Сыр Чеддер / Подробный рецепт сыра Чеддер / Сыры Ольги Елисеевой 

Рецепт сыра Чеддер Сыр, обладающий насыщенным вкусом и ароматом, сливочный и твёрдый. Ингредиенты 10 л. коровье или козье молоко цельное не пастеризованное 1/8 ч.л. сухая мезофильная закваска 1/2 ч.л. аннато растворить в 1 чашке молока комнатной температуры 1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения 2 г сухого кальция на 10 л молока 50 гр. соль морская среднего помола не йодированная. Пошаговый рецепт приготовления сыра Чеддер Нагрейте молоко на водяной бане до 30 - 32 C, часто помешивая, чтобы оно нагревалось равномерно. Добавьте хлорид кальция, перемешайте его по всему объему молока. Если хотите получить более насыщенный цвет Чеддера, добавьте аннато в молоко и перемешайте. Предварительно растворите аннато в 1 чашке подогретого молока. Посыпьте культуру на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу 3 минуты. Затем тщательно перемешайте, распределяя культуру по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте для ферментации на 1 час. Перемешайте молоко и медленно влейте растворенный фермент, перемешивая его по всему объему. При перемешивании не взбивайте молоко, а аккуратно мешайте движениями снизу-вверх. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Когда сгусток сформировался, начинаем нарезку. Сырным ножом нарежьте сгусток на маленькие кубики со стороной 0.5 см. После нарезки оставьте сгусток на 5 минут, не помешивая. В течение следующих 30 минут плавно нагревайте сгусток до 38°C, часто помешивая. В это время вы увидите, как кусочки сжимаются и становятся меньше. Как только температура 38°C достигнута, выключите нагрев и в течение следующих 30 минут помешивайте сгусток. Оставьте сгусток осесть на дно кастрюли в течение 20 минут. Переложите сырное зерно в выстеленный марлей дуршлаг или просто без бкани, а затем поставьте этот дуршлаг сверху на нагретую кастрюлю обратно. Если делаете в сыроварне, то откройте кран для оттока сыротки, если имеется. Получится водяная баня. Если у вас в кастрюле осталась сывортка, она не должна касаться дна дуршлага. Задача выдержать сгусток в тепле и дать ему стечь в течение 15 20 мин минут. По истечении 15-20 минут выньте дуршлаг из кастрюли и переложите сгусток на разделочную доску, перевернув его. В это время сгусток у вас будет уже довольно уплотненный. Нарежьте сгусток на 5 пластов толщиной 1-2 см., затем слейте сыворотку из кастрюли и переложите туда пласты, один на другой. Накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. Далее нагрейте водяную баню до 39-40°C. Нужно, чтобы температура в кастрюле, где проводится чеддеризация, составляла 38°C. В течение следующих 2 часов перекладывайте пласты сырной массы друг на друга, меняя их местами каждые 15 минут. В кастрюле поддерживайте температуру 38°C. После двухчасовой чеддеризации сырные пласты должны стать блестящими, гладкими и плотными. Извлеките их из кастрюли и нарежьте на кубики со стороной ~1 см. Нарезанные кубики сыра переложите обратно в кастрюлю на водяной бане и накройте крышкой или сыроварню. Затем 3 раза каждые 10 минут аккуратно перемешивайте сырные кубики руками или деревянной ложкой. Снимите кастрюлю с водяной бани и посолите сырные кубики сухой солью из расчета 50г соли на 10 л молока. Выложите сырную форму марлей, а затем переложите туда сырную массу. Расправьте складочки в слое марли, чтобы поверхность сыра после прессования стала гладкой и ровной. Накройте форму крышкой-фолловером и поставьте под пресс. Прессуйте стартовым весом 4.5 кг 15 минут. Перезаверните сыр в новую марлю, переверните его в форме и прессуйте его весом 18 кг 12 часов. Затем снова перезаверните сыр и переверните его, прессуйте весом 22-23 кг еще 24 часа. После этого вам нужно выбрать, как подготовить сыр к созреванию: обернуть его воском или сырной тканью (бандажирование). Бандажирование больше подойдет, если вы собираетесь сделать выдержанный Чеддер, который будет зреть от 8 месяцев. В остальных случаях можно воспользоваться восковым покрытием. Если вы выбрали бандажирование (а это традиционный способ запечатывания Чеддера). Чеддер должен зреть при температуре 12-16°C, как минимум, 60 дней. Чеддер Экстра зреет от 1.5 лет.

Один из самых любимых мной продуктов, особенно домашний. Рецепт подробный, за это Вам отдельное спасибо

Мммм, очень вкусненькое видео, спасибо автору видео за интересную информацию о готовке сыра.

Полный и подробный рецепт сыра Чеддер четко и по делу

Огромное человеческое спасибо за данный ролик. Нужно будет попробовать приготовить в домашних условиях.

Мне нравится этот тип видео, я люблю все виды сыров, особенно чеддер. Теперь я могу это сделать. Спасибо

Это просто круто , домашний на много вкуснее , надо обязательно попробовать сделать самому.

Спасибо за рецепт обязательно попробую такую вкуснятину сделать! Удачи вам

Интересно, надо будет попробовать приготовить по полной рецептуре, наверное, очень вкусный сыр!

Спасибо Ольга! ❤

долго искал подобный рецепт спасибо!

Спасибо хоть увидел как профисионально готовится сыр !!!

Ам ням ням. Люблю смотреть видео такого характера. Благодаря Вам я узнал как делают данный сыр. Спасибо за обзор.

Приятно смотреть, что есть еще люди, которые с удовольствием занимаются бизнесом несмотря ни на что.

Спасибо за рецепт обязательно попробую такую вкуснятину сделать!

В изготовлении каждого типа сыра весьма принципиально высококачественное молоко, домашний сыр обязан быть значительно аппетитнее, а также экономичнее промышленного. Вам огромная признательность за такого рода пошаговый рецепт.

обожаю сыры в любом виде,а их уже бесчисленное множество.Чеддер-один из моих фаворитов)пожалуй лишь Брынза впереди)

Спасибо за видео было очень интересно!

ни когда не сталкивался с изготовлением сыра,хорошая сыроварня вкусняшька!!!

Самый лучший Сыр в СНГ по моему личному мнению,всегда его покупал и буду покупать)

Эти два типа сыров очень богаты, некоторые любят Чеддер больше, хотя мне нравятся оба, я постараюсь сделать этот рецепт. Спасибо

Спасибо , теперь я буду знать как готовить сыр в домашних условиях . ИНФОРМАЦИЯ МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ.

рецепт просто ням ням - жду новые рецепты.

Очень ждем! Скорей бы мои коровки отелились!сырочка хочется!😋

​Здравствуйте Друзья!!Полная рецептура появится в описании в течении одного дня!!!

возьму рецепт на заметку

Даа, прессование творит чудеса. Я бы его наверно с марлей съел :)

сыр я еще не готовипа, попробую

Большое вам спасибо за рецепт! Обязательно попробую тоже приготовить. От меня ловите лайк. Успехов вашему каналу на ютьюб!

Здравствуйте, вы указали вес прессования для 10 л молока, или эти же веса подходят и для 20 л?

Потрясающе! Подскажите, а бандажирование можно использовать на другие виды сыров? Если да, то на какие? Например, на груди или качотту можно?

Вкусный сыр наверно. Домашнее всё вкусное.

Ольга подскажите што такое чедерезация сыра.

Ольга, спасибо за подробный рассказ! Обязательно ли пастеризовать молоко, и нужно ли отделять сливки?

Такими делами должны заниматься специалисты и в стерильных условиях.А в домашних условиях ну разве только для себя.

как круто! сыр собственного производства, просто мечта! очень понравилось)

Спасибо за видео девушка

Добрый день. Оля, чеддер делала два раза. Все отлично. В этот раз не закрылись кубики при прессовании. Думаю низкая температура была при чедерризации. Можно как-то исправить положение? Или поздно уже?

По-моему, хорошего сыра у нас нет уже лет 5.. Но я попробую!

В производстве любого вида сыра очень важно качественное молоко, если молоко будет разбавлено или с низким содержанием жира, то ничего не получится.

Ну да, согласен, сыр Чеддер относится к твердым сырам, которые представляют собой особую группу сыров. Их отличает низкий уровень влажности, ярко выраженный вкус и сильный аромат при вызревании

Доброго времени суток🌞. Хотелось узнать, а можно делать сыр с добавлением козьего молока? Рецепт класс 👍. Привет из Италии 💋

процесс приготовление сыра выглядит очень интересно большинству зрителей

Сыр в бандаже - вообще произведение искусства ведь!!!!!!!!!

Надо задумываться о том, чтобы тоже приобрести подобную сыроварню, ибо магазинный сыр с пальмовым маслом мой желудок не принимает.

Когда выйду на пенсию, может займусь производством домашнего сыра. Это видео мне отлично пригодится

я такие сыры даже не пробовал, от увиденного так и потекли слюни, жаль у меня в холодильнике и кусочка сыра не завалялось, сейчас бы за обе щеки умял

Очень интересный рецепт приготовления сыра, надо попробовать приготовить

Подскажите из козьего молока тоже получится?

Спасибо за рецепт обязательно попробую такую вкуснятину сделать! Удачи вам

ООО Может и мне попробовать-как делать я уже увидел

Сыры Ольги Елисеевой посмотрела с большим интересом

Надеюсь рецептура без добавления химии.

Даже на видео передается, с какой любовью вы готовите сыр!)

Даже на видео передается, с какой любовью вы готовите сыр!)

Узнал очень много полезной информации , спасибо вам за ролик .

Здравствуйте 👋👍

это мой самый любимый сыр - вкуснюхи.

Очень люблю сыр, он такой вкусный, спасибо за видео.

Сыр получился очень нежный

Отличное видео,люди в теме поймут и оценят!

Обожаю этот сыр, я бы его каждый день ел, жаль у нас его редко продают

Вам огромная благодарность за такой пошаговый рецепт.

Кулинария - это целая наука! Сыр в бандаже - вообще произведение искусства!

Здравствуйте, а разве топленое масло не портится на сыре? Не даёт горчинку?

Интересный рецепт сыра. Спасибо за рецепт. Может когда нибудь попробую сделать, что то подобное. Никогда не видела как делают сыр, творог делали.

Оленька сырок как всегда супер!а когда нужно бондажировать, сразу или когда корочка подсохнет?спасибо большое!❤🎉

Ольга добрый вечер. Делаю второй раз по вашему рецепту. Спасибо огромное Вам. ❤❤❤

Интересно было посмотреть на процесс, выглядит довольно сложно со стороны)

Оля приветик. Ну хочу сказать тебе спасибо за твой рецепт. Я дела из козьего молока получился супер.

Оля, скажите, а в бандаже можно любые сыры хранить или только Чеддер?

Какой интересный процесс, а правда, что не получится вкус как в стране производителя потому что продукты не такие как там?

Здравствуйте. Немного несоответствий в видео рецепте и в текстовом рецепте насчет отпрессовывания, точнее весов . В итоге как делать- как вы говорите на видео или как в тексте? И при какой температуре прессовать?

Никогда не пробовал сыр Чеддер. Сам процесс приготовления сыра очень увлекательный.

Никогда не пробовал сыр Чеддер. Сам процесс приготовления сыра очень увлекательный.

Здравствуйте я хотел спросить если купить в магазине твердый сыр плавит в микроволновке и налить в формы любые формы в сыре что нибудь изменится после остывания незнаю в структуре или в что нибудь

Интересно было посмотреть как делают сыр Чеддер. Настоящий сыр и пригубить приятно. Особенно когда в него не напихают пальмового масла. Удачи и лайк честно заработан. Жаль через экран пробу сыра не сделать.

Спасибо вам за полный и подробный рецепт сыра Чеддер))

Нравится мне наблюдать за приготовлением сыров, могу пересматривать несколько раз

Ольга добрый день можно спросить у вас вопрос ,почему у меня сыры когда зреют у них поевляется запах постороний

Спасибо за рецепт. Домашний сыр без всяких там Гмо и канцерогенов. Очень вкусно

Аппетитный рецепт получился в таком хорошем сыре, успехов в вашей работе

Свой собственный сыр это несомненно хорошо. Но только в одном случае если ты его потом будешь продавать. Варить для себя по моему особого смысла нет. Быстро надоест.

Добрый день. А в росоле после сухого посола не надо его солить больше?

Хороший рецепт обязательно попрошу маму сделать такое

Хороший рецепт обязательно попрошу маму сделать такое

Подскажите из козьего молока тоже получится?

Хороший рецепты мне очень понравилось ,Жду новые роликов!

Очень интересно было узнать все детали и технологии приготовления

Классный рецепт , всегда было интересно узнать

Действительно подробный рецепт сыра Чедер, сыр в бандаже

Благодарю Вас! 👍👍👍

Где себе можно купить такую установку, что бы дома делать сыр?

Сыр Чеддер относится к Твердым сырам - мой самый любимый

А у вас есть видео, как ухаживать за сыром при вызревании? Именно в бандаже? Или при бандаже плесень можно не убирать?

Сколько раз нужно покрывать бандаж маслом,или 1раз в начале?спасибо огромное!❤

вау круто такого я ещё не видел хотел бы испоробывать ваш сыр

Думаю такой сыр многим придется по вкусу.

Интересно бы было сделать собственный домашний сыр

Спасибо,за вашу любовь к молоку!