Мега ягодный и лёгкий торт - идеальный летний десерт для жарких дней. Авторский рецепт.
Другие рецепты клубничной выпечки и десертов • Клубничные торты и дес...
Наилучший йогурт для этого десерта - греческий. Его можно заменить обычным питьевым йогуртом, предварительно отвесив, или густой сметаной 12-15% жирности.
Клубнику можно заменить смесью ягод и фруктов (абрикос, персик, консервированный ананас, крупные вишни и т.д.)
Пюре для мусса можно приготовить из других ягод и фруктов по сезону или вкусу.
Для варианта без выпекания, вместо бисквита, можно использовать печенье Савоярди, пропитав его клубничным пюре, разведённым водой 1:1.
Из обрезков бисквита можно приготовить трайфл • Три десерта без выпечк...
Бисквитные коржи можно пропитать сиропом или сгущенкой разбавленной водой
Сверху торт можно покрыть тонким слоем желатина или специальным составом для фруктовых пирогов.
Срок хранения торта - сутки от момента сборки.
Желатин, использованный в рецепте, силой 240 bloom.
Если нет уверенности в качестве желатина, то увеличьте его количество до 20 г
Миска для формовки торта:
верхний диаметр - 20 см,
объем - 1,6 литра
В 100 г - 145 ккал
Ингредиенты:
Противень 27×36 см
Бисквит
Яйца - 3 штуки (150 г без скорлупы)
Сахар - 70 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 70 г
Соль - щепотка
Йогуртовый мусс
Йогурт греческий 8-10 % - 400 г
Сливки 33-36% - 300 г
Желатин - 10 г
Вода - 70 г
Ванильный сахар - 10 г
Клубника для пюре - 300 г
Сахар - 100 г
Клубника для прослойки в мусс - 250 - 300 г
Клубника для украшения миски - 350 - 400 г
Приготовление
1. Яйца комнатной температуры соединить со щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром. Взбивать на максимальной скорости миксера 10 - 12 минут, пока на массе не будет проявляться устойчивый рисунок.
2. В 2 приема добавить муку, перемешивая лопаткой сверху вниз.
3. Тесто распределить на противень, выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
4. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 8-10 минут.
5. Сразу перевернуть на бумагу для выпечки и остудить.
6. С остывшего бисквита снять бумагу.
7. При помощи шаблонов вырезать два круга диаметром 20 и 14 см
Мусс
1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
2. Клубнику пюрировать блендером.
3. Соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, проварить 2 минуты постоянно размешивая.
4. Снять с огня, растворить желатин, остудить.
5. Добавить густой йогурт, ванильный сахар и размешать до однородности.
6. Охлаждение сливки взбить до устойчивой массы.
7. В два-три приема соединить с йогуртово-клубничной массой, аккуратно перемешивая лопаткой.
Сборка
1. Миску выстелить пленкой, плотно прижимая к стенкам.
2. Нарезать клубнику в виде кружочков толщиной 4 мм и распределить по всей площади миски, максимально закрывая все пробелы.
3. Вылить треть мусса, распределить кусочки клубники, прикрыть ягоды небольшим количеством мусса. Накрыть малым коржом.
4. Распределить сверху оставшийся мусс, в нем клубнику, немного мусса и прикрыть все вторым коржом.
5. Накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 4-5 часов.
6. Перед подачей украсить низ торта половинками ягод клубники.
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram / irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
Больше тортов goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_playlists
#иринаподолян #торт #клубничныйторт #клубничнаягорка
23 май 2019
