю? 600₽ одна протопка? Про муку промямлил, к слову в опте мука от 20 тонн - 26₽, делим пополам - 13₽ на булку хлеба...... Внимание вопрос - 100₽ в опте? А теперь ответ - дрова херь, у меня форсунка ( дизель) одна протопка 6 мин, расход на протопку 4 л., Форм в печь входит 100, в каждой по 2 буханки , и того одна печь 200, формы свои сдай на металл, формы для подовой печи делаются в ручную с замками и под заказ. Тестомес приходит на производство в 15.00, смена к 18.00, в смене 4 человека включая тестомеса, он уходит в 2 ночи, в 5 утра выходит последняя 10 ( ДЕСЯТАЯ) печь, и все по домам, в ночь делаю 2000 хлеба, выходных - Нет, по людям - очередь на работу, и теперь самое главное - хлеб в опте 25₽ за 700гр, как- то тухло ты брат изучил тему как зарабатывать на хлебе, и концовка - печь ни о чём, просто тебе это нравиться!
Взял и обосрал коллегу хлебопека! Для чего? Чтобы над ним возвыситься и почувствовать уважение? Так ведь не возвысился, а лишь показал свою внутреннюю гниль.
@@Суворовскаяягода не надо так явно завидовать! Видно же, что общественное признание не пришло. А кто из вас барыга - это ещё вопрос открытый! У вас цель - чистоган на хлебе для нищих, у него жить, как нравится, растить детей, приносить пользу людям. И какой в итоге вы хлеб печёте я не видел и не слышал. Может то самое г... что супермаркетах продаётся под видом хлеба.
Ненавижу сдово Бизнес. В контексте нашей страны- этот термин не применим. Скорее всего это самозанятость. Хорошая, тяжелая самозанятость. А примеры бизнеса они следующие: Компания Кока Кола, Эппл, Концерн дженерл моторс.... и так далее.
Для начала сделайте помпейку из самана, пол метра радиус, чтобы усвоить как это работает, её построить займёт минимум материала, но это как пристрелка очень поможет.
Как хорошо, что вы сделали материал про дровяную печь. Хотелось бы еще понимать, если это возможно, реальную себестоимость хлеба (на примере одного изделия) в такой печи. Расчеты - одно, а личный опыт - другое.
