Татьяна, здравствуйте ❤️!!! Очень аппетитно выглядит и верю - чрезвычайно вкусно 👍!!! Но хотела спросить, не пробовали ли Вы ферментировать семечки закваской? Вы всегда используете уксус натур брожения... Но я уксусом ( любым) , принципиально не пользуюсь ))... Потому что любой уксус закисляет организм ( допустим, в отличие от лимона) ... Конечно, мнения среди врачей противоречивые, но я ( возможно пока)) придерживаюсь этого мнения... 🤷😊 Поэтому никогда не использую уксус, а только сух. закваски или рассолы от закваш. овощей естественным путём ( это разница в отличие от уксуса)... Так вот, я пробовала делать сметану из кешью с закваской - результат отличный 👍 , а из семечек получилась горечь ((... Пришлось всё выбросить ((... Поэтому задумалась - почему семечки не отреагировали как кешью ? ))... И хотела у Вас спросить, как Вы считаете - можно ли заквасить этот сыр рассолом? Или будет слабоват? И какая роль лимонного сока в Вашем рецепте?... Если уже добавлен уксус? Спасибо, Вам, большое! Очень многое из ваших кулинарных фантазий делаю постоянно 👍❤️!!!
Лимонный сок или можно мандариновый сок, или яблочный сок и подсластитель натуральный - питание для полезных бактерий. Уксус натуральный делается из ягод, фруктов, злаков. Сначала получается закваска, затем получается вино, затем уксус. На поверхности уксуса образуется уксусный гриб, такая толстая пленка (симбиоз уксусных бактерий, лактобактерий, природных дрожжей), поэтому в натуральном уксусе есть лактобактерии, также органические кислоты (яблочная, лимонная, аскорбиновая, янтарная, уксусная и др.), метабиотики, витамины, антиоксиданты, ферменты. Натуральный уксус (не путать с химическим столовым уксусом) наоборот ощелачивает организм. Помогает удалять из клетки продукты распада, обладает антимикробным действием, обновлять весь организм. Долго можно писать о свойствах натурального уксуса. Закваска обычная не подойдет.
@@sorryzdesyvegans о какой закваске речь, хлебной? насколько я знаю, веганские сыры ферментируют с помощью пробиотиков, которые в капсулах продаются, для кишечника, есть такой канал даже на ютуб иностранный, где женщина делает веган сыры, только из кешью, и способ ваш похож на её
@@osya_ya можно ферментировать с помощью натурального живого уксуса , в таком уксусе содержатся пробиотики. Вот такой, я пользуюсь закваской. И она работает. Не знаю, кто еще моим методом пользуется. Мое изобретение- это многолетние наблюдение.
Потому что для такого сыра нужно делать именно так. Жмых отделяем от молока. Потом из молока выделяем белок. Из этого белка готовим сыр. По принципу, как делают тофу. Клетчатка сделает сыр грубее. Будет каша, а не сыр.
@@astra.18 Засыпать закваску или пробиотики, и в мультиварку на 12 часов. Потом часа на 2-3 в холодильник. Но я сырники сделала - добавила 1 банан, ЦЗ муку, соду с уксусом, немного мака и семян чиа (можно не добавлять), убрала тесто в холодильник на ночь, прикрыв в контакт пищевой пленкой. Утром пожарила на сковороде. Получилось очень вкусно))
Имбирь, именно имбирь, а не уксус выступает в этом рецепте, как коагулянт (сворачивает белки). А вот именно живой натуральный уксус без подогрева выступает, как фермент, потому что в таком уксусе есть лактобактерии. (Столовый химический уксус и подогретый уксус не подходит, там нет лактобактерий, а значить не будет правильной ферментации) Лимонный сок и жидкий натуральный подсластитель - питание для полезных бактерий, они улучшают ферментацию. В видео все об этом сказала. Не смотрите на данный рецепт традиционно (уксус и лимонный сок сворачивает белки), тут другой взгляд и применены другие методы. По-другому (традиционно) не получится.
@@sorryzdesyvegans а вы не пробовали для сворачивания белка при варке молока использовать не имбирь, а уксус или сок лимона, как при варке соевого тофу? Или добавлять больше имбиря? Мне показалось, что не очень активно сворачивалось молоко. Сравнивал с тем, как я варил тофу из сои
@@TIN_TIN в 100 г. продукта содержится белка: соя 30-40% семечка 16% Белок сои будет более стабильный, чем семечки. Не сравнивайте эти два продукта. Да, уксус и лимонный сок сворачивает белок сои хорошо. Но не для всех продуктов хорош уксус, а тем более лимонный сок.
