Управляя протеолизом, управляешь пеной и ароматом пива. Сегодня об этом и поговорим) enatra_... добавляйтесь в друзья Выводы про протеолиз: Булгаков Биохимия солода и пива (страница 209)
Все понятно и интересно, когда смотришь, но зачем как в институте - сильно заумно. Просмотрел и забыл, т.к. все это сложно простому пивовару, а повторить и два слова не помню из того, что сказано.....
пиво бывает светлое и темное, пшеничное и не пшеничное )) А тут всё очень как-то сложно. Профессионалы наверно и так знают, то что в этом курсе преподается, а массовому зрителю надо явно что-то попроще )
Танечка! А вы борщ варите тоже с полным осознанием всех биохимических процессов происходящих в кастрюле с мясом и овощами? Может как нить попроще? типа для пенки делаем так, для вкуса эдак. Какая пауза длинне, то и получим. А лучше, бльенчик для вкуса отдельно, а варево для пенки отдельно, потом смешиваем и даем настоятся часик)))
Новичкам - сложно, а Бывалым - всё понятно и не ново! Где найти золотую середину, чтобы завоевать внимание аудитории! Тань, без обид! Подписался " с лёту", надеясь, что в видео поделишься чисто своим мнением о "том да сём", но твои рассказы "школярство", которые, повторюсь, для новичков не понятны, а для варящих пиво более или менее продолжительное время - не интересно, так как всё итак уже им знакомо и понятно! Действительно, если бы ты даже выражала сугубо свой взгляд и предпочтения по тому или иному вопросу, даже используя в речи пивную терминологию, было бы гораздо интереснее!
@@user-vi7dv8kb5t , тертый Вы наш калач, без обид, но чтобы было все просто и понятно не получится. Или Вы реально думаете что по пять шесть лет учатся просто так и вместо этого можно за пять минут все рассказать чтобы обыватель понял?!
Без "пиз...больства" отвечу без излишних нагромождений терминологии: затирай качественный импортный солод, начиная засыпь с 45 градусов, затем 52-55 (я не знаю какое у Вас оборудование, автоматика или кастрюльки) - 30 минут, затем поднимай до 62-64 - 60 минут, затем 72 - 30-45 минут и 78 буквально - 2-5 минуты. И будет тебе счастье от стойкой пены. Но главное помни: эли нужно хранить в диапазоне + 14 - + 16, а перед употреблением помещать либо в морозильник на 15-20 минут, либо в холодильник на 40-60 минут для придания элю "охлажденного" состояния, а не ледяного, тогда и пена и аромат и вкус будут на высоте! А если эли длительное время хранятся при температуре, например, +5 - +10, то этот диапазон негативно влияет на него (на пеностойкость, на тело, на аромат)! Идеальное хранение элей на-мой взгляд по опыту, чтобы они раскрывали весь букет вкуса и аромата - + 14! А перед употреблением охладить его быстро до + 5 - + 8, быстрое одномоментное охлаждение эля с, примерно + 12 - + 14 до + 5 - +8 не повлияет негативно на его вкус и аромат и позволит насладится напитком!
