Попробую ещё и поэтому рецепту. До этого ничего не получалось именно с козьим молоком. С коровьим все отлично и сыр шикарный. Риккоту тоже делаю. Божественный сыр!
Хороший рецепт,все получилось и чечел сделала и моцареллу. Но непонятно сколько времени сгусток должен стоять,до того момента,как резать можно. А так очень благодарна за рецепт. Сыворотку довести до кипения,и оставить до утра. Из творожной массы получится неплохая самодельная рикота)
Долго тянули, белок денатурировался.Это вроде вареного яйца, процесс необратимый. Из такого резинового сыра можно сделать тертый сыр с майонезом и чесноком.
Подскажите сколько вводить ферментов? У меня по инструкции 1 г на 50 л молока, делать хочу из 3х литров молока, получается 0,06 г ферментов, если посчитать, но не мало ли этого количества? И что будет если я добавлю их чуть больше? Например 0,1 грамм.
Хлористый добавляют только когда молоко пастеризуется перед варкой сыра, вообще, лучше всегда пастеризовать. Козой будет отдавать, точно также, как и коровой, что бы не говорили. Но интенсивность запаха зависит от молока.
@@user-dv1cq7rg4y Ирина, я читала где-то в комментариях, что молоко должно быть прихвпченное- то есть подкисшее- тогда получится..но я уже не хочу портить молоко и уксус. Решила делать с ферментом..
Если в молоке есть привкус и запах то в сырах, твороге, сметане и т.п. он только усилится. Не всё козье молоко имеет специфический привкус и запах, это зависит от многих факторов, от чистоты содержания, от ухода за животным (стрижка копыт и т.п.), от породы и от самой козы. У моих коз (зааненка и ламанча) нет привкуса абсолютно! Правда свежее их молоко кто не знает путают с коровьим)))
У меня 4 козы, 2 простых и 2 породистых. Так вот у породистых (заанненки) молоко без козьего привкуса абсолютно. А вот 2 другие (тоже вроде белые, как заанненские козы), но дворового разведения, имеют молоко с козьим привкусом. Так что приобретайте породистых коз и денег на это не жалейте. Не зря же люди трудятся над породным разведением!
Почему то очень долго делала я смотрела чеченку которая делала косичку чечел они говорят также что моцарелла чечел и сулугуни одно и тожет и очень быстро мне пондравилось
Загорелась, сделала - и ничего не получилось. Вы говорите, что доводите температуру до 40 градусов, я же довела до 38 ибо вижу что становится плотнее и жестче. Кальций добавила и в массу и в рассол, в итоге эти резиновые шарики, которые абсолютно не тянулись, а только рвались стали желтыми и слизкими.... я разочарована...
