Добро пожаловать на канал Хранитель рецептов! Хочу поделиться с вами проверенными годами рецептами и создать электронный помощник на кухне, в котором вы найдете как простые, так и изысканные блюда. Летом люблю заниматься поиском грибов и их приготовлением, также заготовками овощей на зиму и приготовления домашних колбас из мяса! Ролики рецептов создаю короткие но информативные, чтобы сэкономить ваше время просмотра. Подписывайтесь на канал, будет много интересного и вкусного, так как в каждый рецепт вкладываю частичку себя! Есть страничка в Тик Токе Так же открываю канал на Яндекс Дзен, за подписку большая благодарность, ссылка ниже на канал.
Добрый вечер, хранения в вакуумной упаковке до месяца хранил в холодильнике +3+5 градусов, заморозки не делаю, готовлю по немногу если хочется колбаски. Так же рекомендую ветчину приготовить и шейку вяленую очень вкусно на выходе.
Подскажите, чтобы не мучится с духовкой, если нет 60 град нагрева, можно ли первый этап провести в сушилке для фруктов ? Там и температура подходящая и обдув или все таки принцип работы другой?
Первый этап делается для того чтобы влагу убрать с ботана (поверхности изделия), честно не пробовал в сушилке но думаю получится, главное чтобы батоны сухие в меру вышли и оболочка не лопнула, знаю ещё многие сразу со второго этапа готовят кому цвет не принципиально красивый на изделии нужен.
Если нитритная соль имеет 0,6%то простая, не добавляется. Нитритная берётся, 22г. на 1кг. мяса. Замечаю вам, как технолог мясного производства...ну и можно добавить 0,5-1ч.л. сахара, для вкуса, а так же специи.
@@recipe_keeper ничуть. кило 116 у меня был кусок, солился 4 дня в холодильнике. затем образца приправами и на решётку в духовку на 3,5-4часа, t 90-95°, температура мяса- 70 градусов, значит можно смело вынимать. готово. настоящий бекон.
Добрый день, Если вымерить столовую ложку соли (каменной) с горой, ее количество составит 30 грамм, без насыпи содержится 25 грамм. В одной столовой ложке 20 грамм сахара без горки. В 1 столовой ложке 25 грамм сахара с горкой. Ложками же проще мерить) рецепт классный от мамы ещё достался, каждый год заказываю.
@@recipe_keeper спасибо за ответ. Вчера засолила мясо, для ветчины и грудинку по Вашему рецепту, вот жду. Спасибо Вам большое. Добра Вам и хороших выходных.
Я в течение первых 10 дней после 2 дней сушки на 2 дня запечатываю в вакуум и так несколько раз пока не потеряет 30-40 процентов, потом вакуумирую и закладываю в холодильник на месяц. Так никакого закала не возникает и не нужно следить за влажностью в холодильнике. Сначала хотел делать климатическую камеру, даже закупил для неё всё датчики, но потом понял, что она не нужна. В вакуумном пакете колбаса провяливается идеально.
Рецепт,отличный.Но лично для меня,такое количество соли,это много.Для себя,методом проб и ошибок,пришла к выводу,что на 1кг мяса,нужно 16гр,соли.То есть:8гр нитритной и 8гр каменной.Фосфат,тоже добавляю и считаю,что это необходимо.За то снаю,что бульонного отёка,точно не будет
Спасибо за видео, но у меня нет такой духовки. Есть сувид. Как правильно в нем готовить ветчину? При какой температуре и сколько часов, диаметр оболочки 75 мм?
Добрый день! Спасибо огромное за четкий и понятный рецепт. Вопрос: после добавления воды в духовку внизу дверцы образуется конденсат и капает вниз на мебель ( духовка Электролюкс, стоит не на полу). А как у вас? Как этого избежать? Очень хочется получить ответ и от вас, и от тех, кто столкнулся с этим. Спасибо😉
Добрый день, пользуюсь выносной эл.духовкой, кондецат образуется на дверце но не в таких количествах чтобы бежать, температуру духовки попробуйте ниже сделать и конвенция была включена.
Правильно, томатную пасту надо обжарить, и мука обжаренная на сухой сковородке до бежевого цвета, лучше кукурузную, придаёт ореховый аромат. Время идёт и всё усовершенствуется. А в этом рецепте нет никакого аромата, специи только Перец. Не обижайтесь, это моё мнение. Люблю аромат.
Без обид, сам готовлю по разному плюс кубиком моркови люблю добавить, с грибами гуляш классный и сытный. А на видео рецепт советского времени 70х годов показан и по поводу вкуса вы только ошибаетесь, мои часто этот рецепт просят.
Добрый день, кусок большой и пропорции соли немного увеличил для безопасного предпосола, и чтобы пересола не было немного промывал мясо, в мясе если уверены и кусок небольшой можно и не промывать.
@@recipe_keeper благодарю за ответ,да и когда натираешь кусок ,соль по весу отмеряешь,но всё таки она непременно останется и на столе,я не большой специалист,но несколько раз готовила,стараюсь избегать ошибок,чтобы потом кому либо не поплохело случаем.
@@tania.675 всё верно, мясом давно занимаюсь и делюсь рецептами когда время есть, ещё ветчину советую приготовить тоже на выходе очень вкусная, в рецепте строго по граммам всё рассказал, вкусы всё ровно разные у всех, но кто ел и готовил повторяют рецепт 🙂👍
Я тоже в поисках простого рецепта так как не имею специнстуметов, я хочу попробовать в первый раз. А вам крепкого здоровья и успехов. Привет из Германии
У меня вопрос такой. Я несколько раз делал пивчики и каждый раз пересушивал их. А всё почему? Потому что, если ты колбасу делаешь, тут всё понятно - от 68 до 72 градусов, значит, готово, а как же быть в этом случае?! Я сушил и 5, и 6, и 7, и 8, и даже 9 часов, но 9 часов - это дерево несъедобное, а 8 часов - не уверен, что готово. Как можно быть уверенным, КОГДА ИМЕННО пивчики точно готовы?!
Время приготовления от сушилки зависит и от температуры, даже если не до сушить немного ничего страшного, мясо просолилось же, главное предпосол правильный и мясо свежее было.
Доброго времени суток, есть ли другой способ подсушки, если нет такой сушилки. Кстати приготовила ветчину по Вашему рецепту - просто супер ! Огромное спасибо за понятный рецепт !!!!! 👍👍👍👍
Молодец! Хоть кто- то приготовил настоящий советский гуляш. Народ гуляш не должен быть красным для этого и добавляется кусочек масла сливочного чтобы гуляш был коричневатый , тотемть молочный дабы не было изжоги . Спасибо большое давно ищу такой гуляш
Рецепт 70х годов и многие его понять не могут, всем муку жарить надо иначе изжога будет, ничего не будет, встарое время знали что готовят. Благодарю за внимание 🤝👍
@@recipe_keeper спасибо за ответ. Хорошие у Вас рецепты, всё вроде просто и понятно. Только вот шпиком называется готовое солённо-копчённое сало. Ветчина у Вас классная! У меня раз на раз не приходится. Будем стараться...
@@user-ri3gn4do4i Фосфат используется пищевой и вреда нет от такого количества! При изготовлении колбас и мясных деликатесов я использую только безопасные пищевые добавки, без которых сложно получить изделия стабильного качества. 1. Пищевые фосфаты взаимодействуют с, белками мышечной ткани, увеличивая их водосвязывающую и эмульгирующую способность. На практике это означает, что добавлением фосфата мы снижаем риск возникновения бульонно-жирового отёка. 2. Фосфаты сокращают потери влаги при термической обработке, улучшают текстуру и консистенцию, цвет и вкус готовых колбасных изделий, замедляют прогорание жиров. Проще говоря, колбасы из фарша с добавлением пищевых фосфатов будут более нежные, сочные, вкусные, и с более продолжительным сроком хранения, чем без них. Можете вообще не добавлять, я только ими пользуюсь.
Для тех кто делает а Штатах - розовой американской нитритной соли 6.25 надо 0.25% то есть 2.5 грамма на килограм мяса фосфат Pure Sodium Tripolyphosphate беру на Амазоне концентрация та же
