Толстая корка у заквасочного хлеба? как изменить. Ответ на вопрос подписчика. 

Отлично

Мед нельзя нагревать

@@user-jc7ih7hu8t при нагреве он теряет целебные свойства. А они мне и не нужны в хлебе.

@@okrujaushiy_mirверно. Тут аромат важен. А до нагрева он хорошо поработает.

Добрый день. На этот фактор влияет содержание воды в тесте, закваска, длительность брожения и способ выпечки (такой эффект проявляется в подовой печи в большей степени). Жир (сливочное масло или еще какой нибудь жир) может не значительно улучшить эту ситуацию, так же на это может повлиять уменьшение воды в тесте длительность брожения, и выпечка в другого типа печи. Эксперименты нужно проводить в этих направлениях.

Добрый вечер, нужен обязательно пар перед посадкой в печь. Это тоже влияет на толщину корки.

@@openbakery Спасибо, что ответили. На дно кипяток налить в сковородке, даже, если крышкой закрываешь? 😍

@@user-jf7xv5vw4x После того как хлеб посадили можно обработать пулевизатором после поставить на время в печную камеру емкость с кипящей водой на 1-2 минуты. А только потом накрывать крышку сверху и вытащить емкость с водой. Процесс сложноватый но пар очень важен.

@@openbakery Спасибо!!! Тройное большое спасибо!!! 💗💗💗💗💗💗Подружка заразила выпечкой, теперь уже не хочется покупать, сегодня очень вкусный получился, корочку доработаю. 😍😍😍

@@user-jf7xv5vw4x Хорошей выпечки.

Можно посомотреть еще раз, если есть вопросы можете написать его в комментариях сделаю видео на эту тему.

Влага выделяемая из продукта (хлеба) не та влага которая генерируется в печи при пароувлажнении. Лучше всего делать отдельный пар при помощи парогенератора печи. Но если такой возможности нет, то вариант с дополнительной влагой (как варианте в гусятнице) может изменить ситуацию. Но испарение этой влаги будет проходить постепенно, что совсем не равно пароувлажнение при помощи парогенератора в проф. печи.

Конкретно для каких условий? Вы понимаете, количество конкретных условий огромное количество: рецептура, качество ингредиентов, конструкция печи, технологический процесс, окружающая среда... и тд. Вам рассказали, что влияет на образование корки, а вы ищите в своём конкретном процессе, что можно улучшить. Например, вы пишите, что сбрызгивали хлеб. А может вы открыванием печи больше осушаете, чем увляжняете? Ведь при выпекании из теста испаряется около трети воды, содержащейся в нём. А эта влага в воздухе внутри печи.

Ее качество в первую очередь на это влияет, от того как она произведена. От кол-ва тоже зависит но в меньшей степени. От технологии приготовления от окончательной расстойки тоже. Если долго и в холоде корка тоже будет достаточно толстой.

Добрый день, ответ на Ваш вопрос будет в новом сезоне на платформе БРИМП: brimp.ru/category/ns_bakery/

Хлеб на закваске при каких градусах выпекаете?

а сколько по времени, с паром или без

Хлеб на закваске при каких градусах выпекаете? С паром?

Оставьте еще такой комментарий, он помогает продвижению видео.

Вам следует поучиться вежливости. Горе-комментатор. И не говорить со взрослыми таким тоном.

Смотрите и другие и новые видео на платформе: brimp.ru/