Текстовый рецепт тут surl.li/bdgzi
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ru-vid.com/group/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Grancapra - Пармезан из козьего молока.
Италия по историческим причинам - страна очень консервативная во всех аспектах. Но производители сыра в последнее время пытаются выйти за рамки привычного и изобретают новые виды сыров, которые по местным меркам можно назвать почти экзотическими. К примеру, право носить гордое название «пармезан» или Parmigiano-Reggiano имеют только твердые сыры, произведенные в провинции Эмилия-Романья, ведь само название сыра переводится как пармский-реджийский..
Тем не менее, твердые сыры по технологии, придуманной монахами-бенедиктинцами еще в тринадцатом веке, теперь делают во многих провинциях Северной Италии. Эксклюзив производителей сыров из окрестностей городка Брешиа - пармезан из козьего молока, правда, в названии сыра слово «пармезан» по описанной выше причине не фигурирует, и именуется продукт GranCapra. Технология производства сыра такая же, как и в случае с пармезаном традиционным: сыр выдерживают от 12 до 36 месяцев в специальных формах..
А зрелость продукта проверяют «слухачи» с помощью постукивания по сыру специальными молоточками. Единственное отличие - используют для производства сыра козье молоко, а не коровье. Замена основного ингредиента, естественно, влияет и на вкус и на цвет продукта - сыр из козьего молока более светлый, и на калорийность - в этом виде «пармезана» калорий на порядок меньше. Если же говорить о вкусе, то он, с одной стороны, менее интенсивный, с другой - более изысканный. Козий пармезан идеально подойдет не только к красному сухому, но и к белому вину. И да, употребить в пищу GranCapra в чистом виде можно значительно больше, чем классического продукта из коровьего молока. Стоит GranCapra дороже пармезана классического. Связано это не только с тем, что данный продукт на гастрономическом рынке Италии - редкость, но и с тем, что среднестатистическая коза дает меньше молока, чем среднестатистическая корова. Ведь для производства одного килограмма твердого сыра требуется 12 литров молока..
Гранд Капра
Ингредиеты:
Молоко козье - 20 л. (созревшее, цельное)
Термофильная закваска с helveticus - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Соляной раствор 20% - для засолки
Оливковое масло
12 янв 2022
