Переходим на деликатесы мясные а это сыровяленая шея свинины и карбонад.
✍️Технология приготовления:
На 1 кг шеи свинины
30 грамм нитритной соли 0.6%
0.5 грамм антиокислителя
5 грамм стартовой культуры
✍️Мясо промыть и обсушить, сформировать куски и засолить с добавлением антиокислителя и стартами, завакуумировать на 1 сутки оставить при комнатной температуре, после суток в холодильник 2-4 градуса на 10-12 дней.
После 10-12 дней мясо достать из вакуумной упаковки, в рукав для вяления поместить плотно скручивая мясо, далее в эластичную сетку подходящего диаметра.
Убрать мясо в камеру для созревания с температурой 7-13 градусов и 70%-75% влажности на 4 месяца.
🔥Домашние колбасы
• Домашние колбасы
🔥Заготовки на зиму
• Заготовки на зиму
#сыровяленаяшея #вяленаясвинина #сыровял #каквялитьсвинину #каксолитьмясо #рецептсыровяла #хамон #бастурма #коппа #коппаколлола #шейкавяленая #каквялитьмясо #технологиясыровяления #рецептбекона #рецептветчины #мясо #сколькосоли #составсыровяла #нитритнаясоль #стартовыекультуры #чтоприготовитьизсвинины #свинина #еда #рецепты #какпохудеть #сыровяленаяколбаса #заготовкиназиму #хранительрецептов
20 сен 2024
