Зачастую, при вялении рыбы на улице, в самодельной обычной сушилке, она плесневела не успев подсохнуть. Виноваты в этом большая влажность, особенно после дождей и холодные сырые ночи. Решил сделать сушилку с принудительным обдувом и подогревом. Подогрев в качестве ламп накаливания - временное решение, в дальнейшем буду использовать более эффективный нагреватель
воздуха. В интернете нашёл технологию вяления рыбы к которой старался придерживаться в данной конструкции, а именно вычитал, что оптимальная температура для вяления 25-28 градусов и через каждые 6 часов сушки нужно
делать перерыв продолжительностью примерно 1,5-2 часа. Это необходимо для того, чтобы оставшаяся в продукте влага равномерно распределилась по всей толщине рыбы. Оптимальная относительная влажность воздуха пря вялении рыбы от 40-60%, Скорость движения воздуха в камере должна быть от 0,5 до 5м/с. Так же в этой сушилке вялил карпачо из куриных грудок и бастурму из говядины.
12 авг 2016
