Я сушу жирную,красную рыбу. В первый раз совершила такую же ошибку. Поставила на 60' и она вся пересохла. Теперь нарезаю слайсами,выставляю температуру 35' и сушу 5 часов. В конце, на 10минут ставлю температуру на максимум. Она получается вкусной, пластичной и прекрасно гнётся. Попробуйте и Вым понравится
Здорово! Прекрасный совет от Вас получила, я обязательно попробую так сделать!!! Если у Вас есть еще интересные рецепты ,пишите мне в фейсбук, ссылка на группу есть в последних видео на канале. Буду очень рада приготовить что-то по Вашему рецепту и покажу результат ))
Я при 45 градусах испортила рыбу, потому что она успела приготовится, прежде чем завялилась 😂. Сейчас готовлюсь сушить при 40, но вот вы вообще 35 рекомендуете, думаю, да, будет вкуснее
Я сушу красную рыбу так: На 1 кг рыбы 2,5% крупной соли то есть 25 грамм и столько же сахара. Солить не менее 12 часов можно больше. Нарезаю рыбу тонкими пластинками 0,5 см. под углом . Сушу на минимальной температуре ( это очень важно) у меня на сушке это 35 градусов, как за вялится смазываю верхнюю сторону силиконовой кисточкой соусом (соус Чили и соивый соус 1/1), далее сушу до готовности . Спинка сохнет быстрее, а теша дольше, это надо иметь в виду, далее вакуумные пакеты и моразилка.
60 градусов не много? При таком горячем воздухе рыба не сушиться, а варится и становится не эластичной, а рассыпчатой. Я горбушу сушила при температуре 30 градусов и каждые три часа увеличивала температуру конечная температура была 60 градусов. В процессе сушки я её переворачивала и меняла ярусы сушилки.
Здравствуйте, Оксана! Спасибо большое за комментарий. Вы правы, скорее всего - это и была моя ошибка, слишком высокая температура сразу. А сколько, в общем, по времени, у Вас сушилась горбуша? И какой толщины Вы делали слайсы? )
Кстати, я позже пробовала белую рыбку сушить, температуру ставила 40 и слайсы были примерно пол сантиметра толщиной, то сушилась она 6 часов и была очень хорошая, эластичная и вкусная.
@@bauersnacks..3320 слайсы я не делала ,мне просто рыбу девать было не куда. Пришлось сушить. Кусочки были 0,7см толщиной , сушила около двух дней, один раз переворачивала ,меняла поддоны местами.
Вы всё сделали неправильно. Прежде чем вялить рыбу, нужно было немного ознакомиться с технологическим процессом сушки рыбы. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя сушить рыбу при температуре выше 40 градусов, самая оптимальная температура 30 градусов. Из лосося получаются шикарные джерки, но только если их правильно приготовить. При температуре до 40 градусов вялится рыба 12-14 часов, а потом доводится до нужного состояния при температуре 50 градусов. Это процесс не быстрый, поэтому не у всех получается. Все хотят максимум за 8 часов приготовить вкуснятину, поэтому и ставят 60 градусов для скорости. При такой температуре жирная рыба закисляется и получается тупо варено-высушенной, вкуса у этой рыбы нет никакого и для еды она уже не пригодна. ЗАПОМНИТЕ ВСЕ КАК ОТЧЕ НАШ, рыба в дегидраторе сушится МАКСИМУМ до 40 градусов, самая оптимальная температура сушки это 30 градусов. И тот кто вам советует сушить рыбу при 60-ти градусах, просто ничего не знает об этом процессе!!!
Спасибо Вам большое за такой подробный совет! Конечно же, я думала это всё так просто. Недавно пробовала сушить при Т40, получилось дольше, но очень вкусно! Я рада Вашему совету, обязательно запишу себе и буду так делать, как Вы написали!
даже в википедии написано что вялят (сушат) рыбу при температуре не выше 35°C. Кроме того вы можете её положить на бумажные салфетки которые будут впитывать лишнюю влагу и жир.
Здравствуйте 🤗 От запаха можно избавится или в посудомоечной машине, или помыть с моющим средством и потом прополоскать в лимонном соке. Желаю Вам успехов 🌟
жаль, что я не увидела это видео раньше, хотя логически догадывалась о таком исходе... подтверждаю... лосось, хорошо хоть не много взяла, 1 ярус. сушу этого лосося (засолила и промокнула от жира) по рецепту от другого ютубера 8 ч при Т=35 и 2ч при Т=50, и получается тупо обветренная слегка рыба и накапало незначительно жира на дно сушилки. потраченного времени жаль... поставила сейчас на Т=60, надеюсь что хоть чтото получится похожее на то что вышло у вас, хотябы вяленое. либо вообще выкинуть придется
Спасибо большое за полезный ответ! Я теперь понимаю, где была главная моя ошибка! Искренне рада, что у Вас получается и без сушилки рыбку сушить, это здорово!
Большая температура .не более 40 градусов иначе жир будет выплавляться. и то не дольше 6 час.Потом вообще убрать температуру-только воздух комнатный. Или наоборот комнатная температура-обсохла .Дальше на 45 град час на 6 и дальше снова комнатной температуры до готовности.
Олег, здравствуйте. Вы абсолютно правы,я бы ещё добавила, что это только для морской рыбы. Речная сейчас очень заражена и ей нужна термическая обработка, к сожалению (.
Это кусочки вяленого мяса, приготовленные путем дегидрации, то есть, удаления влаги при низких температурах. За счет этого мясо или рыба остаются эластичными.
Доброе утро. Самая главная ваша ошибка это температура!!! Для красной рыбы температура должна быть минимальной!!!! 25,30 максимум!!! При этих температурах красная рыба должна находиться в дегидраторе 24 часа примерно!!!
Бред, когда красная рыба стала жирной, я сушу скумбрию м палиус, вот это жирная, а по поводу ошибок их может быть тьма, начиная от подготовке к засолке.
Александр, спасибо за Ваш отзыв. Я учла все ошибки и вот недавно, у меня получились прекрасные джерки из лосося ) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KAIUheyocr0.html
Я делал из хека, мойвы, сайры, и все в одну закладку, ну скажу так наелся я её на всю жизнь, а дегидратор очень хорошо мыть и убирать запах обычным уксусом, рыбу больше делать не буду, кстати вонь стоит рыбная, в подъезде сушил
Вы абсолютно правы, и я поставила слишком высокую температуру. Джерки из рыбы сушатся, оказывается при Т30, а последние 2 часа при Т50. Это мне подсказали.
Как ни странно, для меня тоже 😆 Я потом позже сняла ещё один ролик, уже красную рыбу сушила при низкой температуре, получилось очень вкусно 😋 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KAIUheyocr0.html
Здравствуйте. Спасибо за комментарий. Все мы учимся, и я в начале своего пути тоже училась, сейчас знаю много другой информации. Возможно, этот ролик поможет кому-то не делать таких ошибок 🤗 Сейчас я вообще, очень осторожна с рыбой. Делаю только морскую рыбу и совсем по другой технологии.
Проблема не в лососе, а в температуре... для рыбы максимум 45 градусов, т.к. свыше 50 происходит денатурация белка, поэтому рыба такая и получилась, учите матчасть
